一种小分子肽五谷面粉的制备方法与流程

技术特征：
1.一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）以五谷面粉复合或单物为原料，称取一定量五谷面粉，加入2
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3倍自来水，浸泡，搅拌呈匀浆状；（2）在步骤（1）的匀浆中添加占五谷面粉重量0.2％—0.6％的复合蛋白酶，慢速搅拌下，加热至50
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55℃，酶解10
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15 h，整个酶解过程不需调ph，冷却至室温，得到酶解液；（3）将酶解液进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器在温度达到80℃—90℃，保温15—30秒，达到杀菌灭酶目的；（4）将杀菌灭酶后的酶解液进行低温冷冻干燥或喷雾干燥，得到小分子肽五谷面粉。2.根据权利要求1所述的一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，所述五谷面粉包括小麦面粉、米粉、玉米面粉、大豆粉及其他可食用谷类磨粉。3.根据权利要求1所述的一种小分子肽五谷面粉的制备方法，其特征在于，本发明所制备的小分子肽五谷面粉可用来制作面条、水饺、面包及其他面食。

技术总结
本发明公开了一种小分子肽五谷面粉的制备方法。具体制备工艺是以五谷面粉复合或单物为原料，采用复合蛋白酶降解，通过低温冷冻干燥或喷雾干燥获得多种多样的小分子肽五谷面粉。本发明的制备方法可应用于所有粮食面粉制备小分子肽五谷面粉，通过该方法制备的小分子肽五谷面粉可用来制作所有面食，增加了食品多样性，提高了面食营养成分的吸收率。通过本发明制备方法为人们提供真正免消化的小分子肽面食产品，促进胃肠道功能不全、不能或不愿进食满足机体需要的病人、及预后营养不良的患者和产后虚弱的产妇等人群营养的吸收，提高人们的健康水平。的健康水平。


技术研发人员：韩德昌 王福芳 黄伟 李明 杜雨的 王伟杰 桑渊唯 桑喜成
受保护的技术使用者：桑喜成
技术研发日：2021.05.28
技术公布日：2021/9/16