一种姜红茶的制作方法与流程

1.本发明属于茶生产技术领域，尤其涉及一种姜红茶的制作方法。


背景技术：

2.目前：红茶是一种人们所喜爱的饮品，具有提神消疲、养胃护胃、抗氧化，降低血脂血糖等功效，深受人们喜爱；姜作为一种调味品，具有助消化、温中散寒、镇痛抗寒、提神的功能、改善局部血液循环等多种功效。人们在日常生活中有时候会将姜和红茶调制在一起饮用，这样可以起到增加体温、促进血液循环，起到暖胃、御寒和助消化的作用。
3.目前市场上姜茶是通过对生姜进行浸提
→
过滤
→
浓缩
→
干燥制作而成，具有姜的保健功能，口感单一，虽然产品名称为“姜茶”但是没有茶，也就没有茶营养功能的叠加效果；而生姜红茶主要有三类，一类是将姜丝和干茶按一定比例混合，滋味缺乏协调感显得很生硬；另一类是将姜和干茶磨粉后混匀制造成袋泡茶，但是冲泡后汤色浑浊，滋味较杂；还有一类是在制作完成的红茶加入姜汁，虽做到了滋味的部分融合，但姜汁中有其独特的辛辣味掩盖红茶的鲜爽滋味，使得红茶滋味不明显，香气不够协调；还有就是在冲泡红茶时自行加入适量生姜冲泡饮用，能获得比较好的营养功效，但是制作麻烦，同时口感难以控制。


