一种彩色粗粮糙米米粉的制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种彩色粗粮糙米米粉的制备方法。


背景技术：

2.糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
3.现有的米粉均采用大米进行制造，使得内部的营养不均衡，而且在卖相上只有白色，导致购买的欲望降低，而且米粉均通过精处理，使得其营养价值降低。
4.黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.0
‑
12.5％，粗脂肪2.7
‑
3.8％，碳水化合物75
‑
84％，粗灰分1.7
‑
2％。
5.红米具有降血压、降血脂的作用。
6.红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
7.红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
8.红米内含丰富的磷，维生素a、b群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
9.红米所含的泛酸、维生素e、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
10.红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
11.黄米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
12.大米含有稻米中近64％的营养物质和90％以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。
13.绿米的米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。特别是含硒量高，在100克绿米中，含硒量高达23.2毫克。此外还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素，每百克绿米含磷220毫克，铁50毫克，钙30毫克，锌10.3毫克，维生素0.28毫克，尼克酸2.8毫克。
14.紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。


技术实现要素：

15.(一)解决的技术问题
16.针对现有技术的不足，本发明提供了一种彩色粗粮糙米米粉的制备方法，解决了营养不全面且卖相不好的问题。
17.(二)技术方案
18.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种彩色粗粮糙米米粉的
制备方法，包括一下步骤：
19.步骤一：进行筛选：通过将制备的原材料通过挑选去除虫蛀、发霉的颗粒，留取备用；
20.步骤二：进行清理：将挑选后的原材料进行泡水，水中含有硒元素，然后通过将其进行发芽处理，使其发芽长度为0.5～1mm，然后分别对内部的水分进行干燥并且粉碎；
21.步骤三：进行混合为彩色：将磨成粉的原料按照比例进行混合，然后通过加入水进行磨浆，然后向其中加入钙元素，然后进行蒸煮；
22.步骤四：进行成型：通过将蒸煮后的混合液体，进行冷却后，然后通过挤压机进行成型。
23.优选的，所述步骤一中制备的原料为黑米、红米、黄米、大米、绿米、紫米，所述筛选完成后进行消毒处理。
24.优选的，所述原料中按照重量份计：黑米10～20份、红米5～10份、黄米10～20份、大米20～40份、绿米2～4份、紫米5～10份。
25.优选的，所述步骤二中干燥的温度为60℃，所述干燥的方式为风干干燥，所述干燥至内部水分为8％～10％。
26.优选的，所述步骤三中进行混合时，在其中加入淀粉，所述进行磨浆时，香气中加入豆质精粉。
27.优选的，所述步骤四中可以将米粉进行干燥、磨粉后，制成干米粉进行保存。
28.优选的，所述步骤三中钙元素为柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或几种。
29.优选的，所述步骤四中蒸煮的时间为15分钟～25分钟。
30.(三)有益效果
31.本发明提供了一种彩色粗粮糙米米粉的制备方法。具备以下有益效果：
32.1、本发明，通过设置有多种米的原料进行制造米粉，可以均衡米粉中的原料，同时可以通过糙米进行制备，可以保全米中的营养。
