一种强劲活血花茶的制作方法与流程

1.本发明涉及花茶加工技术领域，尤其涉及一种强劲活血花茶的制作方法。


背景技术：

2.茶作为一种健康的饮品越来越受到消费者的喜爱，我国很多地方有饮用花茶的习惯，花茶利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。但随着生活节奏的加快和健康意识的增强，目前的花茶及传统花茶已不能满足消费者便捷时尚的需要。但是在这些保健茶的配方中，大多数为了追求多重保健效果而加入不同的配剂，混合在一起后茶汤口感复杂，难以下咽，难以被大众所接受。目前国内对花茶的工艺研究主要是集中在茉莉花茶，其它花茶饮品的研究较少，基于此，本发明提出一种强劲活血花茶及其制作方法。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了解决上述技术问题而提出的一种强劲活血花茶的制作方法，可以将中药饮品和金银花调配混合形成花茶，通过控制加入花茶中各个辅料的组分来调节花茶的感官。
4.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
5.一种强劲活血花茶，包括制备花茶的原料和辅料，其中原料按重量配比为：杜仲13
‑
20％、枸杞10
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15％、丹参7
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13％、葛根5
‑
11％、金银花6
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10％、决明子5
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8％；辅料按重量配比为：麦芽糊精0.1
‑
0.9％、柠檬酸0.01
‑
0.09％、白砂糖1
‑
5％。
6.优选的，还包括有6
‑
10％的新鲜茶叶或被挑拣丢弃的茶梗，本发明中的花茶还能充分利用被挑拣丢弃的茶梗，变废为宝，有利于资源的回收和开发利用。
7.优选的，制备所需的原料按重量配比为：杜仲15％、枸杞12％、丹参10％、葛根8％、金银花8％、决明子7％、麦芽糊精0.5％、柠檬酸0.05％、白砂糖3.6％、新鲜茶叶8％。
8.本发明中杜仲的加入：补肝肾，强筋骨，安胎。治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余沥，阴下湿痒，胎漏欲堕，胎动不安，高血压。
9.枸杞的加入：养肝，滋肾，润肺。枸杞叶：补虚益精，清热明目。
10.丹参的加入：具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。用于胸痹心痛，脘腹胁痛，症瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调，痛经经闭，疮疡肿痛。
11.葛根的加入：有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
12.金银花的加入：金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
13.决明子的加入：决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明
目，治疗便秘及高血脂，高血压。清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压降血脂。
14.本发明还提出一种强劲活血花茶的制作方法，方法步骤如下：
15.s1、制备茶叶浸提液：采用纤维素酶与木瓜蛋白酶浸提新鲜茶叶或被挑拣丢弃的茶梗得到茶汤；
16.s2、制备金银花浸提液：选取新鲜的金银花利用高速粉碎机粉碎，以蒸馏水为溶剂采用超声波浸提得到金银花浸提液；
17.s3、将s1中值得的茶叶浸提液和s2中制得的金银花浸提液以体积比1：1混合复配。
