一种带图案的熟制火腿切片生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：生产步骤如下：a.首先按照配方要求选择肥瘦比例合适的分割猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入斩拌机(2000
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3500转/分钟或乳化机，通过斩拌或乳化制得浅色肉糜；b.待步骤a完成后，再将浅色肉糜加入用灌装机灌装到组合膜具中在对组合膜具中的浅色肉麋进行压实；c.待步骤b完成后，将灌装浅色肉糜的组合模具放入蒸煮炉中蒸煮(2h 70℃)使浅色肉糜定型，待浅色肉糜定型后从蒸煮炉中取出冷却；；d.待步骤c完成后，再将组合膜具中占位模具取出；同时按照步骤a重新制备一份肉糜，并向肉糜中加入适量食用色素制得深色肉馅；e.待步骤d完成后，再将深色肉麋灌装到原占位膜具脱出的部位，并且进行压实，并且将定型膜具的两端盖住；f.待步骤g完成后，再将定型膜具放入到蒸煮炉内(4h 70℃)进行蒸煮定型；g.待步骤f完成后，再将蒸煮后的定型膜具从蒸煮炉中取出，并且放入到冷却器中进行冷却，冷却至4℃；h.待步骤g完成后，再将完全熟化后的产品从定型膜具中取出，达到第二次脱模，再将脱模后的产品放置在0—4℃中晾制24h以上，使得产品固化；i.待步骤h完成后，再将固化后的产品进行切片包装，制得熟制火腿切片。2.根据权利要求1所述的一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：所述步骤a中要求选择肥瘦比例合适的分割猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机(7.8mm孔板)绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入斩拌机(2000
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3500转/分钟)或乳化机(1.7mm孔板)，通过斩拌或乳化制得浅色肉糜。3.根据权利要求1所述的一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：所述步骤c中组合膜具包括有定型膜具(1)和占位膜具(2)，所述占位膜具(2)位于所述定型膜具(1)内部的中心处。4.根据权利要求1所述的一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：所述步骤c中蒸煮定型时的温度为70—80℃，蒸煮的时间为1—2h，冷却的时间为20—30min。5.根据权利要求1所述的一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：所述步骤d中第一次脱模是将占位膜具从定型膜具中缓慢取出。6.根据权利要求1所述的一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：所述步骤h中蒸煮炉蒸煮定型时的温度为70℃，蒸煮的时间为4h。7.根据权利要求1所述的一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：所述步骤g中放入到冷却器中进行冷却，冷却器冷却时的温度为
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2—0℃，冷却时间为6h。8.根据权利要求1所述的一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其特征在于：所述步骤i中固化后的产品进行切片包装，制得熟制火腿切片，切片的厚度为2mm上下，包装采用真空/气调包装。

技术总结
本发明公开了一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，其结构生产步骤如下：a.首先按照配方要求选择肥瘦比例合适的猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入乳化机，制得浅色肉糜；b.待步骤a完成后，再将浅色肉糜加入用灌装机灌装到组合膜具中在对组合膜具中的浅色肉麋进行压实；c.待步骤b完成后，将灌装浅色肉糜的组合模具放入蒸煮炉中蒸煮使浅色肉糜定型。本发明通过组合模具多次灌装的方式实现在熟制火腿切片上展示图案，有助于在已经同质化严重的产品中脱颖而出，促进了儿童消费者的消费意愿，提高了熟制火腿切片在食用过程中的食欲度。度。度。


技术研发人员：雷雨 秦友强 张宗奎
受保护的技术使用者：北京美好美得灵食品有限公司
技术研发日：2021.07.08
技术公布日：2021/9/24