一种杂粮面条及其制备方法和设备与流程

1.本发明涉及面条加工技术领域，尤其涉及一种杂粮面条及其制备方法和设备。


背景技术：

2.杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，随着大家养生意识的提高，杂粮制品受到越来多人的欢迎，尤其是杂粮面条，具备更鲜艳的色彩、更独特的味道和更丰富的营养，现有技术中由于杂粮不同于高筋面粉，成型能力较差，因而杂粮面条的制作通常是将杂粮粉与面粉按一定比例混合后进行压制，采用此方式支撑的杂粮面无法提供独立的杂粮口感，因而急需改变。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了解决上述的问题，而提出的一种杂粮面条及其制备方法和设备。
4.本发明公开了一种杂粮面条，包括如下重量份的原料：
5.高筋面粉350
‑
450份、杂粮粉250
‑
350份、水280份、植物油16份、食用盐4份。
6.在上述的一种杂粮面条中，所述杂粮粉采用猫眼豆粉。
7.本发明还公开了一种杂粮面条制备方法，该方法包括如下步骤：
8.s1、把高筋面粉和杂粮粉分别放入不同的和面机中，并分别加入食用盐、水和植物油进行和面，和面完成后待用；
9.s2、将上述s1中制得的杂粮粉团送入面条压制机进行压延处理直至压制成杂粮薄宽面带，接着将杂粮薄宽面带通过波浪滚筒压制成杂粮波浪面带并送至面条输送带上；
10.s3、杂粮波浪面带在面条输送带上运送，经由制冷设备2降温处理，使其表面温度为0
‑
5℃；
11.s4、将上述s1中制得的高筋面粉通过小型面条压制机压制成高筋薄面带，并通过旋转面带包裹机将高筋薄面带包裹在降温后的杂粮波浪面带的外表面制得混合面带；
12.s5、将上述s4中制得的混合面带静置至室温，接着送入连续包装机进行定量切条，切段，密封包装。
13.在上述的一种杂粮面条制备方法中，所述高筋薄面带的宽度小于所述杂粮薄宽面带的宽度。
14.本发明还公开了一种杂粮面条制备设备，该设备包括：
15.波浪滚筒，所述波浪滚筒位于面条输送带的输入端，所述波浪滚筒将面带压制成波浪面带并送至面条输送带上；
16.面条输送带，所述面条输送机用于输送面带；
17.制冷设备，所述制冷设备位于波浪滚筒的下一工位，所述制冷设备将面带降温至0
‑
5℃；
18.旋转面带包裹机，所述旋转面带包裹机位于制冷设备的下一工位，所述旋转面带
包裹机用于将另一面带包裹在面条输送带上输送的面带上，所述旋转面带包裹机具备一个进料端；
19.小型面条压制机，所述小型面条压制机设置在旋转面带包裹机的进料端，所述小型面条压制机将面团压延成面带并送入旋转面带包裹机内。
20.可选地，所述小型面条压制机包括壳体、驱动电机和压延滚筒，所述驱动电机与压延滚筒连接，所述压延滚筒设置在壳体内，所述壳体具备一个进料端和一个出料端。
21.可选地，所述旋转面带包裹机包括环形轨道、送料槽、外齿圆、齿轮和减速电机，所述环形轨道与外齿圆转动连接，所述外齿圆与齿轮啮合，所述齿轮与减速电机的输出轴键连接，所述送料槽设置在外齿圆上且与小型面条压制机的出料端连通。
22.可选地，所述外齿圆的内壁设置有弹性压边组件，所述弹性压边组件包括固定块、弹簧、伸缩杆、连接块和压边辊，所述固定块与外齿圆的内壁固定连接，所述固定块和伸缩杆固定连接，所述连接块与伸缩杆转动连接，所述弹簧套设在伸缩杆上，所述压边辊与连接块固定连接。
23.可选地，所述环形轨道的轴线与面条输送带之间的夹角为30
‑
90
°
。
24.本发明具备以下优点：