技术实现要素：

4.本发明要解决的技术问题是：提供一种独特风味的姜红茶的制作方法，即保证保健功效的叠加，又有丰富愉悦的口感，以解决现有姜红茶存在的茶香和姜味不能有效融为一体，以及生姜的辣味易影响红茶口感的问题。
5.本发明是这样实现的，一种姜红茶的制作方法，将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干姜片按质量比10：0.5
‑
2的比例进行混合后，经发酵、干燥即得姜红茶。
6.进一步，所述姜红茶的制作方法包括以下具体步骤：
7.(1)生姜的制备：选择新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；
8.(2)采摘茶树鲜叶并及时摊放，期间间隔翻抖，萎调至茶叶青草气消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；把萎调好的茶青放入揉捻机中，按轻重轻的原则进行揉捻，得揉捻好的茶青；
9.(3)干姜片和茶青混合发酵：将揉捻好的茶青与干燥完成的姜片按质量比10：0.5
‑
2的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，放入竹篓筐或不锈钢发酵筐里，要求为：在竹篓筐或不锈钢发酵筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹后，再将竹篓筐或不锈钢发酵筐放入发酵机内，发酵机设置温度26
‑
32℃，湿度85％
‑
95％，时间3
‑
6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；
10.再将竹篓筐或不锈钢发酵筐移至室外自然环境中，置于25
‑
35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1
‑
2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；
11.(4)干燥：
12.a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5
‑
2.5cm，放入茶叶烘焙机内，温度80℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉，密封保存；
13.b足干：初干后放置10至15天后再进行足干，温度80℃烘2h
‑
4h，以手搓茶叶成末为适度，即得姜红茶成品；
14.结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：本发明的姜红茶中的姜必须使用水城小黄姜(水城小黄姜，辣味浓香，姜油丰富、味道鲜美，贵州省水城县特产，中国国家地理标志产品。)在茶叶的生产中直接把姜和红茶融为一体，红茶的香甜味醇中透出生姜特有的芳香，另有一番风味，通过烘焙后的生姜能祛除杂味同时最大限制的保留生姜的功能物质，红茶的甜润将中和部分姜的辛辣，让茶饮的口感更加愉悦，适当的配比能最大的发挥红茶和生姜的功效，不会因过量食用生姜而导致的身体不适。
附图说明
15.为了更清楚地说明本技术实施例的技术方案，下面将对本技术实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。
16.图1是本发明实施例提供的姜红茶的制作方法流程图。
具体实施方式
17.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种姜红茶的制作方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。
18.如图1所示，本发明实施例提供的姜红茶的制作方法包括：
19.s101，生姜的制备：选择新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；
20.s102，茶青的制备：采摘茶树鲜叶，并及时摊放，把萎调好的茶青放入揉捻机中进行揉捻，得揉捻好的茶青；
21.s103，干姜片和揉捻好的茶青混合发酵：干燥完成的干姜片少许纯净水软化后，与揉捻好的茶青进行混合，在竹篓筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，轻轻将棉布包裹，将竹篓筐放入发酵室内发酵，再将竹篓筐移至室外自然环境中，进行补足发酵，得发酵叶；
22.s104，干燥：将发酵叶通过初干和足干进行干燥处理，即得姜红茶。
23.下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细的描述。
24.实施例1：
25.本发明实施例提供的姜红茶的制作方法，包括以下具体步骤：
26.(1)生姜的制备：新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；
27.(2)茶青的制备：
28.萎调：采摘茶树鲜叶，优选一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并及时摊放12小时
后，开始复合萎调。
29.a)晒青：鲜叶宜利用早上或傍晚的阳光进行晒青，时间15min～20min，鲜叶减重5％～6％；
30.b)萎凋室萎凋：晒青后将鲜叶移入萎凋室，薄摊于篾盘上，厚度2cm～3cm，保持厚薄一致，萎凋室温度20℃～25℃，相对湿度60％～75％，保持室内空气流动；
31.c)摇青(或抖青)：萎凋过程中采用摇青机摇青3～4次，摇青时间3min～10min(或进行抖青，抖透抖匀)，每次摇青后凉青1h～4h，随摇青次数增加单次摇青时间和凉青时间逐步加长；
32.d)时间：宜控制在6h～14h；
33.e)程度：萎凋叶含水率以60％～65％为宜，叶面失去光泽，叶色转为暗绿,稍显褐色，青草气减退；叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开。
34.揉捻：
35.a)设备：选用40型、45型、55型等型号揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，
36.b)原则：揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则，揉捻时间与加压方式技术要求应符合表1的规定。
37.表1揉捻与加压方式
38.单位：min
[0039][0040]
c)程度：揉捻叶紧卷成条，茶汁外溢，粘附于茶条表面为适度，成条率90％以上；
[0041]
(3)干姜片和揉捻好的茶青混合发酵：
