一种含葡萄叶和葡萄皮提取物的复合饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种含葡萄叶和葡萄皮提取物的复合饮料及其制备方法。


背景技术：

2.葡萄叶中黄酮含量非常丰富，其主体物质为二氢杨梅素，它对自由基的清除率高达73.3％～91.5％，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用。藤茶还能减轻动物肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。藤茶还具有防止动脉粥样硬化以及降血脂、降血糖等作用。另外，葡萄叶经过杀青、揉捻、烘干而成的类茶制品称为藤茶，藤茶中不含鞣酸，不会影响蛋白质的消化和吸收，不会夺取体内作为造血原料的铁质；也不含有咖啡因一类具有兴奋作用的化合物，故对于贫血、睡眠质量不高又喜欢饮茶的人，可以是一种理想的替代品。而葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有很强的抗癌能力。
3.肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水分，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。有一定程度的抗衰老作用，可使小鼠红细胞超氧化物歧化酶(sod)的活性明显增强，使小鼠心肌脂褐质含量明显降低。亦可延长果蝇的平均寿命、半数致死天数和最高寿命。肉苁蓉水煎剂8g/kg给小鼠灌胃，能显著升高红细胞膜na 、k
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atp酶活性。
4.银杏叶叶为银杏叶科植物银杏叶ginkgo biloba l.的干燥叶，主要含有黄酮甙类和萜烯内酯类等生理活性物质。其中黄酮类分子中含有还原性羟基功能基团，通过对自由基起氢原子供体的作用而终止自由基链式反应，直接清除o2
‑
、oh
‑
、h2o2、烷类自由基和脂类自由基，从而阻止和抑制自由基反应和脂质过氧化反应，抑制血清过氧化脂质(lpo)及其代谢产物丙二醛(mda)、共轭二烯等活性毒性物质的生成。同时，黄酮类还可参与调节和提高超氧化物歧化酶(sod)、过氧化氢酶(cat)、谷胱甘肽过氧化物酶(gsh
‑
px)等抗氧化酶的活性。
5.桑葚，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。
6.但是，上述植物在应用过程中也存在一些问题，例如葡萄叶、葡萄皮饮料研制过程中均存在的“冷后浑”的问题，肉苁蓉、银杏叶叶饮料存在口感差、颜色浑浊的问题，是现有技术遇到的一个大的难题。无论是直接冲泡，还是提取分离后溶解，仍然不能解决饮料冷后浑和口感差的问题，严重影响饮料的使用感。


技术实现要素：

7.本发明提供的一种含葡萄叶和葡萄皮提取物的复合饮料及其制备方法，旨在解决上述背景技术中存在的问题。
8.为了实现上述技术目的，本发明主要采用以下技术方案：
9.一种含葡萄叶和葡萄皮提取物的复合饮料，其中，该复合饮料包含复合提取液、羧甲基纤维素钠和β
‑
环糊精，其中，所述复合提取液为葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液的混合液。
10.进一步的，本发明中，100重量份的所述复合提取液中，所述羧甲基纤维素钠的用量为0.01
‑
0.3重量份，所述β
‑
环糊精的用量为0.05
‑
0.5重量份。
11.本发明中，所述复合提取液中，所述葡萄叶、葡萄皮、肉苁蓉、银杏叶和桑葚用量的重量比为10:10:4:1:7。
12.作为本发明的进一步改进，所述复合提取液中，葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液的混合液的制备方法为，分别将重量份的葡萄叶、葡萄皮、肉苁蓉、银杏叶和桑葚洗净、晒干、粉碎后加入水煎煮，除去不容物得到。
13.更进一步的，所述葡萄叶水提取液制备中，所述水的用量为所述葡萄叶重量的10
‑
30倍量，所述水温为60
‑
100℃；所述葡萄皮水提取液制备中，所述水的用量为所述葡萄叶重量的10
‑
30倍量，所述水温为60
‑
100℃；所述肉苁蓉水提取液制备中，所述水的用量为所述肉苁蓉重量的10
‑
30倍量，所述水温为60
‑
100℃；所述银杏叶水提取液制备中，所述水的用量为所述银杏叶重量的10
‑
30倍量，所述水温为60
‑