25.本发明在杂粮波浪面带的外表面包裹高筋面带，实现面条内部波浪而外部平整，保证了面条边上与中心等厚，且杂粮的香味压制在高筋面带之间避免过度逸出。
26.本发明采用猫眼豆粉作为杂粮粉，由于其煮时易熟，因而包裹在高筋面带内可以避免其在蒸煮时被过度加热，在食用时外部的高筋面带提供劲道口感，内部的杂粮波浪面也可以提供完整的杂粮面口感，双层口感更加独特，且杂粮波浪面表面积更大，最大化的突出杂粮的独特口感。
27.本发明采用旋转面带包裹机用于高筋面带对杂粮波浪面带的包裹，且经由冷却后的杂粮波浪面带收缩，在回到常温后，在热障冷缩的作用下可以更好的与外面高筋面带贴合，增加了二者的紧密度，使得面条一体感更好。
附图说明
28.图1为本发明提出的一种杂粮面条制备设备的结构示意图；
29.图2为本发明中旋转面带包裹机和小型面条压制机结构示意图；
30.图3为本发明中弹性压边组件结构示意图；
31.图4为本发明中弹性压边组件压边示意图。
32.图中：1波浪滚筒、2制冷设备、3旋转面带包裹机、31环形轨道、32送料槽、33弹性压边组件、331固定块、332弹簧、333伸缩杆、334连接块、335压边辊、34外齿圆、35齿轮、36减速电机、4、5小型面条压制机、51壳体、52驱动电机、53压延滚筒。
具体实施方式
33.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
34.实施例一
35.一种杂粮面条，包括如下重量份的原料：
36.高筋面粉350份、杂粮粉350份、水280份、植物油16份、食用盐4份。
37.在本实施例中，杂粮粉采用高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一种或多种磨成粉。
38.一种用以制造上述杂粮面条的制备方法，该方法包括如下步骤：
39.s1、把高筋面粉和杂粮粉分别放入不同的和面机中，并分别加入食用盐、水和植物油进行和面，和面完成后待用；
40.s2、将上述s1中制得的杂粮粉团送入面条压制机进行压延处理直至压制成杂粮薄宽面带，接着将杂粮薄宽面带通过波浪滚筒1压制成杂粮波浪面带并送至面条输送带4上；
41.s3、杂粮波浪面带在面条输送带4上运送，经由制冷设备2降温处理，使其表面温度为0℃；
42.s4、将上述s1中制得的高筋面粉通过小型面条压制机5压制成高筋薄面带，并通过旋转面带包裹机3将高筋薄面带包裹在降温后的杂粮波浪面带的外表面制得混合面带；
43.s5、将上述s4中制得的混合面带静置至室温，接着送入连续包装机进行定量切条，切段，密封包装。
44.在上述的步骤s4中，高筋薄面带的宽度小于杂粮薄宽面带的宽度。
45.实施例二
46.高筋面粉450份、杂粮粉250份、水280份、植物油16份、食用盐4份。
47.在本实施例中，杂粮粉采用猫眼豆粉，香味迷人，营养丰富，煮时易熟。
48.一种用以制造上述杂粮面条的制备方法，该方法包括如下步骤：
49.s1、把高筋面粉和杂粮粉分别放入不同的和面机中，并分别加入食用盐、水和植物油进行和面，和面完成后待用；
50.s2、将上述s1中制得的杂粮粉团送入面条压制机进行压延处理直至压制成杂粮薄宽面带，接着将杂粮薄宽面带通过波浪滚筒1压制成杂粮波浪面带并送至面条输送带4上；
51.s3、杂粮波浪面带在面条输送带4上运送，经由制冷设备2降温处理，使其表面温度为5℃；
52.s4、将上述s1中制得的高筋面粉通过小型面条压制机5压制成高筋薄面带，并通过旋转面带包裹机3将高筋薄面带包裹在降温后的杂粮波浪面带的外表面制得混合面带；
53.s5、将上述s4中制得的混合面带静置至室温，接着送入连续包装机进行定量切条，切段，密封包装。
