一种全营养代餐饼干及其制备方法与流程

1.本发明涉及代餐技术领域，具体为一种全营养代餐饼干及其制备方法。


背景技术：

2.随着生活水平的提高，人们对于高糖、高蛋白、高脂肪的食物摄入越来越多，加上生活节奏快，久坐的上班族运动量不够，长久下来，没法消耗的血脂、血糖会导致高血脂、高血糖、高血压和高体重的亚健康症状发生，对人们的健康造成重大威胁。基于这种情况，代餐食品出现了，代餐食品是可以取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐食品有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等，代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。
3.现有技术中cn202010237948.4一种减肥营养代餐饼干。所述减肥营养代餐饼干由以下原料配制而成：小麦纤维粉、玉米粉、薏米粉、藕粉、花生蛋白、山药粉、莲子粉、芡实粉、茯苓粉、魔芋粉、橄榄油、蜂蜜、鸡蛋蛋黄液、鸡蛋清、l
‑
阿拉伯糖、低聚果糖、食品添加剂。本发明以小麦纤维粉、薏米粉、玉米粉中的不溶性膳食纤维与魔芋粉中的水溶性膳食纤维相结合，利用膳食纤维产生的饱腹感，减少对其他食物的摄入，从而形成摄入和消耗的能量差，起到控制体重的作用。但现有的代餐饼干存在口感不好、营养不全面的情况，长期食用会产生营养不良的问题，因此研发一种全营养代餐饼干来改善以上问题。


技术实现要素：

4.针对上述问题，本发明的目的是提供一种全营养代餐饼干及其制备方法，以冻干蔬菜粉、燕麦粉和冻干鸡胸肉为主料，辅以坚果粉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉和复合维生素制成低热量、口感好且营养全面的代餐饼干，可以解决上述提到的问题。
5.为了实现上述目的，本发明采用以下方案
6.一种全营养代餐饼干，由以下原料组成：
7.坚果粉、冻干蔬菜粉、燕麦粉、冻干鸡胸肉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素、橄榄油和食用盐；
8.所述全营养代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：
9.s1、原料预处理，称量全部原料的用量，将坚果粉碎过筛，粒径为0.8
‑
1.5mm，将冻干鸡胸肉粉碎为微粒，粒径为1
‑
2mm，放入容器中待用；
10.s2、将燕麦粉、蛋白酶和适量水混合搅拌，2
‑
4h后，再加入坚果粉、冻干蔬菜粉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素和食用盐，搅拌至混合均匀，然后将混合物放置30
‑
60min；
11.s3、将混合物挤压成型，每一份为10
‑
20g，外部喷涂上橄榄油，饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；
12.s4、将成型饼干装入烤盘，放入烤箱，在140
‑
160℃的温度下烘烤15
‑
20min；
13.s5、将烘烤完成的饼干冷却至室温，真空包装，得到一种全营养代餐饼干。
14.优选地，一种全营养代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：
15.坚果粉1
‑
3份、冻干蔬菜粉20
‑
35份、燕麦粉20
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30份、冻干鸡胸肉5
‑
12份、水解蛋黄粉0.1
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0.3份、紫菜提取物0.6
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1.2份、蛋白酶0.01
‑
0.03份、低聚肽0.8
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1.5份、白芸豆提取物0.1
‑
0.3份、水溶性膳食纤维2
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4份、菊粉0.8
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1.2份、复合维生素0.01
‑
0.03份、橄榄油0.5
‑
0.9份和食用盐0.2
‑
0.4份。
