一种菜籽油及其调配方法与流程

1.本发明属于食用油技术领域，尤其涉及一种菜籽油及其调配方法。


背景技术：

2.菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子压榨或浸出制取所得的透明或半透明状的液体，是我国最普遍食用的油脂之一。研究显示，植物油中，菜籽油所含的饱和脂肪酸最少，仅为6％，不饱和脂肪酸占90％以上，所以菜籽油有利胆功能，也有利于降低人体中的胆固醇。菜籽油中还含有丰富的维生素e以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。人体对菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可达99％，其营养成分能够充分为人体吸收，起到促进生长发育，维护生理代谢，降低胆固醇含量，软化血管，延缓衰老，预防疾病等作用。因此，菜籽油是营养价值极高、极具食用价值的油脂。
3.然而，目前国内菜籽油生产加工领域同质化异常严重，虽然国内拥有近1000多种油菜籽品种，但其脂肪酸组成中ω
‑
6与ω
‑
3的比值一般都在2:1左右，不具有膳食脂肪摄取推荐的健康均衡比例。并且无论是市场中各类调香型风味菜籽油，还是煎炸上色型菜籽油等，调配后的菜籽油产品其脂肪酸比例没有发生质的变化，不是营养均衡的比例。同时，近些年菜籽油产品中逐渐也涌现出一些“高油酸”型、“高亚麻酸”型菜籽油，虽然具有一定的营养价值，但都是单一的膳食脂肪摄取，没有解决整体均衡性问题。根据相关膳食指南的推荐，研究学者建议膳食脂肪中饱和脂肪<多不饱和脂肪<单不饱和脂肪比较合适。同时，在均衡摄取脂肪酸的过程中，omega
‑
3(ω
‑
3)和omega
‑
6(ω
‑
6)脂肪酸的比例平衡也对健康起着重要的作用。在中国以大量摄取淀粉和一般植物脂肪的膳食体系中，omega
‑
6脂肪酸与omega
‑
3脂肪酸的适宜比例为：
[0004][0005][0006]
由于我国每年食用油消费量巨大，2019年已达3500余万吨，菜籽油是仅次于大豆油的第二大食用油油种，占比21.8％，菜籽油同时也是家庭消费的主力油种，2019年菜籽油家庭消费占比已达19％，在国内长江流域陕西南部、湖北、安徽、江苏、西南、西北地区各省，
长期以来，消费者受传统饮食习惯的影响，偏好食用菜籽油，加之膳食结构单一固定，因此，如何调配一种脂肪酸比例均衡的菜籽油是本领域的难题之一。


技术实现要素：

[0007]
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种菜籽油及其制备方法，所得菜籽油脂肪酸组成中ω
‑
6脂肪酸与ω
‑
3脂肪酸比例在4～6:1，脂肪酸营养均衡，符合人体营养需求。
[0008]
为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
[0009]
本发明提供了一种菜籽油，所述菜籽油中ω
‑
6脂肪酸与ω
‑
3脂肪酸的质量比例为4～6:1，由亚油酸和亚麻酸比值为1.64～2.31:1的菜籽油a与亚油酸和亚麻酸比值为6.1～23.6:1的菜籽油b调配得到。
[0010]
优选的，所述菜籽油a可以是亚油酸和亚麻酸比值为1.64～2.31:1的多种菜籽油的任意比例混合物。
[0011]
优选的，所述菜籽油a亚油酸和亚麻酸比值为1.82～2.05:1。
[0012]
优选的，所述菜籽油a添加质量为调配后总质量的0.1～57.2％。
[0013]
优选的，所述菜籽油b亚油酸和亚麻酸比值为10～20:1。
[0014]
优选的，所述菜籽油b添加质量为调配后总质量的42.8～99.9％。
[0015]
本发明还提供了上述菜籽油的调配备方法，将菜籽油a和菜籽油b混合后搅拌均匀即可。
[0016]
优选的，所述搅拌方式包括机械搅拌、气体搅拌或自循环搅拌中的任意一种。
[0017]
优选的，所述所述机械搅拌或气体搅拌的时间为3～4h。
[0018]
优选的，所述自循环搅拌时间为搅拌量循环2～3圈。
[0019]
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0020]