54.在上述的步骤s4中，高筋薄面带的宽度小于杂粮薄宽面带的宽度。
55.一种用以制造上述实施例一和实施例二杂粮面条的制备设备，该设备具体如下：
56.波浪滚筒1位于面条输送带4的输入端，波浪滚筒1将面带压制成波浪面带并送至面条输送带4上；
57.参照图1，面条输送机4用于输送面带，值得一提的是，面条输送机4在旋转面带包裹机3应断开，从而利于两个面带之间的包裹。
58.制冷设备2位于波浪滚筒1的下一工位，制冷设备将面带降温至0
‑
5℃，制冷设备采用市面上常用的食品制冷制备，例如冰箱等等，此处不再赘述，制冷设备2的作用在于对杂粮波浪面带进行冷却，使其受冷收缩，在其恢复至常温后可以在热胀的作用下与外面的高筋面带贴合，使得面条一体感更好。
59.旋转面带包裹机3位于制冷设备2的下一工位，旋转面带包裹机3用于将另一面带(上述高筋薄面带)包裹在面条输送带4上输送的面带(上述杂粮波浪面带)上，旋转面带包裹机3具备一个进料端(即送料槽32)，具体如下：
60.旋转面带包裹机3包括环形轨道31、送料槽32、外齿圆34、齿轮35和减速电机36，环形轨道31与外齿圆34转动连接，外齿圆34与齿轮35啮合，齿轮35与减速电机36的输出轴键连接，送料槽32设置在外齿圆34上且与小型面条压制机5的出料端(即壳体51的出料端)连通。
61.在本实施例中，环形轨道31的轴线与面条输送带4之间具备夹角，且夹角可以为30
°
、60
°
、90
°
等等。
62.旋转面带包裹机3的工作原理如下：在减速电机36的动力下，齿轮35带动与之啮合的外齿圆34啮合，从而带动外齿圆34和其上的所有零部件沿着环形轨道31转动，在转动的同时送料槽32送入的面带不停的旋转包裹在面条输送机4上的面带上。
63.外齿圆34的内壁设置有弹性压边组件33，弹性压边组件33包括固定块331、弹簧332、伸缩杆333、连接块334和压边辊335，固定块331与外齿圆34的内壁固定连接，固定块331和伸缩杆333固定连接，连接块334与伸缩杆333转动连接，弹簧332套设在伸缩杆333上，压边辊335与连接块334固定连接。
64.弹性压边组件33的工作原理如下：在弹簧332的弹力作用下压边辊335可以始终抵压在面带的外表面，从而可以将面带与面带的缝隙压实，且还可以将面带侧面的皱褶压平，同时由于压边辊335是通过连接块334与伸缩杆333转动连接，因而可以始终与面带的表面相贴，值得一提的是，虽然上述面带包裹处面条输送机4上是局部断开的，但是弹性压边组件33的压边是在面条输送机4上进行的。
65.小型面条压制机5设置在旋转面带包裹机3的进料端(即送料槽32)，小型面条压制机5将面团压延成面带并送入旋转面带包裹机3内，具体如下：
66.小型面条压制机5包括壳体51、驱动电机52和压延滚筒53，驱动电机52与压延滚筒53连接，压延滚筒53设置在壳体51内，壳体51具备一个进料端和一个出料端。
67.在旋转面带包裹机3上单独设置小型面条压制机5的作用如下：由于外齿圆35是在不断转动的，因而小型面条压制机5体积较小可以跟随外齿圆35，小型面条压制机5的喂料采用间隙式，例如每转动1
‑
2圈进行一次喂料，保证小型面条压制机5内面料始终饱和，从而实现小型面条压制机5不间断出料，实现了在面带在旋转中不间断送料。
68.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，这里无法对所有的实施方式予以穷举，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。