18.s4、将s3中制得的花茶母液在旋转蒸发器内保持60℃真空浓缩；
19.s5、将s4中的浓缩液预冻24小时后真空冷冻干燥得到速溶茶粉。
20.优选的，步骤s1中纤维素酶与木瓜蛋白酶以酶活力比1：1进行复配，总加酶量为1000u，浸提液中的料液比为1：22，温度保持在50℃并浸提25min得到茶汤。
21.优选的，步骤s2中在料液比1：40，浸提温度50℃、超声功率70w条件下，浸提20min得到金银花浸提液。
22.一种应用于制作方法中的强劲活血花茶的制备装置，所述强劲活血花茶的制备装置包括超声波仪器，所述超声波仪器的外表面活动连接有出水口，所述超声波仪器的上表面固定连接有粉碎仓，所述粉碎仓的上表面设置有保护壳，所述保护壳的内部固定连接有电机，所述电机的一端固定连接有转动轴，所述转动轴的外表面固定连接有粉碎机，所述粉碎机的内部安装有粉碎机构，所述粉碎机的下表面固定连接有固定板，所述固定板的外表面活动连接有滑动杆，所述固定板的下表面设置有过滤网。
23.优选的，所述粉碎机构包括刀片，所述转动轴的外表面固定连接有五个刀片，所述转动轴的另一端固定连接有轴承，所述固定板的内部固定安装有固定环，所述固定环的内表面固定连接有复位弹簧，所述复位弹簧的另一端固定连接有实心球，所述固定板的上表面开设有圆形凹槽，所述轴承与圆形凹槽卡接。
24.优选的，所述粉碎仓的外表面两侧均开设有条行凹槽，所述条形凹槽为一个倒立的l形凹槽，所述滑动杆活动贯穿于条形凹槽内部，所述粉碎仓的上表面开设有圆柱槽，所述粉碎机与圆柱槽活动套接。
25.本发明的有益效果为：
26.(1)、本发明选取金银花和茶叶的浸提液进行复配制作花茶，金银花与茶叶之间的成分不相克，两者炮制具有消暑除热、延缓衰老、消炎抗菌的作用。在金银花的浸提过程中采用超声波浸提，不仅可以缩短浸提时间，也可以减小溶剂的消耗，而且提取金银花内部65％以上的活性成分，浸提的溶剂则选用蒸馏水，避免水质过硬影响有效成分的浸出。而茶叶的浸提则采用纤维素酶与木瓜蛋白酶以酶活力比1：1进行复配，经过两种复合酶浸提出茶叶的有效成分分别为：茶多酚79％、氨基酸70％、水浸出物83％、咖啡碱82％。经过上述两种复合酶浸提茶叶得到的有效成分相较于传统的高温浸提可提高浸提效率。
27.茶汤与金银花提取液的复配比对金银花花茶母液的香气、滋味、色泽均有较大的影响。当茶汤的添加量较金银花提取液多时，此时花茶母液色泽体现为棕褐色，滋味偏涩，茶味过浓，随着茶汤的增加，这些现象也就越明显；当金银花提取液添加量多于茶汤时，花茶此时呈现的颜色为橙黄色，口感微苦，金银花香气过于浓郁，显得饮料的整体气味出现异味感。本发明在采用超声波技术浸提金银花、纤维素酶与木瓜蛋白酶复合浸提茶叶的基础
上，经过反复的实验将茶汤与金银花浸提液以1：1混合复配，最终制得的花茶母液汤色明亮，茶香与金银花的香气能较好融合，滋味清香。
28.而本发明中在花茶母液的中分别添加0.5％的麦芽糊精，0.05％的柠檬酸添和3.6％的白砂糖。其中麦芽糊精是一种保持原产品的特色和香味的食品添加剂。其添加量主要影响花茶的香气和滋味，其次是组织状态，对色泽无影响。当添加量为0.1％时，滋味最差；添加量为0.7％与0.3％时，各感官分值相同。当麦芽糊精添加量为0.5％时，滋味、香气和组织状态的感官评分显著高于其它添加量，获得的感官评分最高，茶饮料的口感也最佳。而柠檬酸则作为花茶的酸度调节剂，其添加量对金银花茶母液的滋味影响较大，实验证明当柠檬酸添加量为0.01％时，金银花花茶母液滋味平淡；当添加量增至0.03％时，花茶呈现酸甜的口感，但还略有茶涩味。增大柠檬酸添加量，虽能改善茶涩味，但随着柠檬酸的增加，酸味也在加重，当达到0.09％时，花茶已经无法入口。因此柠檬酸的最适宜添加量为0.05％，此时花茶中的茶涩味基本被消杀，且饮料酸甜适口。白砂糖作为花茶的甜味剂，其添加量对花茶的滋味影响较大，白砂糖添加量较低时，花茶的滋味偏酸，当添加量为3％时，饮料的滋味平淡，当白砂糖的添加量增加到4％时，这时饮料的酸味得到很好的综合，滋味清甜，感官品质最高。花茶母液配以上述组分的辅料后经真空浓缩干燥形成茶粉，茶粉的理化及感官指标均符合国标要求，同时也易于被大众所接受。最后，本发明制得的花茶采用真空冷冻干燥，相较于喷雾干燥法，冷冻干燥法对挥发性香气物质损失较少，得到的茶粉速溶性更好。
