一种含小黄姜及甘草的保健黑茶及其加工方法与流程

1.本发明属于黑茶加工技术领域，具体地说是涉及一种含小黄姜及甘草的保健黑茶及其加工方法。


背景技术：

2.贵州生态黑茶是贵州用本地小叶种原料，使用黑茶工艺制成的一种茶叶，属于六大茶类之一的后发酵茶，是近年来贵州开发的本地黑茶类产品。传统黑茶的原料比较粗老，贵州生态黑茶的原料相对较嫩，而且贵州茶园管理严格按生态标准，所以叫生态黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，是西北地区人民的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。根据现代科学研究表明，黑茶具有补充膳食营养、消食解腻、降脂减肥预防心血管疾病，抗氧化延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖防治糖尿病、杀菌消炎、利尿解毒，降低烟酒毒害等功效。特别是对增进食欲、缓解腹胀、止泻和健胃见效快。随着现代生活水平的不断提升，出现身体亚健康状况，尤其是三高（高血糖、血脂、血压）人群不断增加，黑茶成为了市场上特别受欢迎的保健饮品。特别是近年来开发的贵州生态黑茶，具有促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇、降血压、降血脂等保健作用。
3.生姜有小种姜、大种姜、山姜(野姜)等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫"小黄姜"，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。小黄姜也是可食用也可药用的一种植物。高山姜的品种以小黄姜为主，是小黄姜品种中的佼佼者。贵州安顺地区1000米以上的海拔，环境天然无污染，保证了高山姜良好的品质。生姜富含姜辣素、植物杀菌素等，具有独特的辛辣芳香味，药用按中医理论，姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功，有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，与蜂蜜合用对肝病恢复有益。
4.甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，主要分布于东北、华北、陕西、甘肃、青海、新疆、山东等地。甘草是一种补益中草药，药用部位是根及根茎，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。常用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
5.随着中老年人心脑血管健康的问题越来越受到关注，将小黄姜及甘草的药用价值与贵州生态黑茶所具有的优良特性相结合，开发一种保健黑茶，能够更好地解决上述问题，特别是针对患有“三高”的人群以及肥胖症更有实际的应用效果。经检索，没有找到将小黄姜、甘草和黑茶相结合的专利文献资料，同时在现有技术中也尚未看到相关的报导。


技术实现要素：

6.本发明为了解决现有技术中存在的问题，将药食同源的小黄姜及甘草与本地生产的黑茶加工为饮用方便的袋泡茶或压制紧压茶，不仅能够增加黑茶的保健作用，还能满足患有“三高”的人群以及肥胖症的人群，从而提高茶产品的经济价值，具体地说是一种含小黄姜及甘草的保健黑茶及其加工方法。
7.为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种含小黄姜及甘草的保健黑
茶，所述保健黑茶由以下重量份的原料组成，小黄姜1～5份、甘草10～20份和黑茶毛茶80～120份，其中所述黑茶毛茶为贵州生态黑茶毛茶，所述小黄姜为贵州安顺本地生长的小种生姜。
8.进一步地，本发明所述的一种含小黄姜及甘草的保健黑茶，其中所述保健黑茶由以下重量份的原料组成，小黄姜2～4份、甘草13～17份和黑茶毛茶95～105份，其中所述黑茶毛茶为贵州生态黑茶毛茶，所述小黄姜为贵州安顺本地生长的小种生姜。
9.进一步地，本发明所述的一种含小黄姜及甘草的保健黑茶，其中所述保健黑茶由以下重量份的原料组成，小黄姜3份、甘草15份和黑茶毛茶100份，其中所述黑茶毛茶为贵州生态黑茶毛茶，所述小黄姜为贵州安顺本地生长的小种生姜。
