一种益脾胃的老年人凝固粉及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体属于一种益脾胃的老年人凝固粉及其制备方法。


背景技术：

2.全球60岁以上人口2017年达到9.8亿，预计2050年老年人人口即将达到21亿，占世界人口的20％。人到老年，各个脏腑生理功能逐渐衰退，正气虚衰又是老年人的主要生理特点，正气虚衰是以脾胃虚弱，肾气衰退为主，脾为先天之本，肾为后天之本，两脏相互依存。如果脾胃之气虚衰，肾气就渐衰，必然加快衰老，老年人由于脾胃功能渐衰，消化，吸收，排泄机能下降，加之饮食起居失常，损伤了脾胃而出现脾胃虚损症状，临床上常见为头晕、乏力、纳呆、腹胀、身体瘦弱、胃隐痛等一系列脾胃病症状。而健脾胃可减轻中晚期胃癌(脾胃虚寒证)患者疲倦、恶心呕吐、疼痛、失眠、焦虑、食欲丧失、腹泻、吞咽困难、反流和进食受限的症状，提高患者生活质量，提升患者的躯体功能、情绪功能、认知功能、社会功能。现在市场上的凝固粉多以增稠剂和糖分补充能量为主，功能性产品市场上几乎没有，且没有对老年脾胃损伤患者起到预防和调养的作用的凝固粉。


