一种玫瑰花酱精制方法与流程

1.本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种玫瑰花酱精制方法。


背景技术：

2.玫瑰花酱是一种常见酱料，是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。玫瑰花酱始于明代，清末平阴城内“永福楼”、“崇华楼”及“增盛和”生产的玫瑰花酱除自用制作玫瑰风味食品外，已在市场销售。玫瑰花酱可以化解腹部淤血，疼痛，经常食用，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品。可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子,治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等，逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。
3.γ
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氨基丁酸是一种经过谷氨酸脱羧酶催化脱羧形成的非蛋白质天然氨基酸，化学式是c h no，在脊椎动物、植物和微生物中广泛存在。γ
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氨基丁酸具有解酒精作用，发明人通过观察发现长期食用玫瑰花酱的人可增加酒量，醉酒后恢复快，推测其中含有γ
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氨基丁酸，经过检测其确实含有γ
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氨基丁酸，但含量不高，若要提高玫瑰花酱中γ
‑
氨基丁酸的含量，需要与高γ
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氨基丁酸含量的其他食用植物掺入共同制备玫瑰花酱，且要不影响玫瑰花酱的口味，葛根等植物中虽然γ
‑
氨基丁酸含量高，但是与玫瑰花掺入后共同制备玫瑰花酱口味变差。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种玫瑰花酱精制方法。
5.一种玫瑰花酱精制方法，按照如下步骤进行：
6.(1)将玫瑰花瓣和莱菔子粉碎得到混合粉末；
7.(2)将步骤(1)制备的混合粉末与糖和水混合，采用有机酸调节ph至3.0
‑
3.5，腌制30
‑
60天，得到腌制物料；加入纤维素酶，在40
‑
60℃条件下进行酶解12
‑
16小时，制成酶解液；
8.(3)向步骤(2)制备的酶解液中加入食用胶和蜂蜜，煮沸，保持5
‑
10min得到玫瑰花酱。
9.所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为(1
‑
5)：1。
10.所述糖的加入量为步骤(1)混合粉末质量的10
‑
35％。
11.所述水的加入量为步骤(1)混合粉末质量的0.2
‑
2倍。
12.所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸中的一种或几种。
13.所述食用胶的加入量为步骤(2)酶解液质量的15
‑
35％。
14.所述蜂蜜的加入量为步骤(2)酶解液质量的3
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12％。
15.所述纤维素酶的加入量为50
‑
500u/g腌制物料。
16.本发明的有益效果：本发明玫瑰花酱精制方法，采用玫瑰花瓣和莱菔子混合原料进行制备，制备的成品中γ
‑
氨基丁酸的含量高，而口味不发生明显变化，采用纤维素酶对
植物纤维进行酶解，得到顺滑的玫瑰花酱，口感顺滑，完全没有粗糙感。
附图说明
17.图1为不同植物材料中γ
‑
氨基丁酸的含量。
具体实施方式
18.为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
19.实施例1不同植物材料中γ
‑
氨基丁酸的含量
20.在制备玫瑰花酱的过程中，选取不影响玫瑰花口味的植物材料，测定材料中γ
‑
氨基丁酸的含量。植物材料选用苹果、梨、莱菔子、花生、金银花、鸡蛋果、凤梨、草莓。
21.参照《富含γ
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氨基丁酸葛根酵素发酵及其解酒功能的研究》，采用液相色谱法测定各植物中gaba的含量，方法如下：
22.(1)称取opa 0.1g、β
‑
巯基乙醇130μl溶解在1ml乙腈和0.5ml甲醇中，然后加入用0.5m硼酸溶液定容至20ml；
23.(2)硼酸缓冲液的配制：取硼酸0.62g和koh 0.52g溶于20ml蒸馏水中；
24.(3)流动相a(乙酸钠缓冲液)的配制：取无水乙酸钠8.0g溶于1000ml双蒸水，加入三乙胺220μl，用5％冰醋酸调ph为7.2，再加入5ml的四氢呋喃，混匀后过0.22um过滤膜；
25.(4)流动相b的配制：取8.0g乙酸钠，用双蒸水定容至1000ml，然后用2％的乙酸溶液调节ph为7.2，再按乙酸钠溶液:乙腈:甲醇＝1:2:2(体积比)混合后过0.22um针孔过滤膜；
26.(5)样品的衍生：吸取衍生试剂和预处理后的发酵液按照1:1的比例混合，室温反应5min，取20μl进样；
