一种新型花果香型红曲天然发酵饮料及其制作方法与流程

技术特征：
1.一种新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：将保藏编号为cctcc no：m 2019162的紫色红曲菌(monascus purpureus)z505种子液接种到发酵培养基中进行发酵培养，发酵结束后经低温后熟，得到具有花果香的红曲菌发酵液；发酵液再经均质、过滤离心、稀释调配、灌装封口、巴氏杀菌，得到花果香型红曲天然发酵饮料。2.根据权利要求1所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的发酵培养基的配方为：红薯块8
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20％、磷酸二氢钾0.1
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0.8％，硫酸镁0.01
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0.1％，余量为水，ph5
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6。3.根据权利要求1所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的发酵培养基的配方为：红薯块10％，磷酸二氢钾0.5％，硫酸镁0.05％，余量为水，ph 5
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6。4.根据权利要求1所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的紫色红曲菌z505种子液通过包括以下步骤的方法制备得到：将红曲菌接入到斜面培养基中，在30℃下培养6
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9d，得到一级种子；将斜面培养基中的一级种子刮取后接种于二级种子培养基中，于30℃、200rpm下振荡培养2
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3d，得到二级种子，二级种子作为种子液用于接种到发酵培养基中进行培养。5.根据权利要求4所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的斜面培养基的配方为：葡萄糖6％，蛋白胨2％，可溶性淀粉3％，琼脂3％，余量为水，ph 5
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6。6.根据权利要求4所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的二级种子培养基的配方为：红薯块3
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10％，葡萄糖1
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2％，蛋白胨1
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2％，磷酸二氢钾0.1
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0.8％，硫酸镁0.01
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0.1％，余量为水，ph 5
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6。7.根据权利要求4所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的二级种子培养基的配方为：红薯块5％，葡萄糖1％，蛋白胨1％，磷酸二氢钾0.5％，硫酸镁0.05％，余量为水，ph 5
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6。8.根据权利要求1所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的发酵培养的条件为：先在20
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32℃、150
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250rpm下培养1
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2d，再在18
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24℃、140
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180rpm下培养3
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7d；所述的低温后熟的条件为：在3
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8℃下低温后熟5
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15d。9.根据权利要求1所述的新型花果香型红曲天然发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述的红曲菌种子液接种到发酵培养基中的接种量为8％
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12％。10.一种新型花果香型红曲天然发酵饮料，其特征在于：通过权利要求1
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9任一项所述的方法得到。

技术总结
本发明公开了一种新型花果香型红曲天然发酵饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以产香能力突出的紫色红曲霉Z505为发酵菌种，以新鲜红薯为原料，进行低温控温发酵，低温后熟，得到花果香的红曲菌发酵液，再经均质、过滤离心、稀释调配、灌装封口、巴氏杀菌，得到花果香型红曲天然发酵饮料。本发明制得的花果香型红曲天然发酵饮料色泽橙红艳丽透亮、酸甜可口、清甜花果香，且不含桔霉素，安全无毒。由于本产品不需添加人工添加剂，饮用更健康。康。康。


技术研发人员：王伟平 况嘉铀 李平 李莹莹
受保护的技术使用者：湖北工业大学
技术研发日：2021.06.07
技术公布日：2021/9/21