一种竹筒鲜香鸽的加工方法与流程

1.本发明涉及食品加工领域，具体是指一种竹筒鲜香鸽的加工方法。


背景技术：

2.鸽肉具有丰富的营养和保健功效，能防治多种疾病，具有药用价值。现代医学认为，鸽肉具有壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿等功效。鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，其肉中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质以及卵鳞脂、激素和多种人体所必需的氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量高达3.36％，使鸽肉具有独特的鲜甜口感，但很多人不会烹饪鸽肉，无法烹饪出色香味俱佳的鸽肉。


技术实现要素：

3.本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种竹筒鲜香鸽的加工方法。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种竹筒鲜香鸽的加工方法，包括以下步骤：
5.s1)将肉鸽宰杀、洗净，并用料盐腌制、风干，洗净备用；
6.s2)选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹节，另一端开口，并沿竹筒侧壁开设多个铜钱大小的小孔，洗净备用；
7.s3)将s1所得鸽子放入s2所得竹筒内，将鲜竹叶40
‑
60份、香葱5
‑
15份、鲜姜6
‑
12份、沙姜1
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10份、鲜花椒1
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10份、陈皮1
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2份，按所述配比取用并放入竹筒内，将竹筒封口；
8.s4)将封口后的竹筒放入老汤卤水中大火烧开，小火卤制，再关火焖制一段时间后，即得成品。
9.进一步地，所述s1中肉鸽宜选用2年龄及以上的肉鸽。
10.进一步地，所述s1中腌制、风干时间约为一天。
11.进一步地，所述s2中竹筒尺寸为30cm*8cm，所述小孔数量不少于7个。
12.进一步地，所述s3中陈皮宜选用5年龄及以上的陈皮。
13.进一步地，所述s4中卤制时间为80
‑
100min。
14.进一步地，所述s4中焖制时间为100
‑
140min。
15.进一步地，所述成品可取出即食或真空包装。
16.本发明与现有技术相比的优点在于：该加工方法简单方便，便于操作，经该加工方法烹饪所得竹筒鲜香鸽，具有肉质滑嫩、滋味鲜味、无添加剂的优点，是一种天然健康营养安全的食品，同时所得竹筒鲜香鸽可即食，也可采用真空包装方式进行储存，利于大规模工业化生产推广。
具体实施方式
17.下面结合实施例对本发明一种竹筒鲜香鸽的加工方法做进一步的详细说明。
18.实施例1
19.选取2年龄及以上的肉鸽进行宰杀、洗净，并用料盐腌制、风干一天，同时选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒尺寸为30cm*8cm，竹筒的一端有竹节，另一端开口，并沿竹筒侧壁开设7个铜钱大小的小孔，将风干后的鸽子放入竹筒内，将鲜竹叶40份、香葱5份、鲜姜6份、沙姜1份、鲜花椒1份、5年龄及以上陈皮1份，按所述配比取用并放入竹筒内，将竹筒封口，将封口后的竹筒放入老汤卤水中大火烧开，小火卤制80min，再关火焖制100min，即得成品，所述成品可取出即食或真空包装。
20.实施例2
21.选取2年龄及以上的肉鸽进行宰杀、洗净，并用料盐腌制、风干一天，同时选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒尺寸为30cm*8cm，竹筒的一端有竹节，另一端开口，并沿竹筒侧壁开设8个铜钱大小的小孔，将风干后的鸽子放入竹筒内，将鲜竹叶50份、香葱10份、鲜姜9份、沙姜5份、鲜花椒5份、5年龄及以上陈皮1份，按所述配比取用并放入竹筒内，将竹筒封口，将封口后的竹筒放入老汤卤水中大火烧开，小火卤制90min，再关火焖制120min，即得成品，所述成品可取出即食或真空包装。
22.实施例3
23.选取2年龄及以上的肉鸽进行宰杀、洗净，并用料盐腌制、风干一天，同时选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒尺寸为30cm*8cm，竹筒的一端有竹节，另一端开口，并沿竹筒侧壁开设8个铜钱大小的小孔，将风干后的鸽子放入竹筒内，将鲜竹叶60份、香葱15份、鲜姜12份、沙姜10份、鲜花椒10份、5年龄及以上陈皮2份，按所述配比取用并放入竹筒内，将竹筒封口，将封口后的竹筒放入老汤卤水中大火烧开，小火卤制100min，再关火焖制140min，即得成品，所述成品可取出即食或真空包装。
24.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种竹筒鲜香鸽的加工方法，其特征在于包括以下步骤：s1)将肉鸽宰杀、洗净，并用料盐腌制、风干，洗净备用；s2)选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹节，另一端开口，并沿竹筒侧壁开设多个铜钱大小的小孔，洗净备用；s3)将s1所得鸽子放入s2所得竹筒内，将鲜竹叶40
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60份、香葱5
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15份、鲜姜6
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12份、沙姜1
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10份、鲜花椒1
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10份、陈皮1
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2份，按所述配比取用并放入竹筒内，将竹筒封口；s4)将封口后的竹筒放入老汤卤水中大火烧开，小火卤制，再关火焖制一段时间后，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种竹筒鲜香鸽的加工方法，其特征在于：所述s1中肉鸽宜选用2年龄及以上的肉鸽。3.根据权利要求1所述的一种竹筒鲜香鸽的加工方法，其特征在于：所述s1中腌制、风干时间约为一天。4.根据权利要求1所述的一种竹筒鲜香鸽的加工方法，其特征在于：所述s2中竹筒尺寸为30cm*8cm，所述小孔数量不少于7个。5.根据权利要求1所述的一种竹筒鲜香鸽的加工方法，其特征在于：所述s3中陈皮宜选用5年龄及以上的陈皮。6.根据权利要求1所述的一种竹筒鲜香鸽的加工方法，其特征在于：所述s4中卤制时间为80
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100min。7.根据权利要求1所述的一种竹筒鲜香鸽的加工方法，其特征在于：所述s4中焖制时间为100
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140min。8.根据权利要求1所述的一种竹筒鲜香鸽的加工方法，其特征在于：所述成品可取出即食或真空包装。

技术总结
本发明公开了一种竹筒鲜香鸽的加工方法，该加工方法简单方便，便于操作，经该加工方法烹饪所得竹筒鲜香鸽，具有肉质滑嫩、滋味鲜味、无添加剂的优点，是一种天然健康营养安全的食品，同时所得竹筒鲜香鸽可即食，也可采用真空包装方式进行储存，利于大规模工业化生产推广。广。


技术研发人员：尹庆恩
受保护的技术使用者：尹庆恩
技术研发日：2021.06.29
技术公布日：2021/9/16