一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品领域，特别涉及一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法。


背景技术：

2.山楂营养丰富，每百克山楂果实中，含钙85毫克、维生素c89毫克，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。但是山楂酸味重，很多人接收不了，故在中国北方常将其制成山楂糕进行食用。
3.传统山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板；山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效。
4.现有公开号为cn104453134a的中国专利，其公开了一种红枣山楂糕及其加工方法，原料用材包括红枣、酸枣、山楂、藕粉、白砂糖、琼脂以及添加营养微胶囊和改善口感压敏微胶囊等，具有不含防腐剂、营养丰富、操作性强等特点，适合工厂规模化生产。
5.上述的这种红枣山楂糕及其加工方法具有制备方法简单的优点，但是其依旧存在着一些缺点，如：山楂糕不具有清热解毒、清肝明目、凉血生津、消食除胀、减肥降脂、健脾开胃、提高人体免疫力的优点；并且制备工艺的限制无法实现发酵的效果，酸度较大。


技术实现要素：

6.针对背景技术中提到的问题，本发明的目的是提供一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法，以解决背景技术中提到的问题。
7.本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
8.一种益生菌发酵山楂果糕，包括以下重量计组分：山楂果40
‑
50份、绿茶粉5
‑
8份、益母草2
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4份、芝麻油8
‑
12份、铁皮石斛3
‑
6份、蜂蜜4
‑
6份、槐花2
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4份、枸杞8
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10份、山药8
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10份、陈皮4
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8份、薄荷2
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4份、柠檬3
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6份、食用胶10
‑
20份、甜味剂8
‑
10份和防腐剂1
‑
2份。
9.较佳的，包括以下重量计组分：山楂果44
‑
46份、绿茶粉6份、益母草3份、芝麻油10份、铁皮石斛5份、蜂蜜5份、槐花3份、枸杞9份、山药9份、陈皮6份、薄荷3份、柠檬5份、食用胶13
‑
17份、甜味剂9份和防腐剂1份。
10.本发明还提供了一种益生菌发酵山楂果糕的制备方法，包括以下步骤：
11.s1、软化：将山楂果清洗后倒入锅中，加入水将其煮沸，持续5
‑
10min将山楂软化，之后捞起山楂果备用；
12.s2、粉碎：将山楂果倒入筛孔1
‑
2mm的打浆机内，并加入益母草、铁皮石斛、槐花、枸杞、山药、陈皮、薄荷、柠檬，在2000r/min的转速下打浆20min；
13.s3、发酵：将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于30
‑
35℃的恒温水浴中；
14.s4、灭杀：发酵三天后将物料转移至加热罐内，将物料加热至70
‑
80℃并保温30
‑
40min，之后将其冷却至室温；
15.s5、二次混料：向物料内加入芝麻油、甜味剂和防腐剂，并充分搅拌均匀；
16.s6、成型：将物料转移至模具中，压实得到山楂糕。
17.较佳的，所述s3中，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，其中加入的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
18.较佳的，所述s5二次混料时，向物料内加入的甜味剂为阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜中的一种或多种混合。
19.较佳的，所述s5二次混料时，向物料内加入的防腐剂为对羧基苯甲酸甲酯、山梨酸钾、丙二醇中的一种或多种混合。
20.较佳的，所述s3发酵时，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于32℃的恒温水浴中。
21.较佳的，所述s4灭杀时，发酵三天后将物料转移至加热罐内，同时加入占据发酵物总质量1％的食盐，之后将物料加热至75℃并保温35min，之后将其冷却至室温。
22.综上所述，本发明主要具有以下有益效果：
