一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置的制作方法

1.本实用新型涉及植物蛋白加工设备，特别是一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置。


背景技术：

2.相较于动物蛋白而言，植物蛋白的营养更加丰富，也更加有利于人体健康，因此，随着现代科学理念对饮食观念的改变，植物蛋白越来越受到人们的关注；但是，由于植物蛋白的口感较差，直接食用反而会引起一定的不适，因此，人们开始尝试对植物蛋白进行二次加工，将其制成口感与动物蛋白接近的替代食物；目前市面上有很多类似的植物蛋白制品如最早出现的蛋白肉、豆皮，以及近年来关注度较高的人造肉等，类似的制品虽然口感与动物蛋白接近，但风味单一，需要进行烹饪加工后才能满足食用需要，而作为人类日常生活中不可缺少的鸡肉，目前市场上并没有与之接近的植物蛋白制品。
3.相较而言，鸡肉比其他肉类的口感更加细嫩，对其进行加工时应当更加注重口感的提升、风味的保持和食用的便利性，使最终得到的制品可以不经烹饪、切割而直接食用，如制成手撕鸡块形态。


技术实现要素：

4.针对上述情况，为弥补现有技术所存在的技术不足，本实用新型提供一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，以解决现有植物蛋白加工设备无法制备手撕鸡块形态和风味的制品的问题，在保证植物蛋白营养的同时提升口感和风味，使人们更加易于接受和食用。
5.其解决的技术方案是：包括轴线竖向设置的圆柱形壳体，壳体上有同轴置于壳体内侧的螺旋输送器，所述壳体上有与螺旋输送器传动连接的电机，所述的螺旋输送器由竖向设置的主轴和螺旋环绕于主轴外侧的叶片相连接组成，主轴上有多个径向设置的搅拌棒，多个所述搅拌棒沿叶片的螺旋环绕方向分布；所述的壳体上有置于螺旋叶片上方的进料斗和置于螺旋输送器下方的挤出口，壳体上有与挤出口相切连通的进风管道。
6.本实用新型利用螺旋输送器保证挤出压力，使制品紧实有弹性，搅拌棒可以提高原料的搅拌效果，保证制品组分的均匀性；同时，进风管道处的热风环流将制品表面迅速硬化，既可以保持内部的风味和口感又可以使制品表面形成酥脆层，经过后期的炸制或烘烤后，可以模拟鸡皮的手感和口感，从而使制品整体更加接近鸡块。
附图说明
7.图1为本实用新型的主视图。
8.图2为本实用新型的轴测剖视图。
具体实施方式
9.以下结合附图对本实用新型的具体实施方式作进一步详细说明。
10.由图1至图2给出，本实用新型包括轴线竖向设置的圆柱形壳体1，壳体1 上有同轴置于壳体1内侧的螺旋输送器，所述壳体1上有与螺旋输送器传动连接的电机2，所述的螺旋输送器由竖向设置的主轴3和螺旋环绕于主轴3外侧的叶片4相连接组成，主轴3上有多个径向设置的搅拌棒5，多个所述搅拌棒5沿叶片4的螺旋环绕方向分布；所述的壳体1上有置于螺旋叶片4上方的进料斗6 和置于螺旋输送器下方的挤出口7，壳体1上有与挤出口7相切连通的进风管道 8。
11.使用时，将进风管道8连接至热风气源设备上，启动电机2使螺旋输送器运转，将原料经进料斗6添加至壳体1内，原料经螺旋输送器向下输送，同时，在原料输送过程中，搅拌棒5的转动对原料不断进行搅拌使其充分混合均匀，保证产品组分的均匀一致。
12.原料到达挤出口7处时被向下挤出，在挤出过程中，进风管道8处的热风沿挤出口7切线方向进入而形成环流，将挤出的成型制品外缘不断加热固化，以便于保持内部的风味和口感。
13.进一步地，所述的主轴3上有与主轴3同轴设置并置于叶片4和进料斗6 之间的环形导流板9，所述环形导流板9的中部高于其外缘部而形成锥形截面，环形导流板9的外径小于壳体1内部的最小直径；导流板9使得原料向壳体内侧壁处进行滑落，而后沿内侧壁向内聚集流动，不仅可以起到限流作用，延长输送和搅拌时间，同时可防止添加原料时操作人员手部不慎进入壳体内后，旋转的叶片4对其造成误伤。
14.进一步地，所述的螺旋输送器还包括与主轴3同轴设置的套筒10，所述的叶片4置于主轴3和套筒10之间，且叶片4的内外端分别与主轴3和套筒10 连接，所述的套筒10与壳体1同轴转动连接；套筒10与壳体1之间的转动连接有效避免了叶片4与壳体1内侧壁间的摩擦刮蹭，不仅可以使叶片4进行无缝输送，还可以避免零部件间的刮蹭产生的粉末污染原料和制品。
15.进一步地，所述的壳体1上有置于螺旋输送器外侧的环形腔11，环形腔11 内圆周环布有电加热棒12，所述的环形腔11内填充有导热油13；电加热棒12 产生的高温经导热油13传递至壳体1侧壁，继而传递至套筒10，以便于对原料进行初步加热硬化，提升制品的成型效果，同时，套筒10温度升高后，与之相连的叶片4相当于散热片，将套筒10的温度继续向内传递，使原料加热效果更加均匀和快速。
16.进一步地，所述的壳体1上有置于挤出口7下方的切刀14，所述切刀14与壳体1经置于挤出口7外侧的竖向轴线转动连接，当挤出制品达到预定长度后，转动切刀14将其切断即可得到所需的制品规格。
17.进一步地，所述的壳体1上有同轴置于挤出口7内的挡板15，挡板15上有至少一个竖向贯穿的成型通孔16；根据实际需要，将成型通孔加工成不同的形状如圆形、椭圆、方形、不规则环形等，可以得到所需形状的制品，从而使制品在轮廓形状上也更加接近动物蛋白形态。
18.进一步地，本实用新型还包括置于挤出口7下方的水池17，所述的水池17 内有清水18；挤出后的制品落入清水18中浸泡后控干，可以增加制品韧性，以便于进行下一步加工如炸制、烘烤等；尤其对于热风加热过的制品，清水18浸泡时可以使制品表面在温差作用下
迅速收缩，从而提升制品的紧实度和弹性，进一步改善食用时的口感。
19.本实用新型在螺旋输送器中增设搅拌棒提高原料的搅拌效果，获得组分均匀的原料，利用螺旋输送器保证挤出压力，使制品紧实有弹性，同时，进风管道处的热风环流将制品表面迅速硬化，既可以保持内部的风味和口感又可以使制品表面形成酥脆层，经过后期的炸制或烘烤后，可以模拟鸡皮的手感和口感，从而使制品整体更加接近鸡块；此外，本实用新型采用原料预加热，可以使原料在挤出前产生一定的失水硬化，以保证挤出后制品的整体弹性，改善食用口感。


