一种姜红茶的制作方法与流程

技术特征：
1.一种姜红茶的制作方法，其特征在于：将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干姜片按质量比10：0.5
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2的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，经发酵、干燥即得姜红茶。2.如权利要求1所述的姜红茶的制作方法，其特征在于：所述姜红茶的制作方法包括以下具体步骤：(1)生姜的制备：选择新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；(2)茶青的制备：采摘茶树鲜叶并及时摊放，期间间隔翻抖，萎调至茶叶青草气消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；把萎调好的茶青放入揉捻机中，按轻重轻的原则进行揉捻，得揉捻好的茶青；(3)干姜片和茶青混合发酵：将揉捻好的茶青与干燥完成的姜片按质量比10：0.5
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2的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，放入竹篓筐或不锈钢发酵筐里，要求为：在竹篓筐或不锈钢发酵筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹后，再将竹篓筐或不锈钢发酵筐放入发酵机内，发酵机设置温度26
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32℃，湿度85％
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95％，时间3
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6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；再将竹篓筐或不锈钢发酵筐移至室外自然环境中，置于25
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35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1
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2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；(4)干燥：a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5
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2.5cm，放入茶叶烘焙机内，温度80℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉，密封保存；b足干：初干后放置10至15天后再进行足干，温度80℃烘2h
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4h，以手搓茶叶成末为适度，即得姜红茶成品。3.如权利要求2所述的姜红茶的制作方法，其特征在于：用风选机对步骤(4)b足干得到的初制姜红茶进行风选，以将初制姜红茶里的干姜片风选出来，即得姜红茶成品。

技术总结
本发明属于茶生产技术领域，公开了一种姜红茶的制作方法，选择新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；采摘茶树鲜叶，并及时摊放进行萎调，萎调好的茶青经过揉捻机揉捻后备用；干燥完成的干姜片少许纯净水软化后，与揉捻好的茶青进行混合，在竹篓筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，轻轻将棉布包裹，将竹篓筐放入发酵室(或发酵柜)内发酵，再将竹篓筐移至室外自然环境中，进行补足发酵，得发酵叶；将发酵叶通过初干和足干进行干燥处理，即得姜红茶。本发明通过烘焙后的生姜能祛除杂味同时最大限制的保留生姜的功能物质，红茶的甜润将中和部分姜的辛辣，让茶饮的口感更加愉悦。饮的口感更加愉悦。饮的口感更加愉悦。


技术研发人员：刘彦 张冬莲 吕金丽 李雪梅 吴迪 王梦柳
受保护的技术使用者：六盘水市农业科学研究院
技术研发日：2021.06.25
技术公布日：2021/9/9