一种烧椒茄子酱及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种烧椒茄子酱的制备方法，其特征在于，包括：a)青辣椒与柠檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；将茄子切块炸制，得到炸制后茄子；b)将油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后捞出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱；c)将炒后的烧椒茄子酱热灌装，灭菌，得到产品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，步骤a)所述柠檬汁与青辣椒的质量比为(10～20):100；；所述烤制的温度为100～170℃；时间为1～60min；青辣椒烤制后切成1～1.5cm的片状。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，步骤a)所述茄子切块可以为正方体块或长方体快；所述炸制的温度为100～200℃；时间为0.1～60min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，所述步骤b)具体为：i)冷油下锅，烧至油温150～300℃，随后关火将油温降低至80～200℃；ii)大蒜粒50～150℃炒制0.1～60min；将香辛料50～150℃炒制0.1～60min后捞出；iii)油温升至50～200℃，取烤制后青椒倒入锅中，维持锅内温度为50～150℃并持续炒制0.1～60min，倒入炸制后茄子，维持锅内温度为50～150℃继续炒制0.1～60min后关火；iv)锅中添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在在于，所述油为菜籽油；所述大蒜粒为0.2～0.3cm的粒。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在在于，所述香辛料制备方法具体为：取八角、桂皮、砂仁和香叶混合均匀，加入水将其泡发0.1～60min；所述八角、桂皮、砂仁和香叶的质量比为(0.1～50)：(0.1～50)：(0.1～50)：(0.1～50)。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在在于，所述油、烤制后青椒和炸制后茄子的质量比为(0.1～1000)：(0.1～1000)：(0.1～1000)。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在在于，所述调味料具体包括：酱油、盐、鸡精、味精、白砂糖、d
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异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾；所述酱油、盐、鸡精、味精、白砂糖、d
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异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠和山梨酸钾的质量比为：(0.1～50)：(0.1～50)：(0.1～50)：(0.1～50)：(0.1～50)：(0.1～10)：(0.1～10)：(0.1～10)。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在在于，步骤c)所述灭菌温度为120～130℃；所述灭菌时间为3～5s。10.一种烧椒茄子酱，其特征在于，包括权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。

技术总结
本发明提供了一种烧椒茄子酱的制备方法，包括：A)青辣椒与柠檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；将茄子切块炸制，得到炸制后茄子；B)将油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后捞出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加调味料，得到炒后的烧椒茄子酱；C)将炒后的烧椒茄子酱热灌装，灭菌，得到产品。本发明优化青辣椒为烤制工艺且青辣椒烤制前表面蘸取柠檬汁，不仅可以起到青辣椒护色作用还能赋予其酸性条件降低烤制过程中致癌物的生成，同时也严格控制了产品的烤制温度和时间、控制了产品的炒制工艺和时间，最大程度的降低了产品中有害成分和致癌物质的产生。此外，本发明所获得的烧椒茄子酱产品保质期可达12个月。的烧椒茄子酱产品保质期可达12个月。


技术研发人员：吴茜 周崇禅 唐磊 杨会珍
受保护的技术使用者：四川新希望味业有限公司
技术研发日：2021.07.01
技术公布日：2021/9/21