一种卤味包和含有其的卤味高汤的制备方法及应用与流程

技术特征：
1.一种卤味包，其包括80
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120℃烘焙后的八角和草果各10
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15重量％，黄酒浸泡后的橘皮18
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25重量％、小茴香5
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10重量％和月桂5
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10重量％；白酒浸泡后的紫草5
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10重量％，甘草10
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15％、姜15
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20重量％和菠萝蛋白酶2
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4重量％。2.根据权利要求1所述的卤味包，所述卤味包中的香料都为粉状。3.根据权利要求2所述的卤味包，所述香料置于纱布袋中。4.权利要求1
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3任意一项所述卤味包的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)分别八角和草果，在80
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120℃烘箱中烘焙3
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10分钟，晾凉后磨成粉状；(2)取橘皮、小茴香和月桂，置于黄酒中，浸泡20
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28h，取出后湿法磨成粉状，晒干；(3)将紫草置于40
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52度白酒中浸泡20
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28h，取出后晾干，磨成粉状；(4)取甘草和干姜，分别磨成粉状；(5)将上述(1)～(4)所制备的粉状香料与菠萝蛋白酶混合均匀。5.一种卤味高汤的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)制作高汤：用老母鸡、猪棒骨、生姜加水，煮制1
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2小时，再用小火煮制6
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10小时得到高汤；(2)制作卤味高汤：将权利要求1
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3任意一项所述卤味包置于高汤中，煮制30
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40分钟后，加入食盐，摊开冷却至常温。6.权利要求5所述的卤味高汤的应用，所述卤味高汤用于卤制鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉或羊肉。

技术总结
本发明涉及一种卤味包和含有其的卤味高汤的制备方法及应用，本发明卤味包包括80


技术研发人员：陈春明 姚建雄 吴宏耀 张文启
受保护的技术使用者：广东华馨香料有限公司
技术研发日：2021.07.01
技术公布日：2021/9/17