10.本发明还公开了上述保健黑茶的加工方法，所述加工方法：按上述原料配比分别选取制备好的小黄姜、甘草毛坯原料与新制的黑茶毛茶，经粉碎后混合，混合均匀后，在经灭菌后分装入滤纸茶袋，最后装袋即制备成袋泡茶；或者按上述原料配比分别选取制备好的小黄姜、甘草毛坯原料与黑茶毛茶，经研磨为细粉后混合，混合均匀后，采用压茶块机，利用压茶块机中的钢模压成规定重量及设定形状的块状紧压茶，在经灭菌后包装，最后装袋即制备成压制紧压茶。
11.进一步地，采用本发明所述的加工方法，其中所述小黄姜和甘草毛坯原料的制备方法为：(1)采摘新鲜的小黄姜，经清洗后晾干，然后在切至为厚度2～3毫米的薄片；(2)对切好的薄片进行真空低温冷冻干燥，干燥至含水量为8～12％即可；(3)将干燥后的小黄姜与成品甘草先分别粉碎，经粉碎后按原料配比取各原料混合，经充分拌匀，使其混合均匀，最后采用球磨机研磨至600～900目粉末。
12.进一步地，采用本发明所述的加工方法，其中在所述步骤(2)真空低温冷冻干燥过程中，将薄片置于真空低温冷冻干燥机内脱水并干燥，干燥时间为4～7min，干燥温度为20～25℃，干燥至含水量为8～10％即可。
13.进一步地，采用本发明所述的加工方法，其中在所述步骤(3)研磨过程中，采用球磨机研磨至800目粉末即可。
14.进一步地，采用本发明所述的加工方法，其中所述新制的黑茶毛茶的制备方法为在生态黑茶种植基地内采摘鲜叶，鲜叶经摊青、杀青、初揉、烘干、复揉和渥堆步骤制备所得新制的黑茶毛茶。
15.进一步地，采用本发明所述的加工方法，其中所述鲜叶采摘的具体操作方式为：采摘贵州安顺本地原生黑茶小叶品种，鲜叶为一芽两叶或一芽三叶，不要雨水叶及病虫叶；所述摊青的具体操作方式为：将采摘的鲜叶放入通风阴凉处，均匀摊放，摊放厚度为3～5cm，摊放时间为4～5h；所述杀青的具体操作方式为：将摊放叶放入滚筒连续杀青机中，在温度为315～325℃条件下快速杀青，杀青时间为2～4min；所述初揉的具体操作方式为：采用揉捻机，先常压冷揉40～50min，再加压重揉5～10min；所述烘干的具体操作方式为：在温度为80～90℃条件下，烘干15～20min，烘干至含水量为35～40％；所述复揉的具体操作方式为：用揉捻机，先常压冷揉30～40min，然后在轻压揉捻30～40min，最后松压揉捻5～10min；所述渥堆的具体操作方式为：将复揉后的茶叶放入渥堆间中，保持温度在20～28℃条件下，放置13～18d，渥堆至在茶叶香气纯正，叶色转为褐色即可。
16.进一步地，采用本发明所述的加工方法，其中在鲜叶采摘时，必须用竹篓装盛，禁止使用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟；在摊青过程中，摊放厚度为3～4cm，摊放时间为4.5～5h；在杀青过程中，将摊放叶在温度为320℃条件下快速杀青，杀青时间为3min；在初揉过程中，先常压冷揉45～50min，再加压重揉8～10min，揉至茶汁溢附于茶叶表面即可；在烘干过程中，在温度为85～90℃条件下，烘干18～20min，烘干至含水量为38～40％即可；在复揉过程中，先常压冷揉30～35min，然后在轻压揉捻35～40min，最后松压揉捻6～8min；在渥堆过程中，保持温度在24～26℃条件下，相对湿度保持在85%以上，放置15d，渥堆至在茶叶香气纯正，叶色转为褐色即可。
17.本发明所述的保健黑茶，采用小黄姜、甘草和贵州生态黑茶为原料，其中贵州生态黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还含有蛋白质、氨基酸、糖类物质等，是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。同时，黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化，有治消化不良、消除腹胀的作用，对治疗习惯性便秘也有一定的效果。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能；还具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤 维蛋白原溶解作用，能够显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管 有效直径，通过血管舒张而使血压下降，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样 硬化斑块的形成，达到降压、软化血管和防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂、降血糖和血液中过氧化物活性的作用。