16.优选地，一种全营养代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：
17.坚果粉2份、冻干蔬菜粉27份、燕麦粉25份、冻干鸡胸肉9份、水解蛋黄粉0.2份、紫菜提取物0.9份、蛋白酶0.02份、低聚肽1.2份、白芸豆提取物0.2份、水溶性膳食纤维3份、菊粉1.0份、复合维生素0.02份、橄榄油0.7份和食用盐0.3份。
18.优选地，坚果为核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果、碧根果、南瓜子和巴旦木中的三种或以上组成的混合物。
19.优选地，坚果为重量比(6
‑
10)：(2
‑
4)：1的核桃、巴旦木和南瓜子的预混料。
20.优选地，冻干蔬菜为冻干西红柿、冻干南瓜、冻干苦瓜、冻干西洋菜、冻干菠菜、冻干菊苣、冻干秋葵、冻干甘蓝和冻干胡萝卜中的五种或以上组成的混合物。
21.优选地，秋葵为黄秋葵或红秋葵。
22.优选地，复合维生素为重量比(18
‑
22)：(18
‑
22)：(14
‑
18)：(20
‑
24)：(0.1
‑
0.2)：4：(200
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240)的维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素d、叶酸和烟酸的预混料。
23.优选地，一种全营养代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：
24.s1、原料预处理，称量全部原料的用量，将坚果粉碎过筛，粒径为1.2mm，将冻干鸡胸肉粉碎为微粒，粒径为1.5mm，放入容器中待用；
25.s2、将燕麦粉、蛋白酶和适量水混合搅拌，3h后，再加入坚果粉、冻干蔬菜粉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素和食用盐，搅拌至混合均匀，然后将混合物放置45min；
26.s3、将混合物挤压成型，每一份为15g，外部喷涂上橄榄油，饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；
27.s4、将成型的饼干装入烤盘，放入烤箱，在150℃的温度下烘烤18min；
28.s5、将烘烤完成的饼干冷却至室温，真空包装，得到一种全营养代餐饼干。
29.优选地，s2中，将均质后的混合物置于一个容器中，逐渐加压至6个标准大气压，之后快速降压，加压时，每五分钟升高2个标准大气压，加压至6个标准大气压后保持5
‑
10min，然后一分钟内降至室内压强。
30.本发明中，坚果粉补充必要的油脂、维生素和蛋白质，冻干蔬菜粉补充膳食纤维和微量元素，燕麦粉补充必要的碳水化合物，冻干鸡胸肉补充必须的蛋白质，水解蛋黄粉改善饼干口感，促进骨骼和牙齿的生成；紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠；蛋白酶催化蛋白质水解，促进蛋白质的吸收；低聚肽是一种蛋白质，功效可以降血脂、降血糖、提高人体免疫力。在临床中低聚肽的作用主要体
现在抑制胆固醇上升，可以促进胰岛素分泌，调节人体的血糖，改善糖尿病的症状，还能阻碍血管紧张素酶的作用，具有降血压的作用，对于高血脂、高血糖和高血压都有一定的调节作用；白芸豆提取物可以阻断食物内70％
‑
80％淀粉等多糖类的酶分解，使其在消化道内的吸收减少和减缓，直接通过消化道尾端排出体外，但不影响其它营养物质的吸收；水溶性膳食纤维增加饱腹感，食用后不易感到饥饿；菊粉可以补充身体必要的糖分；复合维生素补充必要维生素，减少长期食用会造成的营养不良的情况发生；橄榄油含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高；食用盐作为调味料和防腐剂使用。
31.本发明的有益效果是：
32.1、本发明全营养代餐饼干通过外表喷洒橄榄油，改善了传统代餐饼干口感差难以下咽的缺陷，满足了消费者对低热量的追求，而且橄榄油健康，热量低。
33.2、本发明全营养代餐饼干加入了水溶性膳食纤维、菊粉，膳食纤维丰富，而且水溶性膳食纤维也改变了传统代餐饼干不够松软的问题，进一步提升了口感。
34.3、本发明全营养代餐饼干加入了白芸豆提取物，可以控制血糖升高的速度，有效控糖，增强减脂塑形的效果。
35.4、本发明全营养代餐饼干通过加入坚果、蔬菜和复合维生素等物质，营养全面，作为代餐既可以保证基本能量摄入，又不会造成营养不良等亚健康问题。
36.5、紫菜提取物、蛋白酶、低聚肽、白芸豆提取物等物质产生协同作用，促进蛋白质的分解，使其分解为小分子蛋白，提升营养吸收率，同时，在进食后加强血糖管理，使进食后血糖升高处于一个合理的区间，在补充营养的时候不会增加糖分的摄入。
