一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法与流程

技术特征：
1.一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取大豆分离蛋白75
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80份、谷朊粉5
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20份、玉米淀粉5
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20份、乳清小肽粉1
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5份，在混合装置中混合5
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10min，混合好的原料粉放入专门容器筒；(2) 添加水分计算应加入的水分，计算时减去各原料内本身所含水分，添加混合物质量的20％水量；（3）乳化将添加水分后的混合物加入到乳化罐中，乳化罐中设置有剪切装置，在75
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80℃条件下融化5min，而后不断揉合5
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10min，然后使用75℃热风进行风干；（4）挤压膨化将乳化后的物料输送至膨化机的料筒，喂料速度为12
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12.5hz，物料随着螺杆转动，将粉料首先送入一段中进行粉水混合，混合后的物料继而进入二段熟料揉面区，进入三段熟料揉面膨化高温条件区，然后挤出模具，将膨化产物切削成需要的形状，通过风送系统进入干燥器中，干燥温度75℃，控制风干后的产品水分小于12%；（5）包装冷却将制作好的产品进行包装，再冷却至室温。2.如权利要求1所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于所述步骤（1）中取大豆分离蛋白75
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80份、谷朊粉5
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15份、玉米淀粉5
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15份、乳清小肽粉1
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5份，在混合装置中混合5
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10min，混合好的原料粉放入专门容器筒。3.如权利要求2所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于所述步骤（1）中取大豆分离蛋白75
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80份、谷朊粉9
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15份、玉米淀粉10
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15份、乳清小肽粉1
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5份，在混合装置中混合5
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10min，混合好的原料粉放入专门容器筒。4.如权利要求3所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于所述步骤（1）中取大豆分离蛋白75
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80份、谷朊粉9
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10份、玉米淀粉10
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15份、乳清小肽粉1
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5份，在混合装置中混合5
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10min，混合好的原料粉放入专门容器筒。5.如权利要求1
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4任一所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于所述步骤（3）中风干处理直至物料的含水量为10
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15%。6.如权利要求1
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4任一所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于所述步骤（4）中螺杆转速37
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38转/min，将粉料首先送入一段粉水混合后，一段温度小于或等于70℃。7.如权利要求1
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4任一所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于所述步骤（4）中二段熟料揉面区的温度为145℃。8.如权利要求1
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4任一所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于所述步骤（4）中三段熟料揉面膨化高温条件区的温度为165
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170℃；螺杆转速37
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38转/min。9.如权利要求1
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4任一所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，其特征在于所述步骤（1）中的所述混合装置为三维锥形混合机；所述步骤（1）中的所述膨化机为双螺杆挤压式膨化机。10.如权利要求1
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4任一所述的一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方
法，其特征在于所述步骤（4）中所述料筒的进料口保持畅通，不堵料。

技术总结
本发明属于一种生产大豆分离蛋白和乳清小肽挤压改性制品的方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆分离蛋白75


技术研发人员：肖功年 吕欣 魏培莲 龚金炎 袁海娜 何光华 楚秉泉 方若思 李玲
受保护的技术使用者：浙江科技学院
技术研发日：2021.04.09
技术公布日：2021/9/14