技术特征：
1.一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，包括轴线竖向设置的壳体（1），壳体（1）上有同轴置于壳体（1）内侧的螺旋输送器，所述壳体（1）上有与螺旋输送器传动连接的电机（2），其特征在于，所述的螺旋输送器由竖向设置的主轴（3）和螺旋环绕于主轴（3）外侧的叶片（4）相连接组成，主轴（3）上有多个径向设置的搅拌棒（5），多个所述搅拌棒（5）沿叶片（4）的螺旋环绕方向分布；所述的壳体（1）上有置于螺旋叶片（4）上方的进料斗（6）和置于螺旋输送器下方的挤出口（7），壳体（1）上有与挤出口（7）相切连通的进风管道（8）。2.根据权利要求1所述的一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，其特征在于，主轴（3）上有与主轴（3）同轴设置并置于叶片（4）和进料斗（6）之间的环形导流板（9），所述环形导流板（9）的中部高于其外缘部而形成锥形截面，环形导流板（9）的外径小于壳体（1）内径。3.根据权利要求1所述的一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，其特征在于，螺旋输送器还包括与主轴（3）同轴设置的套筒（10），所述的叶片（4）置于主轴（3）和套筒（10）之间，且叶片（4）的内外端分别与主轴（3）和套筒（10）连接，所述的套筒（10）与壳体（1）同轴转动连接。4.根据权利要求3所述的一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，其特征在于，壳体（1）上有置于螺旋输送器外侧的环形腔（11），环形腔（11）内圆周环布有电加热棒（12），所述的环形腔（11）内填充有导热油（13）。5.根据权利要求1所述的一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，其特征在于，壳体（1）上有置于挤出口（7）下方的切刀（14），所述切刀（14）与壳体（1）经竖向轴线转动连接。6.根据权利要求1所述的一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，其特征在于，壳体（1）上有同轴置于挤出口（7）内的挡板（15），挡板（15）上有至少一个竖向贯穿的成型通孔（16）。7.根据权利要求1至6任一项所述的一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，其特征在于，还包括置于挤出口（7）下方的水池（17），所述的水池（17）内有清水（18）。

技术总结
本实用新型涉及一种用于制备植物蛋白手撕鸡块的成型切割装置，包括竖向的圆柱形壳体，壳体上有同轴置于壳体内侧的螺旋输送器，所述壳体上有与螺旋输送器传动连接的电机，所述的螺旋输送器由竖向设置的主轴和螺旋环绕于主轴外侧的叶片相连接组成，主轴上有多个径向设置的搅拌棒，多个所述搅拌棒沿叶片的螺旋环绕方向分布；所述的壳体上有置于螺旋叶片上方的进料斗和置于螺旋输送器下方的挤出口，壳体上有与挤出口相切连通的进风管道；本实用新型利用螺旋输送器的挤出压力保证制品的紧实性，利用搅拌棒提高原料的搅拌效果，同时，利用热风环流将制品表面迅速硬化，以保持内部的风味和口感。味和口感。味和口感。


技术研发人员：李苗云 朱瑶迪 赵莉君 李玉川 马阳阳 徐丽娜 柳艳霞 赵改名 孙灵霞
受保护的技术使用者：河南农业大学
技术研发日：2021.01.25
技术公布日：2021/10/8