具体实施方式
37.为了使本技术领域的人员更好的理解本技术中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本技术的一部分实施例，基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本技术保护的范围。
38.实施例1
39.一种全营养代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：
40.坚果粉1份、冻干蔬菜粉35份、燕麦粉20份、冻干鸡胸肉12份、水解蛋黄粉0.1份、紫菜提取物1.2份、蛋白酶0.01份、低聚肽1.5份、白芸豆提取物0.1份、水溶性膳食纤维4份、菊粉0.8份、复合维生素0.03份、橄榄油0.5份和食用盐0.4份。
41.坚果为重量比8：3：1的核桃、巴旦木和南瓜子的预混料。
42.冻干蔬菜为1：2：3：1：2的冻干西红柿、冻干南瓜、冻干秋葵、冻干甘蓝和冻干胡萝卜的预混料。
43.实施例1中的全营养代餐饼干的制备方法，其包括以下步骤：
44.全营养代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：
45.s1、原料预处理，称量全部原料的用量，将坚果粉碎过筛，粒径为0.8mm，将冻干鸡胸肉粉碎为微粒，粒径为1mm，放入容器中待用；
46.s2、将燕麦粉、蛋白酶和适量水混合搅拌，2h后，再加入坚果粉、冻干蔬菜粉、水解
蛋黄粉、紫菜提取物、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素和食用盐，搅拌至混合均匀，然后将混合物放置40min；
47.s3、将混合物挤压成型，每一份为10g，外部喷涂上橄榄油，饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；
48.s4、将成型饼干装入烤盘，放入烤箱，在140℃的温度下烘烤20min；
49.s5、将烘烤完成的饼干冷却至室温，真空包装，得到一种全营养代餐饼干。
50.实施例2
51.一种全营养代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：
52.坚果粉3份、冻干蔬菜粉20份、燕麦粉30份、冻干鸡胸肉5份、水解蛋黄粉0.3份、紫菜提取物0.6份、蛋白酶0.03份、低聚肽0.8份、白芸豆提取物0.3份、水溶性膳食纤维2份、菊粉1.2份、复合维生素0.01份、橄榄油0.9份和食用盐0.2份。
53.坚果为重量比6：4：1的核桃、巴旦木和南瓜子的预混料。
54.冻干蔬菜为1：2：3：3：2的冻干南瓜、冻干西洋菜、冻干菊苣、冻干秋葵和冻干甘蓝的预混料。
55.实施例2中的全营养代餐饼干的制备方法，其包括以下步骤：
56.全营养代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：
57.s1、原料预处理，称量全部原料的用量，将坚果粉碎过筛，粒径为1.0mm，将冻干鸡胸肉粉碎为微粒，粒径为1.5mm，放入容器中待用；
58.s2、将燕麦粉、蛋白酶和适量水混合搅拌，3h后，再加入坚果粉、冻干蔬菜粉、水解蛋黄粉、紫菜提取物、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素和食用盐，搅拌至混合均匀，然后将混合物放置45min；
59.s3、将混合物挤压成型，每一份为15g，外部喷涂上橄榄油，饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；
60.s4、将成型饼干装入烤盘，放入烤箱，在150℃的温度下烘烤18min；
61.s5、将烘烤完成的饼干冷却至室温，真空包装，得到一种全营养代餐饼干。
62.实施例3
63.一种全营养代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：
64.坚果粉2份、冻干蔬菜粉27份、燕麦粉25份、冻干鸡胸肉9份、水解蛋黄粉0.2份、紫菜提取物0.9份、蛋白酶0.02份、低聚肽1.2份、白芸豆提取物0.2份、水溶性膳食纤维3份、菊粉1.0份、复合维生素0.02份、橄榄油0.7份和食用盐0.3份。
65.坚果为核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果、碧根果、南瓜子和巴旦木中的三种或以上。
66.坚果为重量比10：4：2：1的核桃、腰果、巴旦木和南瓜子的预混料。