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清 除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。黑茶对肿瘤细胞也具有明显的抑制作用。此外黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱 的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒，同时黑茶中的茶多酚不 但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用，对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而可缓解重金属的毒害作用。
18.甘草是最常应用的药品之一，甘草性平，味甘，归十二经，是一种补益中草药。生甘草能清热解毒，润肺止咳，具有调和诸药性的作用。
19.小黄姜中含有的姜辣素、姜黄烯和植物杀菌素等物质都是天然药用成分，具有独特的辛辣芳香味，对人体内的多种病原菌都有明显抑制和消灭作用。
20.采用本发明所述的一种含小黄姜及甘草的保健黑茶及其加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：通过采用小黄姜、甘草和贵州生态黑茶为原料，不仅原料组成相对单一，而且制备方法简单，饮用方便，既保持了黑茶的暖香，同时兼有小黄姜和甘草的特有口感，还具有保健功能，黑茶具有杀菌消炎、利尿解毒、抗氧化、延缓衰老、抗癌、抗突变、降血脂、降血压、改善糖类代谢、降血糖和防治糖尿病的作用，再配以小黄姜和甘草，利用小黄姜中的姜辣素和姜黄烯，通过甘草的调和作用，使其保健作用显著。其有益效果可以从以下几个方面来具体体现：1、本发明所述保健黑茶含有小黄姜和甘草，其产品口感回甘，香气纯正，滋味醇厚，没有传统黑茶不良的苦涩感，能够使人们享受品茶的过程中收到保健效果；制备的保健
黑茶产品中茶多糖含量高，其活性强，更适宜高血压、高血脂和高血糖的患者选用，而对于减脂效果，比其他茶产品有更明显的效果。
21.2、本发明所述保健黑茶，采摘新鲜的小黄姜为原料，通过将小黄姜先进行真空低温冷冻干燥处理，然后与甘草混合后，采取球磨机研磨处理，在研磨处理过程中，能充分实现小黄姜及甘草有效成分的活化和保留，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证。与常规方法处理的小黄姜和甘草相比，有效成分浸出量提高15～20％。
22.3、本发明所述保健黑茶，加工制备成袋泡茶或压制紧压茶形式，经过球磨机研磨处理，可使其冲泡时间缩短，更利于有效成分浸出，冲泡时不易产生泡出液浑浊，能保证冲泡的茶液清澈透明。
23.4、本发明所述保健黑茶，在整个加工过程中，各工序成为一整体，互相牵制制约，通过严格控制小黄姜、甘草和贵州生态黑茶制备的参数体系，为制作优质的含小黄姜、甘草的保健黑茶奠定了技术基础，不仅提高了产品的附加值及经济效益，并为延伸贵州生态黑茶产业发展提供了新的发展模式，开拓了新的市场，丰富了黑茶新产品，还为促进人群健康作出了贡献。
具体实施方式
24.为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。凡基于本发明所述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。若未特别指明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备，而采用的设备均为本领域技术人员所熟知的常规设备。
25.实施例1：一种含小黄姜及甘草的保健黑茶，所述保健黑茶由以下重量份的原料组成，小黄姜1份、甘草10份和黑茶毛茶80份，其中所述黑茶毛茶为贵州生态黑茶毛茶，所述小黄姜为贵州安顺本地生长的小种生姜。
