一种发酵茶饮品及制备工艺的制作方法

1.本发明涉及饮料生产技术领域，特别涉及一种发酵茶饮品及制备工艺。


背景技术：

2.发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。果汁饮品是对新鲜的水果压榨成汁液，过滤、稀释混合后制备而成，目前市场上的饮品多为两者分开售卖，不能够兼容两者优点，适用人群低。


技术实现要素：

3.本发明的主要目的在于提供一种发酵茶饮品及制备工艺，可以有效解决背景技术中的问题。
4.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种发酵茶饮品，由以下重量份数的原料加工而成：果汁10
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20份、黄茶叶2
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10份、绿茶发酵液10
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20份、果葡萄浆60
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70份、柠檬酸1
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3份、苹果酸0.2
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0.4份、安赛蜜0.1
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0.3份、维生素c0.1
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0.3份、益生菌、食用香料和水。
5.优选的，所述发酵茶饮品由以下重量份数的原料加工而成：果汁15份、黄茶叶6份、绿茶发酵液15份、果葡萄浆65份、柠檬酸2份、苹果酸0.3份、安赛蜜0.2份、维生素c0.2份、益生菌、食用香料和水。
6.优选的，所述黄茶叶选用霍山黄大茶叶。
7.优选的，所述益生菌由嗜热链球菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、两岐双歧杆菌按照1:1:1:1:1:1组合而成。
8.优选的，所述食用香料为香精。
9.优选的，所述果汁为水蜜桃浓缩汁、苹果浓缩汁和橙浓缩汁的任意一种。
10.一种发酵茶饮品的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、原料储备：按照发酵茶饮品中各重量份数的原料称量备用；步骤二、发酵：将称量好的黄茶叶与绿茶发酵液和益生菌在无菌环境下混合发酵48
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96小时；步骤三、茶汤制备：将步骤二中发酵好的黄茶叶按照计量加热到90
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100℃的水中，恒温静置若干时间，依次领取、离心和过滤，得到茶汤备用；步骤四、糖液制备；将果葡糖浆、果汁、茶汤、柠檬酸、苹果酸、安赛蜜、维生素、食用香料和水混合并搅拌，混均匀后备用；步骤五、杀菌，将步骤四中制备的混合液置于杀菌室内杀菌，杀菌完成后装入无菌保温罐内；步骤六、灌装包装：对无菌保温罐内的混合液进行检查合格后，进行灌装、包装、存储。
11.优选的，所述步骤二中混合发酵时间为72小时。
12.与传统技术相比，本发明产生的有益效果是：本发明选用黄茶叶与绿茶发酵液和益生菌混合发酵，使得茶多酚、茶黄素和茶红素成分稳定，混合果汁，产生风味物质，具备果汁的口感度的同时能够起到保健的作用，并采用无菌冷罐灌装技术，保证了发酵茶饮品的品质，便于长时间存储。
具体实施方式
13.为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
14.实施例1一种发酵茶饮品，由以下重量份数的原料加工而成：果汁10份、黄茶叶2份、绿茶发酵液10份、果葡萄浆60份、柠檬酸1份、苹果酸0.2份、安赛蜜0.1份、维生素c0.1份、益生菌、食用香料和水。
15.本实施例中，所述黄茶叶选用霍山黄大茶叶。
16.本实施例中，所述黄茶叶与绿茶发酵液和益生菌混合发酵72小时。