67.冻干蔬菜为3：2：1：1：3的冻干西红柿、冻干苦瓜、冻干西洋菜、冻干菊苣和冻干秋葵的预混料。
68.实施例3中的全营养代餐饼干的制备方法，其包括以下步骤：
69.全营养代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：
70.s1、原料预处理，称量全部原料的用量，将坚果粉碎过筛，粒径为1.5mm，将冻干鸡胸肉粉碎为微粒，粒径为2mm，放入容器中待用；
71.s2、将燕麦粉、蛋白酶和适量水混合搅拌，4h后，再加入坚果粉、冻干蔬菜粉、水解
蛋黄粉、紫菜提取物、低聚肽、白芸豆提取物、水溶性膳食纤维、菊粉、复合维生素和食用盐，搅拌至混合均匀，然后将混合物放置60min；
72.s3、将混合物挤压成型，每一份为20g，外部喷涂上橄榄油，饼型要求无变形，无毛边，表面光滑饱满；
73.s4、将成型饼干装入烤盘，放入烤箱，在160℃的温度下烘烤15min；
74.s5、将烘烤完成的饼干冷却至室温，真空包装，得到一种全营养代餐饼干。
75.对比例1
76.一种代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：
77.坚果粉3份、冻干蔬菜粉20份、燕麦粉30份、冻干鸡胸肉5份、水解蛋黄粉0.3份、低聚肽0.8份、白芸豆提取物0.3份、水溶性膳食纤维2份、菊粉1.2份、复合维生素0.01份、橄榄油0.9份和食用盐0.2份。
78.坚果为重量比6：4：1的核桃、巴旦木和南瓜子的预混料。
79.冻干蔬菜为1：2：3：3：2的冻干南瓜、冻干西洋菜、冻干菊苣、冻干秋葵和冻干甘蓝的预混料。
80.与实施例2相比，不含紫菜提取物和蛋白酶，制备方法和实施例2相同。
81.对比例2
82.一种代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：
83.冻干蔬菜粉20份、燕麦粉30份、冻干鸡胸肉5份、水解蛋黄粉0.3份、紫菜提取物0.6份、蛋白酶0.03份、低聚肽0.8份、水溶性膳食纤维2份、菊粉1.2份、复合维生素0.01份、橄榄油0.9份和食用盐0.2份。
84.冻干蔬菜为1：2：3：3：2的冻干南瓜、冻干西洋菜、冻干菊苣、冻干秋葵和冻干甘蓝的预混料。
85.与实施例2相比，不含坚果和白芸豆提取物，制备方法和实施例2相同。
86.对比例3
87.一种全营养代餐饼干，按重量份计，其由以下原料组成：
88.坚果粉3份、冻干蔬菜粉20份、燕麦粉30份、冻干鸡胸肉5份、水解蛋黄粉0.3份、紫菜提取物0.6份、蛋白酶0.03份、白芸豆提取物0.3份、水溶性膳食纤维2份、复合维生素0.01份、橄榄油0.9份和食用盐0.2份。
89.坚果为重量比6：4：1的核桃、巴旦木和南瓜子的预混料。
90.冻干蔬菜为1：2：3：3：2的冻干南瓜、冻干西洋菜、冻干菊苣、冻干秋葵和冻干甘蓝的预混料。
91.与实施例2相比，不含低聚肽和菊粉，制备方法和实施例2相同。
92.对实施例1
‑
3的全营养代餐饼干和对比例1
‑
3的代餐饼干进行营养成分分析，结果如表1：
93.表1
[0094][0095]
由表1数据可知，实施例1
‑
3制备的全营养代餐饼干营养全面，对比例1
‑
3中蛋白质和膳食纤维含量低于实施例1
‑
3。
[0096]
随机选取30名有减重需求的志愿者，男女不限，年龄25
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35岁。随机分成5组，分别食用实施例1
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3制备的全营养代餐饼干和对比例1
‑
3制备的代餐饼干，实施例1
‑
3的全营养代餐饼干口感良好，不难下咽，而对比例1
‑
3制备的代餐饼干口感也可以接受。
[0097]
分别测量食用前空腹血糖，食用后半小时后的血糖和2小时后的血糖，每组取平均值，测量仪器都选用强生johnson公司的稳步血糖仪，测量结果如表2：
[0098]
表2
[0099][0100][0101]
由表2可知，食用后血糖升高在合理范围，而且很快就会消化掉，血糖降至合理水平。
[0102]
本发明制备的全营养代餐饼干可全部或部分代替正常饮食，如果长期食用，建议每两餐代餐间食用一次正常饮食。本发明利用膳食纤维产生的饱腹感，减少对其他食物的摄入，从而形成摄入和消耗的能量差，起到控制体重和减脂塑形的作用。
[0103]
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案
的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。