100℃；所述桑葚水提取液制备中，所述水的用量为所述桑葚重量的10
‑
30倍量，所述水温为60
‑
100℃。
14.更进一步的，所述煎煮时间为1
‑
3h。
15.优选的，本发明中，所述复合饮料中还含有维生素c和食盐。
16.进一步的，100重量份的所述复合提取液中，所述维生素c的用量为0.01
‑
0.05重量份，所述食盐的用量为0.01
‑
0.05重量份。
17.本发明还提供了一种制备上述含葡萄叶和葡萄皮提取物的复合饮料的方法，包括以下步骤：
18.(1)制备复合提取液：分别将重量份的葡萄叶、葡萄皮、肉苁蓉、银杏叶和桑葚洗净、晒干、粉碎后加入水煎煮，除去不容物得到后，分别得到葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液，然后将上述水提取液混合均匀，得到复合提取液；
19.(2)向复合提取液中加入维生素c和食盐，继续混合均匀；
20.(3)向步骤(2)中继续加入羧甲基纤维素钠，混合均匀后，再加入β
‑
环糊精混合均匀，经后处理后制备得到复合饮料。
21.其中，本发明中，混合温度为25
‑
55℃。
22.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明的复合饮料是一种不添加糖、不添加色素、不添加防腐剂的植物饮料，口感好，保存时间长、保存稳定性好，同时可以综合利用多种植物对人体的保健功能，具有抗氧化、抗衰老的作用。
具体实施方式
23.以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
24.本发明中所使用的葡萄叶、葡萄皮、肉苁蓉、银杏叶叶和桑葚优选地为经过预处理的葡萄叶、葡萄皮、肉苁蓉、银杏叶叶和桑葚。其中，所述预处理可以包括杀青和干燥处理。
25.所述杀青是指通过短时高温彻底破坏植物中的酶活性，制止多酚类的酶促氧化，防止色变的加工过程。本发明中采用微波杀青技术，该技术为本领域所公知，在此不再赘述。
26.所述干燥处理的条件为本领域的常规选择。例如所述干燥处理可以包括在温度为20
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40℃下晾晒至含水量约40
‑
50重量％后，再于60
‑
80℃烘干至含水量为10
‑
13重量％。干燥时间没有明确的规定，可以根据最终含水量的要求进行调整。
27.在本发明中，所述除去不溶物的方法可以为本领域的常规选择，例如可以通过过滤或离心的方法。
28.在本发明中，如果没有特殊说明，所使用的水可以为各种符合饮用标准的水。
29.在本发明中，所述维生素c和所述食盐均可以通过商购获得。
30.在本发明中，所述复合饮料的后处理可以为本领域的常规选择，例如过滤、加热、灭菌、和灌装的步骤中的至少一个。这些后处理的条件和过程为本领域技术人员所熟知，在此不再赘述。
31.以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
32.以下实施例中，所述硒含量的测定的方法为gb.5009.93
‑
2010。
33.所述羧甲基纤维素钠购自广州松柏化工有限公司的食品级羧甲基纤维素钠；所述β
‑
环糊精购自广州松柏化工有限公司的食品级β
‑
环糊精。
34.实施例1
35.复合饮料的及其制备方法
36.(1)复合提取液的制备
37.取葡萄叶100g、葡萄皮100g、肉苁蓉40g、银杏叶10g和桑葚70g，分别加入500ml、500ml、200ml，50ml、350ml纯净水中，于60℃煎煮提取30分钟，过滤。滤渣中再分别加入500ml、500ml、200ml，50ml、350ml纯净水中，继续煎煮提取30分钟，过滤。两次的滤液合并，分别得到葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液，然后合并葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液，得到复合提取液2450ml。
38.(2)复合饮料的制备
39.将步骤(1)制备得到的复合提取液冷却后，依次加入维生素c0.25g，食盐0.25g，羧甲基纤维素钠0.25g和β
‑
环糊精1.23g，于25℃条件下混合均匀，再加入水1550毫升；陶瓷微滤膜过滤，滤液加热至100℃，紫外灭菌，灌装。
40.饮料冷却后试饮，发现口感较好，涩味减轻明显。常温放置180天，液体表观均匀透明。40℃恒温放置90天，现象与常温放置180天相同。
41.实施例2
42.复合饮料的及其制备方法
43.(1)复合提取液的制备