26.上述保健黑茶的加工方法为：按上述原料配比分别选取制备好的小黄姜、甘草毛坯原料与新制的黑茶毛茶，经粉碎后混合，混合均匀后，在经灭菌后分装入滤纸茶袋，最后装袋即制备成袋泡茶。
27.其中所述小黄姜和甘草毛坯原料的制备方法为：(1)采摘新鲜的小黄姜，经清洗后晾干，然后在切至为厚度2～3毫米的薄片；(2)对切好的薄片置于真空低温冷冻干燥机内，进行真空低温冷冻干燥，干燥时间为4～7min，干燥温度为20～25℃，干燥至含水量为10～12％即可；(3)将干燥后的小黄姜与成品甘草先分别粉碎，经粉碎后按原料配比取各原料混合，经充分拌匀，使其混合均匀，最后采用球磨机研磨至600～800目粉末。
28.其中所述新制的黑茶毛茶的制备方法为在生态黑茶种植基地内采摘鲜叶，鲜叶经摊青、杀青、初揉、烘干、复揉和渥堆步骤制备所得新制的黑茶毛茶，具体制备过程为：所述鲜叶采摘的具体操作方式为：采摘贵州安顺本地原生黑茶小叶品种，鲜叶为一芽两叶或一芽三叶，不要雨水叶及病虫叶，在鲜叶采摘时，必须用竹篓装盛，禁止使用各
种袋装，以防鲜叶红变和闷熟；所述摊青的具体操作方式为：将采摘的鲜叶放入通风阴凉处，均匀摊放，摊放厚度为4～5cm，摊放时间为4～4.5h；所述杀青的具体操作方式为：将摊放叶放入滚筒连续杀青机中，在温度为315～320℃条件下快速杀青，杀青时间为3～4min；所述初揉的具体操作方式为：采用揉捻机，先常压冷揉40～45min，再加压重揉5～8min，揉至茶汁溢附于茶叶表面即可；所述烘干的具体操作方式为：在温度为80～85℃条件下，烘干15～18min，烘干至含水量为35～38％；所述复揉的具体操作方式为：用揉捻机，先常压冷揉30～35min，然后在轻压揉捻35～40min，最后松压揉捻5～8min；所述渥堆的具体操作方式为：将复揉后的茶叶放入渥堆间中，保持温度在20～25℃条件下，相对湿度保持在85%以上，放置15～18d，渥堆至在茶叶香气纯正，叶色转为褐色即可。
29.实施例2：一种含小黄姜及甘草的保健黑茶，所述保健黑茶由以下重量份的原料组成，小黄姜2份、甘草13份和黑茶毛茶95份，其中所述黑茶毛茶为贵州生态黑茶毛茶，所述小黄姜为贵州安顺本地生长的小种生姜。
30.上述保健黑茶的加工方法为：按上述原料配比分别选取制备好的小黄姜、甘草毛坯原料与黑茶毛茶，经研磨为细粉后混合，混合均匀后，采用压茶块机，利用压茶块机中的钢模压成规定重量及设定形状的块状紧压茶，在经灭菌后包装，最后装袋即制备成压制紧压茶。
31.其中小黄姜和甘草毛坯原料的制备，以及新制的黑茶毛茶的制备与实施例1相同。
32.实施例3：一种含小黄姜及甘草的保健黑茶，所述保健黑茶由以下重量份的原料组成，小黄姜3份、甘草15份和黑茶毛茶100份，其中所述黑茶毛茶为贵州生态黑茶毛茶，所述小黄姜为贵州安顺本地生长的小种生姜。
33.上述保健黑茶的加工方法，所述加工方法：按上述原料配比分别选取制备好的小黄姜、甘草毛坯原料与新制的黑茶毛茶，经粉碎后混合，混合均匀后，在经灭菌后分装入滤纸茶袋，最后装袋即制备成袋泡茶。
34.其中所述小黄姜和甘草毛坯原料的制备方法为：(1)采摘新鲜的小黄姜，经清洗后晾干，然后在切至为厚度2～3毫米的薄片；(2)对切好的薄片置于真空低温冷冻干燥机内，进行真空低温冷冻干燥，干燥时间为4～7min，干燥温度为20～25℃，干燥至含水量为8～10％即可；(3)将干燥后的小黄姜与成品甘草先分别粉碎，经粉碎后按原料配比取各原料混合，经充分拌匀，使其混合均匀，最后采用球磨机研磨至800目粉末。
35.其中所述新制的黑茶毛茶的制备方法为在生态黑茶种植基地内采摘鲜叶，鲜叶经摊青、杀青、初揉、烘干、复揉和渥堆步骤制备所得新制的黑茶毛茶，具体制备过程为：所述鲜叶采摘的具体操作方式为：采摘贵州安顺本地原生黑茶小叶品种，鲜叶为
一芽两叶或一芽三叶，不要雨水叶及病虫叶；在鲜叶采摘时，必须用竹篓装盛，禁止使用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟；所述摊青的具体操作方式为：将采摘的鲜叶放入通风阴凉处，均匀摊放，摊放厚度为3～4cm，摊放时间为4.5～5h；所述杀青的具体操作方式为：将摊放叶放入滚筒连续杀青机中，在温度为320℃条件下快速杀青，杀青时间为3min；所述初揉的具体操作方式为：采用揉捻机，先常压冷揉45～50min，再加压重揉8～10min，揉至茶汁溢附于茶叶表面即可；所述烘干的具体操作方式为：在温度为85～90℃条件下，烘干18～20min，烘干至含水量为38～40％；所述复揉的具体操作方式为：用揉捻机，先常压冷揉30～35min，然后在轻压揉捻35～40min，最后松压揉捻6～8min；所述渥堆的具体操作方式为：将复揉后的茶叶放入渥堆间中，保持温度在24～26℃条件下，相对湿度保持在85%以上，放置15d，渥堆至在茶叶香气纯正，叶色转为褐色即可。