本发明调配的菜籽油中ω
‑
6脂肪酸与ω
‑
3脂肪酸的质量比例为4～6:1，使得菜籽油中的脂肪酸营养均衡，符合人体营养需求。
[0021]
本发明不含任何化学添加剂，属于纯天然菜籽油，经常食用可以增强免疫力，提高机体抗病能力。
[0022]
本发明菜籽油的调配工艺简单、操作简洁，便于工业化生产，可以规模化生产出具有脂肪酸均衡比例的菜籽油产品。
具体实施方式
[0023]
本发明提供了一种菜籽油，所述菜籽油中ω
‑
6脂肪酸与ω
‑
3脂肪酸的质量比例为4～6:1。
[0024]
ω
‑
6脂肪酸是一个多元不饱和脂肪酸系列，包括：顺
‑
9,12
‑
十八碳二烯酸、顺
‑
6,9,12
‑
十八碳三烯酸、顺
‑
11,14
‑
二十碳二烯酸、顺
‑
8,11,14
‑
二十碳三烯酸、顺
‑
5,8,11,14
‑
二十碳四烯酸、顺
‑
13,16
‑
二十二碳二烯酸。ω
‑
6脂肪酸属于必需脂肪酸，必须由食物中取得，无法在人体内自行合成，其食物来源非常丰富，包括玉米、大豆、玉米油、大豆油、油炸食品、猪肉、牛肉、羊肉等。
[0025]
ω
‑
3脂肪酸是一个多元不饱和脂肪酸系列，包括：顺
‑
9,12,15
‑
十八碳三烯酸、顺
‑
11,14,17
‑
二十碳三烯酸、顺
‑
5,8,11,14,17
‑
二十碳五烯酸、顺
‑
4,7,10,13,16,19
‑
二十二
碳六烯酸。ω
‑
3脂肪酸属于必需脂肪酸，必须由食物中取得，无法在人体内自行合成，其食物来源主要为凤尾鱼、鯥鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼等鱼类和菜籽油、橄榄油、大豆油等植物油。
[0026]
ω
‑
6脂肪酸和ω
‑
3脂肪酸都是身体功能所必需的，但由于两者在炎症反应和心血管健康等方面具有相反的效果，因此，健康的饮食应该含有均衡的ω
‑
6：ω
‑
3比例。在中国以大量摄取淀粉和一般植物脂肪的膳食体系中，ω
‑
6脂肪酸和ω
‑
3脂肪酸的适宜比例为：4～6:1。
[0027]
本发明利用亚油酸和亚麻酸比值为1.64～2.31:1的菜籽油a与亚油酸和亚麻酸比值为6.1～23.6:1的菜籽油b调配得到ω
‑
6脂肪酸和ω
‑
3脂肪酸适宜比例的菜籽油。优选的，菜籽油a亚油酸和亚麻酸比值为1.82～2.05:1，更进一步优选为1.95～2.0:1；优选的，菜籽油b亚油酸和亚麻酸比值为10～20:1，更进一步优选为16～19:1。
[0028]
本发明中的菜籽油a可以为一种菜籽油，也可以为任意几种符合两酸比值的菜籽油以任意比例混合的混合菜籽油。本发明对菜籽油a的具体混合比例、种类及其个数、制备工艺和来源不作具体限定，仅保证菜籽油a符合亚油酸和亚麻酸比值范围即可。作为一种可选的实施方式，菜籽油a可以为内蒙古区域、四川德阳地区、陕西汉中地区等各地典型的菜籽油。作为另一种可选的实施方式，菜籽油a可以为内蒙古区域、四川德阳地区、陕西汉中地区典型菜籽油的任意比例混合物。
[0029]
本发明对菜籽油b的种类、来源和制备工艺不作具体限定，仅保证油菜籽b符合亚油酸和亚麻酸比值范围即可，不可以用其他两酸值范围的菜籽油进行替换。本发明发现，若菜籽油b的亚油酸和亚麻酸比值低于6.1则不能调配得到ω
‑
6脂肪酸和ω
‑
3脂肪酸比例适宜的菜籽油，而亚油酸和亚麻酸比值高于23.6的菜籽油未见报道。作为一种可选的实施方式，菜籽油b可以为澳大利亚ixlin
‑
(2
‑
3765)系油菜籽(亚油酸和亚麻酸比值10:1)。
[0030]
本发明菜籽油a添加质量为调配后总质量的0.1～57.2％，优选为15～45％，更进一步优选为25～32％；菜籽油b添加质量为调配后总质量的42.8～99.9％，优选为55～85％，更进一步优选为68～75％。本发明只添加了菜籽油a和菜籽油b，两者的质量百分比相加为100％。
[0031]
本发明中菜籽油a、菜籽油b添加量计算方法如下：
[0032]
(1)菜籽油a为一种菜籽油：
[0033]
[ma
×
菜籽油a(ω6质量％数) mb
×
菜籽油b(ω6质量％数)]
÷
[ma
×
菜籽油a(ω3质量％数) mb
×
菜籽油b(ω3质量％数)]＝4～6
[0034]
(2)菜籽油a为多种菜籽油混合物：