33.2、本发明，通过多种不同颜色的米进行制备米粉，可以使制造出的米粉呈现多彩的染色，可以勾起人们的食欲，更加便于进行售卖，具有良好的商业前景。
34.3、本发明，在浸泡时，进行滴加少量硒元素，转化为有机硒，同时在磨浆时，加入钙元素，可以使米粉更加营养，对人体益处较好。
具体实施方式
35.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
36.实施例一：
37.本发明实施例提供一种彩色粗粮糙米米粉的制备方法，包括以下步骤：
38.步骤一：进行筛选：通过将制备的原材料通过挑选去除虫蛀、发霉的颗粒，留取备用；
39.步骤二：进行清理：将挑选后的原材料进行泡水，水中含有硒元素，然后通过将其
进行发芽处理，使其发芽长度为0.5～1mm，然后分别对内部的水分进行干燥并且粉碎；
40.步骤三：进行混合为彩色：将磨成粉的原料按照比例进行混合，然后通过加入水进行磨浆，然后向其中加入钙元素，然后进行蒸煮；
41.步骤四：进行成型：通过将蒸煮后的混合液体，进行冷却后，然后通过挤压机进行成型。
42.步骤一中制备的原料为黑米、红米、黄米、大米、绿米、紫米，筛选完成后进行消毒处理，原料中按照重量份计：黑米10份、红米5份、黄米10～20份、大米20份、绿米2份、紫米5份。
43.步骤二中干燥的温度为60℃，干燥的方式为风干干燥，干燥至内部水分为8％～10％。
44.步骤三中进行混合时，在其中加入淀粉，进行磨浆时，香气中加入豆质精粉，步骤三中钙元素为柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或几种。
45.步骤四中可以将米粉进行干燥、磨粉后，制成干米粉进行保存，步骤四中蒸煮的时间为15分钟～25分钟。
46.实施例二：
47.本发明实施例提供一种彩色粗粮糙米米粉的制备方法，包括以下步骤：
48.步骤一：进行筛选：通过将制备的原材料通过挑选去除虫蛀、发霉的颗粒，留取备用；
49.步骤二：进行清理：将挑选后的原材料进行泡水，水中含有硒元素，然后通过将其进行发芽处理，使其发芽长度为0.5～1mm，然后分别对内部的水分进行干燥并且粉碎；
50.步骤三：进行混合为彩色：将磨成粉的原料按照比例进行混合，然后通过加入水进行磨浆，然后向其中加入钙元素，然后进行蒸煮；
51.步骤四：进行成型：通过将蒸煮后的混合液体，进行冷却后，然后通过挤压机进行成型。
52.步骤一中制备的原料为黑米、红米、黄米、大米、绿米、紫米，筛选完成后进行消毒处理，原料中按照重量份计：黑米20份、红米10份、黄米20份、大米20份、绿米2份、紫米5份。
53.步骤二中干燥的温度为60℃，干燥的方式为风干干燥，干燥至内部水分为8％～10％。
54.步骤三中进行混合时，在其中加入淀粉，进行磨浆时，香气中加入豆质精粉，步骤三中钙元素为柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或几种。
55.步骤四中可以将米粉进行干燥、磨粉后，制成干米粉进行保存，步骤四中蒸煮的时间为15分钟～25分钟。
56.实施例三：
57.本发明实施例提供一种彩色粗粮糙米米粉的制备方法，包括以下步骤：
58.步骤一：进行筛选：通过将制备的原材料通过挑选去除虫蛀、发霉的颗粒，留取备用；
59.步骤二：进行清理：将挑选后的原材料进行泡水，水中含有硒元素，然后通过将其进行发芽处理，使其发芽长度为0.5～1mm，然后分别对内部的水分进行干燥并且粉碎；
60.步骤三：进行混合为彩色：将磨成粉的原料按照比例进行混合，然后通过加入水进
行磨浆，然后向其中加入钙元素，然后进行蒸煮；
61.步骤四：进行成型：通过将蒸煮后的混合液体，进行冷却后，然后通过挤压机进行成型。
62.步骤一中制备的原料为黑米、红米、黄米、大米、绿米、紫米，筛选完成后进行消毒处理，原料中按照重量份计：黑米10份、红米5份、黄米10份、大米40份、绿米4份、紫米10份。
63.步骤二中干燥的温度为60℃，干燥的方式为风干干燥，干燥至内部水分为8％～10％。
64.步骤三中进行混合时，在其中加入淀粉，进行磨浆时，香气中加入豆质精粉，步骤三中钙元素为柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或几种。
65.步骤四中可以将米粉进行干燥、磨粉后，制成干米粉进行保存，步骤四中蒸煮的时间为15分钟～25分钟。
66.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。