一种实现污水零排放的槟榔干果前处理工艺的制作方法

技术特征：
1.一种实现污水零排放的槟榔干果前处理工艺，其特征在于：步骤一，槟榔干果复水：a、将已筛选分级并清洗除杂后的槟榔干果装入泡制罐内；b、配置复水料液，并倒入泡制罐；c、设置罐体运转时间5
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9小时、温度45
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55℃、转速每小时转2
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5圈，进行复水；d、取出，得到复水后槟榔果；步骤二，槟榔果熟化杀菌灭酶：a、将复水后槟榔果装入灭菌罐中；b、设置真空度
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0.06mpa、保真空时间1
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3分钟、罐体运行蒸汽压力0.18
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0.35mpa、温度111
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138℃、保压时间2
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10分钟，进行熟化杀菌灭酶；c、取出，得到熟化后槟榔果。2.如权利要求1所述的一种实现污水零排放的槟榔干果前处理工艺，其特征在于：步骤一中，所述的复水料液，按重量份数比其组成为：水200
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800份、纯碱2
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6份、甘油5
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10份、食盐1
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4份、白糖10
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15份和复合纤维素酶1
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5份。3.如权利要求1所述的一种实现污水零排放的槟榔干果前处理工艺，其特征在于：步骤一中，复水前槟榔干果水份值控制为8
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16%，复水后槟榔果水份值控制为27
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35%。4.如权利要求1所述的一种实现污水零排放的槟榔干果前处理工艺，其特征在于：步骤二中，在槟榔果熟化杀菌灭酶时，槟榔果堆放在灭菌罐内的厚度为10
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18cm，每层中间空隙为5
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12cm。

技术总结
本发明涉及食品处理工艺，特别是一种实现污水零排放的槟榔干果前处理工艺。本工艺对现有工艺中的复水和熟化杀菌工艺进行了改良，在保证了槟榔产品不涩口、纤维不戳牙、不板结、减小咀嚼阻力的优良品质前提下，以槟榔果纤维复水但槟榔核不湿软为基准目标，复水时料液的完全吸收，后续工序操作时的水分控制，解决了槟榔前处理时大量残余料液作为废水排放的问题，解决了槟榔后处理时去核难、效率低的问题，解决了槟榔壳内腔积水、核湿软、烘烤难度大、能耗高的问题，解决了红褐色废水导致车间排水、地面清洁难度大、日均污水处理量大的问题，无污水排放的槟榔加工工艺对环境保护、节省生产能耗、提高生产效率、节约生产成本提供了有利途径。径。


技术研发人员：宾海龙 李智 黄群
受保护的技术使用者：湖南伍子醉食品有限公司
技术研发日：2021.07.02
技术公布日：2021/9/17