[0035]
[ma1
×
菜籽油a1(ω6质量％数) ma2
×
菜籽油a2(ω6质量％数)
······
man
×
菜籽油an(ω6质量％数) mb
×
菜籽油b(ω6质量％数)]
÷
[ma1
×
菜籽油a1(ω3质量％数) ma2
×
菜籽油a2(ω3质量％数)
······
man
×
菜籽油an(ω3质量％数) mb
×
菜籽油b(ω3质量％数)]＝4～6
[0036]
式中1,2
……
n分别代表菜籽油a中第1,2
……
n种菜籽油。
[0037]
本发明提供了上述菜籽油的调配方法：将菜籽油a和菜籽油b混合后搅拌均匀。本发明对菜籽油a和菜籽油b的混合顺序不作限定，可以将菜籽油a添加到菜籽油b中，也可以将菜籽油b添加到菜籽油a中。本发明通过对菜籽油a和菜籽油b混合，使调配后的菜籽油中ω
‑
6脂肪酸和ω
‑
3脂肪酸比例适宜，更符合人体所需膳食营养标准。
[0038]
本发明中混合菜籽油的搅拌方式可以为机械搅拌或气体搅拌，搅拌时间为3～4h，优选为3.5h。本发明对搅拌装置的具体型号、其他搅拌参数不作限定，只需保证充分搅拌均匀即可。
[0039]
本发明中混合菜籽油的搅拌方式还可以为自循环搅拌，自循环搅拌时间为搅拌量循环2～3圈。本发明对自循环搅拌装置的具体型号、其他搅拌参数不作限定，只需保证充分搅拌均匀即可。
[0040]
本发明也可采用本领域其他搅拌/混匀方式。
[0041]
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
[0042]
实施例1
[0043]
本实施例提供了一种脂肪酸比例均衡的(色淡、无异味、少油烟型)菜籽油产品。
[0044]
(1)原料选择
[0045]
菜籽油a：内蒙古区域低芥酸型一级菜籽油(芥酸含量小于3.0％，亚油酸含量19.69％，亚麻酸含量9.94％，两酸比值1.98:1，检测方法采用gb5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》)
[0046]
菜籽油b：澳大利亚ixlin
‑
(2
‑
3765)菜籽油(亚油酸含量34.1％，亚麻酸含量3.4％，两酸比值10.0:1，检测方法采用gb5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》)
[0047]
本实施例中菜籽油a由内蒙古呼伦贝尔和海拉尔地区种植的低芥酸型油菜籽经压榨工艺制备得到原料油，再采用油脂全精炼脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡工艺，加工为符合gb/t1536《菜籽油》质量等级为一级的菜籽油，作为调配原料。可购买于内蒙古蒙佳集团下属油脂企业和呼伦贝尔和海拉尔地区的中央储备库。
[0048]
本实施例中菜籽油b由澳大利亚育种专家roy和tarr培育的选系ixlin
‑
(2
‑
3765)油菜籽经浸出工艺制取原料油，采用油脂全精炼脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡工艺，加工为符合gb/t 1536《菜籽油》质量等级为一级的菜籽油，作为调配原料(具体制备方法详见报道《油菜高亚油酸、低亚麻酸育种的研究》江苏省农业科学院傅寿仲)。
[0049]
(2)菜籽油调配
[0050]
取45kg的菜籽油a倒入55kg菜籽油b中，进行机械搅拌4h，调配得到脂肪酸比例均衡的菜籽油产品100kg。
[0051]
最终所得菜籽油产品中ω
‑
6与ω
‑
3比值为4.35:1，符合食用油行业膳食脂肪指南提出的推荐值，同时由于原料菜籽油均为一级(色淡、无异味、少油烟)，满足大部分城市年轻消费者群体的食用油需求。
[0052]
实施例2
[0053]
本实施例提供了一种脂肪酸比例均衡的(四川浓香风味型)菜籽油产品。
[0054]
(1)原料选择
[0055]
菜籽油a1：内蒙古区域低芥酸型一级菜籽油(芥酸含量小于3.0％，亚油酸含量19.69％，亚麻酸含量9.94％，两酸比值1.98:1，检测方法采用gb5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》)