技术实现要素：

3.为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种益脾胃的老年人凝固粉及其制备方法，预防老年人脾胃损伤，对老年人的脾胃进行调养。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益脾胃的老年人凝固粉，所述凝固粉的原料包括：山药淀粉、麦芽糖精和红枣粉，辅料包括：人参提取物、黄芪提取物和石斛提取物。
5.进一步的，以重量百分比计，所述原料包括：山药淀粉42％～60％、麦芽糖精10％～16％、红枣粉8％～20％。
6.进一步的，以重量百分比计，所述辅料包括：人参提取物3.2％～8.5％、黄芪提取物6.0％～9.8％和石斛提取物8.6％～12.8％。
7.进一步的，以重量百分比计，所述原料包括：山药淀粉52％、麦芽糖精16％、红枣粉12％。
8.进一步的，以重量百分比计，所述辅料包括：人参提取物5.2％、黄芪提取物6.2％和石斛提取物8.6％。
9.本发明还提供一种益脾胃的老年人凝固粉的制备方法，具体步骤如下：
10.s1将原料和辅料分别烘干、粉碎、过筛备用；
11.s2将步骤s1处理后的各原料粉末混合，得到凝固粉。
12.进一步的，步骤s1中，各原料和辅料在40℃烘干至含水量小于5％。
13.进一步的，步骤s1中，所述过筛为过40～60目筛。
14.进一步的，步骤s2中，所述混合采用v型混合机中，混合时间为30min。
15.进一步的，步骤s2得到的凝固粉依据gb/t 29602进行检验。
16.与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：
17.本发明提供一种益脾胃的老年人凝固粉，利用山药淀粉代替黄原胶、cmc作为增稠剂，山药淀粉具有易糊化、吸水膨胀性强、高温下淀粉糊粘度稳定、凝胶强度大等特性可以更好的满足脾胃虚弱老年人不同身体状况群体膳食的要求；本发明使用红枣粉作为甜味剂，不使用蔗糖，糖精等调味剂，本发明的凝固粉更适合老年人群体食用；本发明的老年凝固粉中还添加了药食两用原料，包括石斛提取物、黄芪提取物和人参提取物，按照比例配伍，既可以协同发挥显效的保健胃肠功效，更好地发挥治疗效果，改善其病情并提升生活质量水平，还能能够满足脾胃虚弱老年群体膳食的要求。
18.本发明产品配方使用的山药淀粉在过量的水中受热，由于氢键的断裂，晶体结构被破坏，水分子可通过氢键与直链和支链淀粉中外露的羟基结合，使淀粉颗粒膨胀和增溶。淀粉的溶解度和膨胀度反映了其无定型和结晶域淀粉链相互作用的量值。有研究表明：山药淀粉随加热温度的升高，膨胀度增大，同时淀粉的溶解度也随之增加，山药淀粉在70～95℃膨胀速度较快。在同样的温度下，山药淀粉的溶解度和膨胀度比木薯淀粉和玉米淀粉高。由于山药淀粉这些结构和性质上的独特性和优越性决定了山药淀粉可替代黄原胶、cmc等增稠剂更好的满足脾胃虚弱老年人不同身体状况群体膳食的要求。
19.本发明产品配方使用的红枣含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖、维生素及微量元素等。尤其是ve、vp(芦丁)含量很高，其它如维生素b1、b1、a、尼克酸等也很丰富。近代科学研究发现，vp对预防癌症和老年高血压有一定疗效。另外，红枣中含有大枣多糖、环磷酸酰苷(camp)和环磷酸乌苷(cgmp)。红枣多糖具有明显的抗补活性和促进淋巴细胞增殖的作用，能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。camp和cgmp具有抑制癌细胞增长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力，对防治冠心病有一定的疗效。
20.本发明添加了药食两用原料，包括石斛提取物、黄芪提取物和人参提取物。其中石斛性平，味甘、无毒、有淡清香气味，其提取物主要的成分包括石斛多糖、石斛碱，其中石斛多糖含量高达22％～60％，具有延年益寿、健脾开胃、增强体质、清热解毒、滋养阴精、润养肌肤、调节血糖、抗癌等功效。黄芪味甘，微温，归脾、肺经。《本草汇言》有记载“补肺健脾，实卫敛汗，驱风运毒之药也”。其提取物包含黄芪甲苷，多糖类，亚麻酸等成分，具有健牌补中，利水消肿，托毒生肌的功效。人参味甘，微温，归肺、脾、心、肾经。在《神农本草经》中记述有“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，名目，开心益智”。其提取物包括多种糖类，人参皂苷及维生素等，有大补元气，补益脏气，生津止渴，安神益智之效的作用。则能够补中益气且干温入脾，药食同源辅料的添加协同发挥保健胃肠功效，提升生活质量水平，具有较高的运用价值，因此值得推广运用。
附图说明
21.图1不同原辅料比例制得的凝固粉样品。
具体实施方式
22.下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的说明。
23.实施例1
24.(1)将原料(山药淀粉、麦芽糖精和红枣粉)和辅料(人参提取物、黄芪提取物和石斛提取物)在40℃烘干30min，使其含水量小于5％；
25.(2)将上述原辅料充分粉碎，并用40目筛，进行过筛处理；
26.(3)以重量百分比计，将山药淀粉60％，麦芽糖精10％，红枣粉8％，人参提取物3.2％，黄芪提取物6.0％和石斛提取物12.8％倒入v型混合机中，充分搅拌30min，混合均匀，计量称重，包装入袋，每袋装入5g、10g或100g上述粉末，即得凝固粉；
27.(4)取样，依据gb/t 29602检验原料含量、粉末的细度是否达标(100目筛)、含水量是否合格(<7％)等。
28.实施例2
29.(1)将原料(山药淀粉、麦芽糖精和红枣粉)和辅料(人参提取物、黄芪提取物和石斛提取物)在40℃烘干30min，使其含水量小于5％；
30.(2)将上述原辅料充分粉碎，并用60目筛，进行过筛处理；
31.(3)以重量百分比计，将52％的山药淀粉，16％的麦芽糖精，12％的红枣粉，5.2％的人参提取物、6.2％的黄芪提取物和8.6％的石斛提取物倒入v型混合机中，充分搅拌30min，混合均匀，计量称重，包装入袋，每袋装入5g、10g或100g上述粉末，即得凝固粉；
32.(4)取样，依据gb/t 29602检验原料含量、粉末的细度是否达标(100目筛)、含水量是否合格(<7％)等。
33.实施例3
34.(1)将原料(山药淀粉、麦芽糖精和红枣粉)和辅料(人参提取物、黄芪提取物和石斛提取物)在40℃烘干30min，使其含水量小于5％；
35.(2)将上述原辅料充分粉碎，并用40至60目筛，进行过筛处理；
36.(3)以重量百分比计，将山药淀粉42％，麦芽糖精10％，红枣粉20％，人参提取物8.5％，黄芪提取物9.8％和石斛提取物9.7％，倒入v型混合机中，充分搅拌30min，混合均匀，计量称重，包装入袋，每袋装入5g、10g或100g上述粉末，即得凝固粉。；
37.(4)取样，依据gb/t 29602检验原料含量、粉末的细度是否达标(100目筛)、含水量是否合格(<7％)等。
38.实施例4
39.(1)将原料(山药淀粉、麦芽糖精和红枣粉)和辅料(人参提取物、黄芪提取物和石斛提取物)在40℃烘干30min，使其含水量小于5％；
40.(2)将上述原辅料充分粉碎，并用40至60目筛，进行过筛处理；
41.(3)以重量百分比计，将山药淀粉48％，麦芽糖精12％，红枣粉10％，人参提取物8％，黄芪提取物9.2％和石斛提取物12.8％，倒入v型混合机中，充分搅拌30min，混合均匀，计量称重，包装入袋，每袋装入5g、10g或100g上述粉末，即得凝固粉。；
42.(4)取样，依据gb/t 29602检验原料含量、粉末的细度是否达标(100目筛)、含水量是否合格(<7％)等。
43.试验例1
44.1.1试验材料：实施例1、实施例2、实施例3和实施例4制备的益脾胃凝固粉样品；对照组(同剂量的力源素快凝宝食物凝固粉)。
45.1.2实验方法：分别取实施例1、实施例2、实施例3和实施例4制备的凝固粉样品和
对照组适量冲调或冲冲进行感官评价；按gb5009.3规定的方法测定凝固粉的水分含量，结果如表1所示。
46.表1：凝固粉的感官评价
[0047][0048]
表1可以看出，实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和对照组中的凝固粉均符合gb/t29602
‑
2013固体饮料要求。
[0049]
试验例2
[0050]
2.1实验动物：清洁级icr健康雄性小鼠125，体重18～22g进行研究。
[0051]
2.2试验材料：实施例1、实施例2、实施例3和实施例4制备的益脾胃凝固粉；对照组(同剂量的力源素快凝宝食物凝固粉)。
[0052]
2.3实验方法：将125只小鼠随机分为实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和对照组，每组25只分笼居住，空腹后分别灌服实施例1、实施例2、实施例3、实施例4制备的益脾胃凝固粉样品，连续灌服15天，每天2次，每次1g，使各组小鼠自由活动，然后每组每只小鼠给予足够的同样的食物，计算每只小鼠每天的食量，结果如表2所示：
[0053]
表2每只小鼠每天的食量
[0054][0055][0056]
表2可以看出，实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和
[0057]
对照组中，实施例1、实施例3和实施例4中小鼠的食量，相比对照组明显增长；实施例2中小鼠的食量相比于实施例1、2、4和对照组明显更好。
[0058]
如图1所示，实施例1，实施例2、实施例3和实施例4制得的凝固粉均具有均匀的色泽、独特的香气和滋味，无异味，无外来杂质，但实施例2的香气更适中，有淡淡的独特香味且不刺鼻。
[0059]
综上所述，本技术的益脾胃凝固粉根据中医理论，通过改善脾胃，可以改善老年人消化，吸收，排泄机能，头晕、乏力、身体瘦弱、等一系列脾胃病症状。