44.取葡萄叶100g、葡萄皮100g、肉苁蓉40g、银杏叶10g和桑葚70g，分别加入1000ml、1000ml、400ml，100ml、700ml纯净水中，于80℃煎煮提取60分钟，过滤。滤渣中再分别加入500ml、500ml、400ml，100ml、700ml纯净水中，继续煎煮提取60分钟，过滤。两次的滤液合并，分别得到葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液，然后合并葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液，得到复合提取液4138ml。
45.(2)复合饮料的制备
46.将步骤(1)制备得到的复合提取液冷却后，依次加入维生素c1.25g，食盐1.25g，羧甲基纤维素钠6.21g和β
‑
环糊精12.42g，于25℃条件下混合均匀，再加入水862毫升；陶瓷微滤膜过滤，滤液加热至100℃，紫外灭菌，灌装。
47.饮料冷却后试饮，发现口感较好，涩味减轻明显。常温放置180天，液体表观均匀透明。40℃恒温放置90天，现象与常温放置180天相同。
48.实施例3
49.复合饮料的及其制备方法
50.(1)复合提取液的制备
51.取葡萄叶100g、葡萄皮100g、肉苁蓉40g、银杏叶10g和桑葚70g，分别加入1500ml、1500ml、600ml，150ml、1050ml纯净水中，于100℃煎煮提取90分钟，过滤。滤渣中再分别加入1500ml、1500ml、600ml，150ml、1050ml纯净水中，继续煎煮提取90分钟，过滤。两次的滤液合并，分别得到葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液，然后合并葡萄叶水提取液、葡萄皮水提取液、肉苁蓉水提取液、银杏叶水提取液和桑葚水提取液，得到复合提取液5216ml。
52.(2)复合饮料的制备
53.将步骤(1)制备得到的复合提取液冷却后，依次加入维生素c2.61g，食盐2.61g，羧甲基纤维素钠15.65g和β
‑
环糊精26.08g，于25℃条件下混合均匀，再浓缩至5000毫升；陶瓷微滤膜过滤，滤液加热至100℃，紫外灭菌，灌装。
54.饮料冷却后试饮，发现口感较好，涩味减轻明显。常温放置180天，液体表观均匀透明。40℃恒温放置90天，现象与常温放置180天相同。
55.实施例4
56.复合饮料的及其制备方法
57.基本同实施例2，其不同之处在于，将羧甲基纤维素钠和β
‑
环糊精的加入顺序对调，即先加入β
‑
环糊精，再加入羧甲基纤维素钠。
58.饮料冷却后试饮，发现口感较好，涩味减轻明显。常温放置180天，液体表观均匀透明，只在底部出现少量细颗粒固形物，摇动后不影响饮用。40℃恒温放置90天，现象与常温放置180天相同。
59.对比例1
60.本对比例用于说明参比的复合饮料及其制备方法
61.(1)复合提取液的制备
62.按照实施例2相同的方法制备复合提取液。
63.(2)复合饮料的制备
64.按照实施例2相同的方法制备复合饮料，不同的是，不加入羧甲基纤维素钠和β
‑
环糊精。
65.饮料冷却后试饮，发现口感较好，涩味减轻明显。常温放置10天开始，液体中出现大量棕色絮状固形物，摇动后絮状物部分溶解。饮料感观很差，不适合作为饮料产品推广。
66.对比例2
67.本对比例用于说明参比的复合饮料及其制备方法
68.(1)复合提取液的制备
69.按照实施例2相同的方法制备复合提取液。
70.(2)复合饮料的制备
71.按照实施例2相同的方法制备复合饮料，不同的是，将羧甲基纤维素钠用等量的β
‑
环糊精代替加入。
72.饮料冷却后试饮，发现口感较好，涩味减轻明显。常温放置30天，液体出现部分棕色絮状固形物，摇动后絮状物少量溶解。饮料感观较差，不适合作为饮料产品推广。
73.对比例3
74.本对比例用于说明参比的复合饮料及其制备方法
75.(1)复合提取液的制备
76.按照实施例2相同的方法制备复合提取液。
77.(2)复合饮料的制备
78.按照实施例2相同的方法制备复合饮料，不同的是，将β
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环糊精用等量的羧甲基纤维素钠代替加入。
79.饮料冷却后试饮，发现口感较好，涩味减轻明显。常温放置30天，液体出现部分棕色絮状固形物，摇动后絮状物少量溶解。饮料感观较差，不适合作为饮料产品推广。
80.以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。