29.(2)、本发明在使用的时候，先将要进行粉碎的金银花和从粉碎仓上表面的圆柱槽开口放入粉碎仓的内部，然后将粉碎机向下移动与圆柱槽卡接，轴承推动实心球和复位弹簧向固定环移动，使轴承与固定板上表面开设的圆形凹槽卡接，此时启动电机，电机带动转动轴转动，使转动轴带动刀片转动，转动轴的另一端在轴承内部转动，刀片通过转动将固定板上表面的金银花粉碎后，从圆柱槽内取出粉碎机并倒入蒸馏水，同时可以在条形凹槽内移动滑动杆，将滑动杆移动到竖直方向后转动滑动杆，将粉碎的金银花倒入在过滤网的上方，之后启动超声波仪器，超声波通过水传播使粉碎之后金银花内部的汁液充分提取出来，经过一段时间后打开出水口，取出过滤后的金银花浸提液，这个设计的好处可以避免浪费粉碎金银花过程中流出的金银花汁液，并且省去了浸提之后取出金银花碎叶的过程。
附图说明
30.图1为本发明提出的强劲活血花茶的制备装置结构示意图；
31.图2为本发明提出的强劲活血花茶的制备装置的剖视图；
32.图3为本发明提出的强劲活血花茶的制备装置图2中粉碎机构的装配图；
33.图4为本发明提出的强劲活血花茶的制备装置图3中固定板的剖视图。
34.图中：1、超声波仪器；2、出水口；3、粉碎仓；4、保护壳；5、电机；6、转动轴；7、粉碎机；8、固定板；9、滑动杆；10、过滤网；11、刀片；12、轴承；13、实心球；14、复位弹簧；15、固定环。
具体实施方式
35.下面结合具体实施例对本发明作出进一步地详细阐述，但实施例并不对本发明做
任何形式的限定。
36.实施例一
37.本发明提出一种强劲活血花茶，制备花茶的原料和辅料，其中原料按重量配比为：杜仲13％、枸杞10％、丹参7％、葛根5％、金银花6％、决明子5％；辅料按重量配比为：麦芽糊精0.1％、柠檬酸0.01
‑
0.09％、白砂糖1％和6％的新鲜茶叶。
38.其制备方法，包括如下步骤：
39.s1、制备茶叶浸提液：采用纤维素酶与木瓜蛋白酶以酶活力比1：1复配、总加酶量为1000u、温度50℃、时间25min、液料比1：22浸提新鲜茶叶得到茶汤；
40.s2、制备金银花浸提液：选取新鲜的金银花在数控超声波清洗机中清洗干净，通过自然晾晒的方式晒干，利用高速粉碎机粉碎至60
‑
90目筛，以蒸馏水为溶剂在料液比1：40，浸提温度50℃、超声功率70w条件下，浸提20min得到金银花浸提液；
41.s3、将s1中值得的茶叶浸提液和s2中制得的金银花浸提液以比1：1混合复配，并加入其余的原料以及辅料搅拌均匀调配制得花茶母液；
42.s4、将s3中制得的花茶母液在旋转蒸发器内保持60℃真空浓缩；
43.s5、将s4中的浓缩液预冻24小时后真空冷冻干燥得到速溶茶粉，浓缩液在真空冷冻干燥器内温度保持在
‑
10～
‑
25℃，真空度为1.3～5pa。
44.实施例二
45.本发明提出一种强劲活血花茶，制备花茶的原料和辅料，其中原料按重量配比为：杜仲15％、枸杞12％、丹参10％、葛根8％、金银花8％、决明子7％、麦芽糊精0.5％、柠檬酸0.05％、白砂糖3.6％和新鲜茶叶8％。
46.其制备方法，包括如下步骤：
47.s1、制备茶叶浸提液：采用纤维素酶与木瓜蛋白酶以酶活力比1：1复配、总加酶量为1000u、温度50℃、时间25min、液料比1：22浸提新鲜茶叶得到茶汤；
48.s2、制备金银花浸提液：选取新鲜的金银花在数控超声波清洗机中清洗干净，通过自然晾晒的方式晒干，利用高速粉碎机粉碎至60
‑
90目筛，以蒸馏水为溶剂在料液比1：40，浸提温度50℃、超声功率70w条件下，浸提20min得到金银花浸提液；
49.s3、将s1中值得的茶叶浸提液和s2中制得的金银花浸提液以比1：1混合复配，并加入其余的原料以及辅料搅拌均匀调配制得花茶母液；
50.s4、将s3中制得的花茶母液在旋转蒸发器内保持60℃真空浓缩；
51.s5、将s4中的浓缩液预冻24小时后真空冷冻干燥得到速溶茶粉，浓缩液在真空冷冻干燥器内温度保持在
‑
10～
‑
25℃，真空度为1.3～5pa。
52.实施例三