[0056]
菜籽油a2：四川德阳地区高芥酸型浓香菜籽油(亚油酸含量16.3％，亚麻酸含量
8.94％，两酸比值1.82:1，检测方法采用gb5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》)
[0057]
菜籽油b：澳大利亚ixlin
‑
(2
‑
3765)菜籽油(亚油酸含量34.1％，亚麻酸含量3.4％，两酸比值10.0:1，检测方法采用gb5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》)
[0058]
本实施例中菜籽油a1由内蒙古呼伦贝尔和海拉尔地区种植的低芥酸型油菜籽经压榨工艺制备得到原料油，再采用油脂全精炼脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡工艺，加工为符合gb/t1536《菜籽油》质量等级为一级的菜籽油，作为调配原料。可购买于内蒙古蒙佳集团下属油脂企业和呼伦贝尔和海拉尔地区的中央储备库。
[0059]
本实施例中菜籽油a2由四川德阳地区种植的高芥酸型油菜籽经焙炒压榨工艺制备得到原料油作为调配原料，可直接购买于四川德阳年丰粮油公司。
[0060]
本实施例中菜籽油b由澳大利亚育种专家roy和tarr培育的选系ixlin
‑
(2
‑
3765)油菜籽经压榨工艺制取原料油，采用油脂全精炼脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡工艺，加工为符合gb/t 1536《菜籽油》质量等级为一级的菜籽油，作为调配原料(具体制备方法详见报道《油菜高亚油酸、低亚麻酸育种的研究》江苏省农业科学院傅寿仲)。
[0061]
(2)菜籽油调配
[0062]
取20kg的菜籽油a1、30kg的菜籽油a2依次倒入50kg菜籽油b中，进行气体搅拌3h，调配得到脂肪酸比例均衡的菜籽油产品100kg。
[0063]
最终所得菜籽油产品中ω
‑
6与ω
‑
3比值为4.06:1，符合食用油行业膳食脂肪指南提出的推荐值，同时该产品具有浓郁的四川传统菜籽油浓香风味，满足了部分对菜籽油风味喜好的消费者群体的食用油需求。
[0064]
实施例3
[0065]
本实施例提供了一种脂肪酸比例均衡的(汉中小榨风味型)菜籽油产品。
[0066]
(1)原料选择
[0067]
菜籽油a：陕西汉中地区低芥酸型小榨风味菜籽油(亚油酸含量19.33％，亚麻酸含量9.42％，两酸比值2.05:1，检测方法采用gb5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》)
[0068]
菜籽油b：澳大利亚nzelenic一级菜籽油(亚油酸含量30％，亚麻酸含量1.8％，两酸比值16.67:1，检测方法采用gb5009.168《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》)
[0069]
本实施例中菜籽油a由陕西汉中地区种植的低芥酸型油菜籽经焙炒小榨压榨工艺制备得到原料油作为调配原料，可直接购买于陕西汉晶粮油股份有限公司。
[0070]
本实施例中菜籽油b由澳大利亚澳大利亚nzelenic系油菜籽经浸出工艺制取原料油，采用油脂全精炼脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡工艺，加工为符合gb/t 1536《菜籽油》质量等级为一级的菜籽油，作为调配原料(具体制备方法详见报道《油菜高亚油酸、低亚麻酸育种的研究》江苏省农业科学院傅寿仲)。
[0071]
(2)菜籽油调配
[0072]
取30kg的菜籽油a倒入70kg菜籽油b中，进行机械搅拌4h，调配得到脂肪酸比例均衡的菜籽油产品100kg。
[0073]
最终所得菜籽油产品中ω
‑
6与ω
‑
3比值为5.82:1，符合食用油行业膳食脂肪指南
提出的推荐值，同时该产品具有浓郁的传统陕西汉中地域小榨菜籽油风味，满足了部分对小榨菜籽油风味喜好的消费者群体的食用油需求。
[0074]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。