[0042]
干燥完成的干姜片少许纯净水软化后，与揉捻好的茶青按质量比10：0.5
‑
2(500g
茶青25g
‑
100g干姜片)的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，在竹篓筐(或不锈钢发酵筐)内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹覆盖；
[0043]
将竹篓筐(或不锈钢发酵筐)放入发酵室内，发酵室设置温度26
‑
32℃，湿度85％
‑
95％，时间3
‑
6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；
[0044]
再将竹篓筐(或不锈钢发酵筐)移至室外自然环境中，置于25
‑
35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1
‑
2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；
[0045]
(4)干燥
[0046]
a初干：
[0047]
可采用链板式烘干机进行初干，箱内热风温度110℃～120℃，摊叶厚度2cm～3cm，含水率达20％～25％，条索收紧，有较强刺手感为适度。
[0048]
也可采用烘焙机进行初干，初干温度控制在80℃，摊叶厚度1.5cm～2.5cm，开门烘30min，关门烘3h，至条索收紧，有较强刺手感为适度含水率达10％～25％，期间视实际及时翻拌；
[0049]
将茶叶均匀摊开，冷却至室温后密封保存。
[0050]
b、足干
[0051]
初干后放置10至15天后再进行足火干燥，利用提香机进行。温度控制在80℃～100℃，摊叶厚度2cm～3cm，时间60min～90min。足干至含水率4％～6％，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末为适度。足干后冷却至室温后装袋完成，即得姜红茶成品。
[0052]
实施例2：
[0053]
本发明实施例提供的姜红茶的制作方法，包括以下具体步骤：
[0054]
(1)生姜的制备：新鲜水城小黄姜，清洗干净、切片、阶梯式升温循环烘干法烘干备用；
[0055]
(2)茶青的制备：
[0056]
萎调：采摘茶树鲜叶，优选一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并及时摊放12小时后，开始复合萎调。
[0057]
a)晒青：鲜叶宜利用早上或傍晚的阳光进行晒青，时间15min～20min，鲜叶减重5％～6％；
[0058]
b)萎凋室萎凋：晒青后将鲜叶移入萎凋室，薄摊于篾盘上，厚度2cm～3cm，保持厚薄一致，萎凋室温度20℃～25℃，相对湿度60％～75％，保持室内空气流动；
[0059]
c)摇青(或抖青)：萎凋过程中采用摇青机摇青3～4次，摇青时间3min～10min(或进行抖青，抖透抖匀)，每次摇青后凉青1h～4h，随摇青次数增加单次摇青时间和凉青时间逐步加长；
[0060]
d)时间：宜控制在6h～14h；
[0061]
e)程度：萎凋叶含水率以60％～65％为宜，叶面失去光泽，叶色转为暗绿,稍显褐色，青草气减退；叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开。
[0062]
揉捻：
[0063]
a)设备：选用40型、45型、55型等型号揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，
[0064]
b)原则：揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则，揉捻时间与加压方式技术要求应符合
表1的规定。
[0065]
表1揉捻与加压方式
[0066]
单位：min
[0067][0068]
c)程度：揉捻叶紧卷成条，茶汁外溢，粘附于茶条表面为适度，成条率90％以上；
[0069]
(3)干姜片和揉捻好的茶青混合发酵：
[0070]
干燥完成的干姜片少许纯净水软化后，与揉捻好的茶青按质量比10：0.5
‑
2(500g茶青25g
‑
100g干姜片)的比例称重，把生姜加少许纯净水软化后进行混合，在竹篓筐(或不锈钢发酵筐)内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹覆盖；
[0071]
将竹篓筐(或不锈钢发酵筐)放入发酵室内，发酵室设置温度26
‑
32℃，湿度85％
‑
95％，时间3
‑
6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；
[0072]
再将竹篓筐(或不锈钢发酵筐)移至室外自然环境中，置于25
‑
35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1
‑
2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；
[0073]
(4)干燥
[0074]
a初干：
[0075]
可采用链板式烘干机进行初干，箱内热风温度110℃～120℃，摊叶厚度2cm～3cm，含水率达20％～25％，条索收紧，有较强刺手感为适度。
[0076]
也可采用烘焙机进行初干，初干温度控制在80℃，摊叶厚度1.5cm～2.5cm，开门烘30min，关门烘3h，至条索收紧，有较强刺手感为适度含水率达10％～25％，期间视实际及时翻拌；
[0077]
将茶叶均匀摊开，冷却至室温后密封保存。
[0078]
b、足干
[0079]
初干后放置10至15天后再进行足火干燥，利用提香机进行。温度控制在80℃～100℃，摊叶厚度2cm～3cm，时间60min～90min。足干至含水率4％～6％，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末为适度。
[0080]
c、风选：用风选机将初制姜红茶进行风选，风选出的茶即得姜红茶成品，风先出来的姜片可成为另一产品姜茶片。
[0081]
结果分析：将前述实施例1
‑
实施例2制取的姜红茶与传统姜红茶(将干姜片与红茶直接混合)、姜茶粉，按照茶叶感官审评方法评审和消费者品饮调查统计，结果如下：
[0082]
表2姜红茶感官审评表
[0083]
感官审评标准：茶叶感官审评方法gb/t 23776—2018
[0084][0085]
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。