53.本发明提出一种强劲活血花茶，制备花茶的原料和辅料，其中原料按重量配比为：杜仲20％、枸杞15％、丹参3％、葛根11％、金银花10％、决明子8％；辅料按重量配比为：麦芽糊精0.9％、柠檬酸0.09％、白砂糖5％和10％的新鲜茶叶。
54.其制备方法，包括如下步骤：
55.s1、制备茶叶浸提液：采用纤维素酶与木瓜蛋白酶以酶活力比1：1复配、总加酶量为1000u、温度50℃、时间25min、液料比1：22浸提新鲜茶叶得到茶汤；
56.s2、制备金银花浸提液：选取新鲜的金银花在数控超声波清洗机中清洗干净，通过
自然晾晒的方式晒干，利用高速粉碎机粉碎至60
‑
90目筛，以蒸馏水为溶剂在料液比1：40，浸提温度50℃、超声功率70w条件下，浸提20min得到金银花浸提液；
57.s3、将s1中值得的茶叶浸提液和s2中制得的金银花浸提液以比1：1混合复配，并加入其余的原料以及辅料搅拌均匀调配制得花茶母液；
58.s4、将s3中制得的花茶母液在旋转蒸发器内保持60℃真空浓缩；
59.s5、将s4中的浓缩液预冻24小时后真空冷冻干燥得到速溶茶粉，浓缩液在真空冷冻干燥器内温度保持在
‑
10～
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25℃，真空度为1.3～5pa。
60.实施例四
61.本实施例中花茶的制备方法与实施例二中的方法相同，而与实施例二中的区别之处在于：组成花茶的原料中选用8％的挑拣丢弃的茶梗。
62.另外，通过本发明提出的方法制得的花茶参考感官评定标准，选取10位食品专业教师，对花茶的香气、色泽、滋味以及组织状态进行感官评分，最终符合“冲调或冲泡后具有该产品应该具有的色泽、滋味和香气，不产生其它气味，不会出现外来杂质”的感官要求。
63.本发明中的花茶还经过咖啡碱含量以及茶多酚含量的测定，其结果也符合gb/t29602
‑
2013《固体饮料》的相关要求。
64.实施例五
65.用于实施例一到四制备方法中强劲活血花茶制备装置；强劲活血花茶的制备装置包括超声波仪器1，超声波仪器1的外表面活动连接有出水口2，超声波仪器1的上表面固定连接有粉碎仓3，粉碎仓3的上表面设置有保护壳4，保护壳4的内部固定连接有电机5，电机5的一端固定连接有转动轴6，转动轴6的外表面固定连接有粉碎机7，粉碎机7的内部安装有粉碎机构，粉碎机7的下表面固定连接有固定板8，固定板8的外表面活动连接有滑动杆9，固定板8的下表面设置有过滤网10，所述粉碎机构包括刀片11，转动轴6的外表面固定连接有五个刀片11，转动轴6的另一端固定连接有轴承12，固定板8的内部固定安装有固定环15，固定环15的内表面固定连接有复位弹簧14，复位弹簧14的另一端固定连接有实心球13，固定板8的上表面开设有圆形凹槽，轴承12与圆形凹槽卡接，粉碎仓3的外表面两侧均开设有条行凹槽，条形凹槽为一个倒立的l形凹槽，滑动杆9活动贯穿于条形凹槽内部，粉碎仓3的上表面开设有圆柱槽，粉碎机7与圆柱槽活动套接。
66.本发明在使用的时候，先将要进行粉碎的金银花和从粉碎仓3上表面的圆柱槽开口放入粉碎仓3的内部，然后将粉碎机7向下移动与圆柱槽卡接，轴承12推动实心球13和复位弹簧14向固定环15移动，使轴承12与固定板8上表面开设的圆形凹槽卡接，此时启动电机5，电机5带动转动轴6转动，使转动轴6带动刀片11转动，转动轴6的另一端在轴承12内部转动，刀片11通过转动将固定板8上表面的金银花粉碎后，从圆柱槽内取出粉碎机7并倒入蒸馏水，同时可以在条形凹槽内移动滑动杆9，将滑动杆9移动到竖直方向后转动滑动杆9，将粉碎的金银花倒入在过滤网10的上方，之后启动超声波仪器1，超声波通过水传播使粉碎之后金银花内部的汁液充分提取出来，经过一段时间后打开出水口2，取出过滤后的金银花浸提液，这个设计的好处可以避免浪费粉碎金银花过程中流出的金银花汁液，并且省去了浸提之后取出金银花碎叶的过程。
67.以上，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明
构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。