36.实施例4：一种含小黄姜及甘草的保健黑茶，所述保健黑茶由以下重量份的原料组成，小黄姜4份、甘草17份和黑茶毛茶105份，其中所述黑茶毛茶为贵州生态黑茶毛茶，所述小黄姜为贵州安顺本地生长的小种生姜。
37.上述保健黑茶的加工方法为：按上述原料配比分别选取制备好的小黄姜、甘草毛坯原料与黑茶毛茶，经研磨为细粉后混合，混合均匀后，采用压茶块机，利用压茶块机中的钢模压成规定重量及设定形状的块状紧压茶，在经灭菌后包装，最后装袋即制备成压制紧压茶。
38.其中小黄姜和甘草毛坯原料的制备，以及新制的黑茶毛茶的制备与实施例3相同。
39.实施例5：一种含小黄姜及甘草的保健黑茶，所述保健黑茶由以下重量份的原料组成，小黄姜5份、甘草20份和黑茶毛茶120份，其中所述黑茶毛茶为贵州生态黑茶毛茶，所述小黄姜为贵州安顺本地生长的小种生姜。
40.上述保健黑茶的加工方法为：按上述原料配比分别选取制备好的小黄姜、甘草毛坯原料与新制的黑茶毛茶，经粉碎后混合，混合均匀后，在经灭菌后分装入滤纸茶袋，最后装袋即制备成袋泡茶。
41.其中所述小黄姜和甘草毛坯原料的制备方法为：(1)采摘新鲜的小黄姜，经清洗后晾干，然后在切至为厚度2～3毫米的薄片；(2)对切好的薄片置于真空低温冷冻干燥机内，进行真空低温冷冻干燥，干燥时间为4～7min，干燥温度为20～25℃，干燥至含水量为9～11％即可；(3)将干燥后的小黄姜与成品甘草先分别粉碎，经粉碎后按原料配比取各原料混合，经充分拌匀，使其混合均匀，最后采用球磨机研磨至700～900目粉末。
42.其中所述新制的黑茶毛茶的制备方法为在生态黑茶种植基地内采摘鲜叶，鲜叶经摊青、杀青、初揉、烘干、复揉和渥堆步骤制备所得新制的黑茶毛茶，具体制备过程为：所述鲜叶采摘的具体操作方式为：采摘贵州安顺本地原生黑茶小叶品种，鲜叶为
一芽两叶或一芽三叶，不要雨水叶及病虫叶；在鲜叶采摘时，必须用竹篓装盛，禁止使用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟；所述摊青的具体操作方式为：将采摘的鲜叶放入通风阴凉处，均匀摊放，摊放厚度为3～4cm，摊放时间为4～4.5h；所述杀青的具体操作方式为：将摊放叶放入滚筒连续杀青机中，在温度为320～325℃条件下快速杀青，杀青时间为2～3min；所述初揉的具体操作方式为：采用揉捻机，先常压冷揉44～46min，再加压重揉7～9min，揉至茶汁溢附于茶叶表面即可；所述烘干的具体操作方式为：在温度为84～87℃条件下，烘干17～18min，烘干至含水量为36～38％；所述复揉的具体操作方式为：用揉捻机，先常压冷揉34～36min，然后在轻压揉捻34～36min，最后松压揉捻6～8min；所述渥堆的具体操作方式为：将复揉后的茶叶放入渥堆间中，保持温度在25～28℃条件下，相对湿度保持在85%以上，放置13～15d，渥堆至在茶叶香气纯正，叶色转为褐色即可。
43.采用本发明所述加工方法制备的保健黑茶，与传统的黑茶相比，没有苦涩感，而且口感回甘，香气纯正，滋味醇厚，且耐冲泡。同时，原料中添加有小黄姜和甘草，通过将小黄姜先进行真空低温冷冻干燥处理，然后与甘草混合后，采取球磨机研磨处理，在研磨处理过程中，能充分实现小黄姜及甘草有效成分的活化和保留，在冲泡时能很快地将有效成分得到浸出，使其有益成分得到功效的提高和保证，与常规方法处理的小黄姜和甘草相比，其冲泡时间缩短，更利于有效成分浸出，冲泡时不易产生泡出液出现浑浊现象，能保证冲泡的茶液具有清澈透明的特点。有效成分浸出量提高15～20％。另外，由于采用的黑茶毛茶为贵州生态黑茶，具有促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇、降血压、降血脂等保健作用。因此，采用本发明所述的保健黑茶，特别适宜高血压、高血脂和高血糖的患者选用，对于患有肥胖症的人群，也比其他茶产品有更明显的减脂效果。
44.以上所述仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。