27.(6)色谱分析：采用c18色谱柱(4.6mm
×
250mm)，a、b混合流动相流速为1.0ml/min，柱温30℃，检测波长338nm。
28.(7)标准曲线的绘制与样品分析：精确称量gaba标准品10mg，用去离子水定容至100ml，然后精确量取5、10、20、30、40、50μl的标准品溶液，分别加入495、490、480、470、450ml的双蒸水，衍生测定，然后按照峰面积和gaba浓度绘制标准曲线。gaba浓度(x)在0
‑
5.0g/l的范围内与峰面积(y)的线性方程为：
29.y＝519288.87x
‑
17162.81，r2＝0.9979。
30.按照标准曲线方程根据样品的峰面积计算样品中的gaba浓度，测定结果如图1所示，莱菔子中γ
‑
氨基丁酸的含量远远高于其他植物品种，选取莱菔子作为与玫瑰花共提取制备玫瑰花酱的原料。
31.实施例2盐胁迫生产的莱菔子中γ
‑
氨基丁酸的含量
32.在莱菔开花后灌浆，在灌浆期以0.2％的盐水灌溉浇水一次，待种子成熟后收获莱菔种子，按照实施例1的方法测定莱菔子中γ
‑
氨基丁酸的含量，测定结果为8.29g/l，盐胁迫生产的莱菔子中γ
‑
氨基丁酸的含量显著升高。
33.实施例3
34.一种玫瑰花酱精制方法，按照如下步骤进行：
35.(1)将玫瑰花瓣和莱菔子粉碎得到混合粉末；所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为1：1；
36.(2)将步骤(1)制备的混合粉末与糖和水混合，采用柠檬酸调节ph至3.2，腌制50天，得到腌制物料；加入纤维素酶，在50℃条件下进行酶解14小时，制成酶解液；所述糖的加入量为步骤(1)混合粉末质量的25％；所述水的加入量为步骤(1)混合粉末质量的0.6倍；所述纤维素酶的加入量为200u/g腌制物料；
37.(3)向步骤(2)制备的酶解液中加入食用胶和蜂蜜，煮沸，保持8min得到玫瑰花酱；所述食用胶的加入量为步骤(2)酶解液质量的25％；所述蜂蜜的加入量为步骤(2)酶解液质量的6％。
38.实施例4
39.一种玫瑰花酱精制方法，按照如下步骤进行：
40.(1)将玫瑰花瓣和莱菔子粉碎得到混合粉末；所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为2：1；
41.(2)将步骤(1)制备的混合粉末与糖和水混合，采用柠檬酸调节ph至3.0，腌制45天，得到腌制物料；加入纤维素酶，在50℃条件下进行酶解12小时，制成酶解液；所述糖的加入量为步骤(1)混合粉末质量的28％；所述水的加入量为步骤(1)混合粉末质量的0.8倍；所述纤维素酶的加入量为150u/g腌制物料；
42.(3)向步骤(2)制备的酶解液中加入食用胶和蜂蜜，煮沸，保持8min得到玫瑰花酱；所述食用胶的加入量为步骤(2)酶解液质量的25％；所述蜂蜜的加入量为步骤(2)酶解液质量的6％。
43.实施例5
44.一种玫瑰花酱精制方法，按照如下步骤进行：
45.(1)将玫瑰花瓣和莱菔子粉碎得到混合粉末；所述莱菔子为经过盐胁迫生产的莱菔子，所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为2：1；
46.(2)将步骤(1)制备的混合粉末与糖和水混合，采用柠檬酸调节ph至3.5，腌制45天，得到腌制物料；加入纤维素酶，在55℃条件下进行酶解12小时，制成酶解液；所述糖的加入量为步骤(1)混合粉末质量的28％；所述水的加入量为步骤(1)混合粉末质量的0.8倍；所述纤维素酶的加入量为150u/g腌制物料；
47.(3)向步骤(2)制备的酶解液中加入食用胶和蜂蜜，煮沸，保持8min得到玫瑰花酱；所述食用胶的加入量为步骤(2)酶解液质量的20％；所述蜂蜜的加入量为步骤(2)酶解液质量的5％。
48.实施例6
49.一种玫瑰花酱精制方法，按照如下步骤进行：
50.(1)将玫瑰花瓣和莱菔子粉碎得到混合粉末；所述莱菔子为经过盐胁迫生产的莱菔子，所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为3：1；
51.(2)将步骤(1)制备的混合粉末与糖和水混合，采用柠檬酸调节ph至3.4，腌制45天，得到腌制物料；加入纤维素酶，在52℃条件下进行酶解14小时，制成酶解液；所述糖的加入量为步骤(1)混合粉末质量的22％；所述水的加入量为步骤(1)混合粉末质量的1.2倍；所
述纤维素酶的加入量为300u/g腌制物料；
52.(3)向步骤(2)制备的酶解液中加入食用胶和蜂蜜，煮沸，保持8min得到玫瑰花酱；所述食用胶的加入量为步骤(2)酶解液质量的30％；所述蜂蜜的加入量为步骤(2)酶解液质量的5％。
53.实施例7
54.一种玫瑰花酱精制方法，按照如下步骤进行：
55.(1)将玫瑰花瓣和莱菔子粉碎得到混合粉末；所述莱菔子为经过盐胁迫生产的莱菔子，所述玫瑰花瓣和莱菔子的用量质量比为4：1；
56.(2)将步骤(1)制备的混合粉末与糖和水混合，采用柠檬酸调节ph至3.1，腌制53天，得到腌制物料；加入纤维素酶，在51℃条件下进行酶解15小时，制成酶解液；所述糖的加入量为步骤(1)混合粉末质量的24％；所述水的加入量为步骤(1)混合粉末质量的1.1倍；所述纤维素酶的加入量为180u/g腌制物料；
57.(3)向步骤(2)制备的酶解液中加入食用胶和蜂蜜，煮沸，保持8min得到玫瑰花酱；所述食用胶的加入量为步骤(2)酶解液质量的28％；所述蜂蜜的加入量为步骤(2)酶解液质量的5％。
58.以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。