一种带图案的熟制火腿切片生产工艺的制作方法

1.本发明涉及肉制品深加工技术领域，具体为一种带图案的熟制火腿切片生产工艺。


背景技术：

2.目前国内熟制火腿切片产品全部采用普通的圆形、方形等外形，产品简单、卖点单一、同质化严重、产品难以区隔、基本属于复制西方低温肉制品，企业深陷价格竞争。
3.同时该类产品在国内的主要消费场景为早餐，特别是有儿童的家庭，早餐用熟制火腿切片作为蛋白质来源配面包制作三明治给儿童吃。由于目前国内熟制火腿切片产品同质化严重，造型单一，无法引起儿童的食用兴趣，导致儿童造成蛋白质摄入意愿降低，而且熟制火腿切片在食用时的香气和口感比较差，降低了熟制火腿切片在食用过程中的食欲度。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，解决了背景技术中所提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，生产步骤如下：
6.a.首先按照配方要求选择肥瘦比例合适的分割猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入斩拌机(2000
‑
3500转/分钟或乳化机，通过斩拌或乳化制得浅色肉糜；
7.b.待步骤a完成后，再将浅色肉糜加入用灌装机灌装到组合膜具中在对组合膜具中的浅色肉麋进行压实；
8.c.待步骤b完成后，将灌装浅色肉糜的组合模具放入蒸煮炉中蒸煮(2h 70℃)使浅色肉糜定型，待浅色肉糜定型后从蒸煮炉中取出冷却；；
9.d.待步骤c完成后，再将组合膜具中占位模具取出；同时按照步骤a重新制备一份肉糜，并向肉糜中加入适量食用色素制得深色肉馅；
10.e.待步骤d完成后，再将深色肉麋灌装到原占位膜具脱出的部位，并且进行压实，并且将定型膜具的两端盖住；
11.f.待步骤g完成后，再将定型膜具放入到蒸煮炉内(4h 70℃)进行蒸煮定型；
12.g.待步骤f完成后，再将蒸煮后的定型膜具从蒸煮炉中取出，并且放入到冷却器中进行冷却，冷却至4℃；
13.h.待步骤g完成后，再将完全熟化后的产品从定型膜具中取出，达到第二次脱模，再将脱模后的产品放置在0—4℃中晾制24h以上，使得产品固化；
14.i.待步骤h完成后，再将固化后的产品进行切片包装，制得熟制火腿切片。
15.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤a中要求选择肥瘦比例合适的分割猪
肉，然后再将猪肉放入绞肉机(7.8mm孔板)绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入斩拌机(2000
‑
3500转/分钟)或乳化机(1.7mm孔板)，通过斩拌或乳化制得浅色肉糜。
16.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中组合膜具包括有定型膜具和占位膜具，所述占位膜具位于所述定型膜具内部的中心处。
17.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤c中蒸煮定型时的温度为70—80℃，蒸煮的时间为1—2h，冷却的时间为20—30min。
18.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中第一次脱模是将占位膜具从定型膜具中缓慢取出。
19.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤h中蒸煮炉蒸煮定型时的温度为70℃，蒸煮的时间为4h。
20.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤g中放入到冷却器中进行冷却，冷却器冷却时的温度为
‑
2—0℃，冷却时间为6h。
21.作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤i中固化后的产品进行切片包装，制得熟制火腿切片，切片的厚度为2mm上下，包装采用真空/气调包装。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
23.1、本发明通过组合模具多次灌装的方式实现在熟制火腿切片上展示图案，有助于在已经同质化严重的产品中脱颖而出，而且通过将卡通图案展现在火腿切片上，促进了儿童消费者的消费意愿，增加了儿童蛋白质摄入来源丰富性，同时也提高了生产企业的竞争力。
24.2、本发明通过在火腿中加入精选的食用色素，有效的增强了熟制火腿切片在制备过程中的着色效果，避免了熟制火腿切片制作后出现脱色的现象，而且增加了熟制火腿切片在食用时的香气和口感，提高了熟制火腿切片在食用过程中的食欲度。
附图说明
25.通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
26.图1为本发明一种带图案的熟制火腿切片生产工艺的流程图。
27.图2为本发明一种带图案的熟制火腿切片生产工艺的组合模具结构示意图。
28.图中：1定型模具，2占位模具。
具体实施方式
29.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
30.请参阅图1—2，本发明提供一种技术方案：一种带图案的熟制火腿切片生产工艺，生产步骤如下：
31.a.首先按照配方要求选择肥瘦比例合适的分割猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入斩拌机(2000
‑
3500转/分钟或乳化机，通过斩拌或乳化制得浅色肉糜；
32.b.待步骤a完成后，再将浅色肉糜加入用灌装机灌装到组合膜具中在对组合膜具中的浅色肉麋进行压实；
33.c.待步骤b完成后，将灌装浅色肉糜的组合模具放入蒸煮炉中蒸煮(2h 70℃)使浅色肉糜定型，待浅色肉糜定型后从蒸煮炉中取出冷却；；
34.d.待步骤c完成后，再将组合膜具中占位模具取出；同时按照步骤a重新制备一份肉糜，并向肉糜中加入适量食用色素制得深色肉馅；
35.e.待步骤d完成后，再将深色肉麋灌装到原占位膜具脱出的部位，并且进行压实，并且将定型膜具的两端盖住；
36.f.待步骤g完成后，再将定型膜具放入到蒸煮炉内(4h 70℃)进行蒸煮定型；
37.g.待步骤f完成后，再将蒸煮后的定型膜具从蒸煮炉中取出，并且放入到冷却器中进行冷却，冷却至4℃；
38.h.待步骤g完成后，再将完全熟化后的产品从定型膜具中取出，达到第二次脱模，再将脱模后的产品放置在0—4℃中晾制24h以上，使得产品固化；
39.i.待步骤h完成后，再将固化后的产品进行切片包装，制得熟制火腿切片。
40.需要说明的是，步骤a中要求选择肥瘦比例合适的分割猪肉，然后再将猪肉放入绞肉机(7.8mm孔板)绞制成肉馅，接着再将绞制后的肉馅放入到搅拌机中，按配方加入辅料及添加剂搅拌均匀，将搅拌后的肉馅加入斩拌机(2000
‑
3500转/分钟)或乳化机(1.7mm孔板)，通过斩拌或乳化制得浅色肉糜。
41.需要说明的是，所述步骤c中组合膜具包括有定型膜具1和占位膜具2，所述占位膜具2位于所述定型膜具1内部的中心处。
42.需要说明的是，步骤c中蒸煮定型时的温度为70—80℃，蒸煮的时间为1—2h，冷却的时间为20—30min。
43.需要说明的是，步骤d中第一次脱模是将占位膜具从定型膜具中缓慢取出。
44.需要说明的是，步骤h中蒸煮炉蒸煮定型时的温度为70℃，蒸煮的时间为4h。
45.需要说明的是，步骤g中放入到冷却器中进行冷却，冷却器冷却时的温度为
‑
2—0℃，冷却时间为6h。
46.需要说明的是，步骤i中固化后的产品进行切片包装，制得熟制火腿切片，切片的厚度为2mm上下，包装采用真空/气调包装。
47.定型模具和占位模具并非只有图示一种形状，可以按照生产者要求随意定制。
48.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
49.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。