17.本实施例中，所述益生菌由嗜热链球菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、两岐双歧杆菌按照1:1:1:1:1:1组合而成。
18.本实施例中，所述食用香料为香精。
19.本实施例中，所述果汁为水蜜桃浓缩汁、苹果浓缩汁和橙浓缩汁的任意一种。
20.一种发酵茶饮品的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、原料储备：按照发酵茶饮品中各重量份数的原料称量备用；步骤二、发酵：将称量好的黄茶叶与绿茶发酵液和益生菌在无菌环境下混合发酵48小时；步骤三、茶汤制备：将步骤二中发酵好的黄茶叶按照计量加热到90
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100℃的水中，恒温静置若干时间，依次领取、离心和过滤，得到茶汤备用；步骤四、糖液制备；将果葡糖浆、果汁、茶汤、柠檬酸、苹果酸、安赛蜜、维生素、食用香料和水混合并搅拌，混均匀后备用；步骤五、杀菌，将步骤四中制备的混合液置于杀菌室内杀菌，杀菌完成后装入无菌保温罐内；步骤六、灌装包装：对无菌保温罐内的混合液进行检查合格后，进行灌装、包装、存储，且无菌保温罐保持低温存储混合液。
21.实施例2一种发酵茶饮品，由以下重量份数的原料加工而成：果汁15份、黄茶叶6份、绿茶发酵液15份、果葡萄浆65份，柠檬酸2份、苹果酸0.3份、安赛蜜0.2份、维生素c0.2份、益生菌、食用香料和水。
22.本实施例中，所述黄茶叶选用霍山黄大茶叶。
23.本实施例中，所述益生菌由嗜热链球菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、两岐双歧杆菌按照1:1:1:1:1:1组合而成。
24.本实施例中，所述食用香料为香精。
25.本实施例中，所述果汁为水蜜桃浓缩汁、苹果浓缩汁和橙浓缩汁的任意一种。
26.一种发酵茶饮品的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、原料储备：按照发酵茶饮品中各重量份数的原料称量备用；步骤二、发酵：将称量好的黄茶叶与绿茶发酵液和益生菌在无菌环境下混合发酵72小时；步骤三、茶汤制备：将步骤二中发酵好的黄茶叶按照计量加热到90
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100℃的水中，恒温静置若干时间，依次领取、离心和过滤，得到茶汤备用；步骤四、糖液制备；将果葡糖浆、果汁、茶汤、柠檬酸、苹果酸、安赛蜜、维生素、食用香料和水混合并搅拌，混均匀后备用；步骤五、杀菌，将步骤四中制备的混合液置于杀菌室内杀菌，杀菌完成后装入无菌保温罐内；步骤六、灌装包装：对无菌保温罐内的混合液进行检查合格后，进行灌装、包装、存储，且无菌保温罐保持低温存储混合液。
27.实施例3一种发酵茶饮品，由以下重量份数的原料加工而成：果汁20份、黄茶叶10份、绿茶发酵液20份、果葡萄浆70份、柠檬酸3份、苹果酸0.4份、安赛蜜0.3份、维生素c0.3份、益生菌、食用香料和水。
28.本实施例中，所述黄茶叶选用霍山黄大茶叶。
29.本实施例中，所述益生菌由嗜热链球菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、两岐双歧杆菌按照1:1:1:1:1:1组合而成。
30.本实施例中，所述食用香料为香精。
31.本实施例中，所述果汁为水蜜桃浓缩汁、苹果浓缩汁和橙浓缩汁的任意一种。
32.一种发酵茶饮品的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、原料储备：按照发酵茶饮品中各重量份数的原料称量备用；步骤二、发酵：将称量好的黄茶叶与绿茶发酵液和益生菌在无菌环境下混合发酵96小时；步骤三、茶汤制备：将步骤二中发酵好的黄茶叶按照计量加热到90
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100℃的水中，恒温静置若干时间，依次领取、离心和过滤，得到茶汤备用；步骤四、糖液制备；将果葡糖浆、果汁、茶汤、柠檬酸、苹果酸、安赛蜜、维生素、食用香料和水混合并搅拌，混均匀后备用；步骤五、杀菌，将步骤四中制备的混合液置于杀菌室内杀菌，杀菌完成后装入无菌保温罐内；步骤六、灌装包装：对无菌保温罐内的混合液进行检查合格后，进行灌装、包装、存储，且无菌保温罐保持低温存储混合液。
33.以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。