23.本益生菌发酵山楂果糕具有清热解毒、清肝明目、凉血生津、消食除胀、减肥降脂、健脾开胃、提高人体免疫力等多种保健功效，并且采用了深度发酵工艺，能够将内部的蛋白质转化为肽，将山楂中的酸味物质消耗并降低，减小酸度，能够山楂的品质和口感。
附图说明
24.图1是本发明的流程框图。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.实施例1
27.一种益生菌发酵山楂果糕，包括以下重量计组分：山楂果40份、绿茶粉5份、益母草2份、芝麻油8份、铁皮石斛3份、蜂蜜4份、槐花2份、枸杞8份、山药8份、陈皮4份、薄荷2份、柠檬3份、食用胶10份、甜味剂8份和防腐剂1份。
28.参考图1，一种益生菌发酵山楂果糕的制备方法，包括以下步骤：
29.s1、软化：将山楂果清洗后倒入锅中，加入水将其煮沸，持续5min将山楂软化，之后捞起山楂果备用；
30.s2、粉碎：将山楂果倒入筛孔1mm的打浆机内，并加入益母草、铁皮石斛、槐花、枸杞、山药、陈皮、薄荷、柠檬，在2000r/min的转速下打浆20min；
31.s3、发酵：将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于30℃的恒温水浴中；
32.s4、灭杀：发酵三天后将物料转移至加热罐内，将物料加热至70℃并保温30min，之后将其冷却至室温；
33.s5、二次混料：向物料内加入芝麻油、甜味剂和防腐剂，并充分搅拌均匀；
34.s6、成型：将物料转移至模具中，压实得到山楂糕。
35.其中，s3中，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，其中加入的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
36.其中，s5二次混料时，向物料内加入的甜味剂为阿斯巴甜。
37.其中，s5二次混料时，向物料内加入的防腐剂为对羧基苯甲酸甲酯。
38.其中，s4灭杀时，发酵三天后将物料转移至加热罐内，同时加入占据发酵物总质量1％的食盐，之后将物料加热至75℃并保温35min，之后将其冷却至室温。
39.实施例2
40.一种益生菌发酵山楂果糕，包括以下重量计组分：山楂果43份、绿茶粉6份、益母草3份、芝麻油8份、铁皮石斛6份、蜂蜜4份、槐花2份、枸杞8份、山药8份、陈皮4份、薄荷2份、柠檬3份、食用胶10份、甜味剂8份和防腐剂1份。
41.参考图1，一种益生菌发酵山楂果糕的制备方法，包括以下步骤：
42.s1、软化：将山楂果清洗后倒入锅中，加入水将其煮沸，持续8min将山楂软化，之后捞起山楂果备用；
43.s2、粉碎：将山楂果倒入筛孔1.5mm的打浆机内，并加入益母草、铁皮石斛、槐花、枸杞、山药、陈皮、薄荷、柠檬，在2000r/min的转速下打浆20min；
44.s3、发酵：将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于33℃的恒温水浴中；
45.s4、灭杀：发酵三天后将物料转移至加热罐内，将物料加热至74℃并保温35min，之后将其冷却至室温；
46.s5、二次混料：向物料内加入芝麻油、甜味剂和防腐剂，并充分搅拌均匀；
47.s6、成型：将物料转移至模具中，压实得到山楂糕。
48.其中，s3中，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，其中加入的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
49.其中，s5二次混料时，向物料内加入的甜味剂为三氯蔗糖。
50.其中，s5二次混料时，向物料内加入的防腐剂为山梨酸钾。
51.其中，s4灭杀时，发酵三天后将物料转移至加热罐内，同时加入占据发酵物总质量1％的食盐，之后将物料加热至75℃并保温35min，之后将其冷却至室温。
52.实施例3
53.一种益生菌发酵山楂果糕，包括以下重量计组分：山楂果47份、绿茶粉7份、益母草3份、芝麻油10份、铁皮石斛5份、蜂蜜5份、槐花3份、枸杞9份、山药9份、陈皮6份、薄荷3份、柠檬5份、食用胶15份、甜味剂9份和防腐剂1.3份。
54.参考图1，一种益生菌发酵山楂果糕的制备方法，包括以下步骤：
55.s1、软化：将山楂果清洗后倒入锅中，加入水将其煮沸，持续8min将山楂软化，之后捞起山楂果备用；
56.s2、粉碎：将山楂果倒入筛孔1
‑
2mm的打浆机内，并加入益母草、铁皮石斛、槐花、枸杞、山药、陈皮、薄荷、柠檬，在2000r/min的转速下打浆20min；
57.s3、发酵：将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于33℃的恒温水浴中；
58.s4、灭杀：发酵三天后将物料转移至加热罐内，将物料加热至76℃并保温36min，之
后将其冷却至室温；
59.s5、二次混料：向物料内加入芝麻油、甜味剂和防腐剂，并充分搅拌均匀；
60.s6、成型：将物料转移至模具中，压实得到山楂糕。
61.其中，s3中，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，其中加入的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
62.其中，s5二次混料时，向物料内加入的甜味剂为安赛蜜。
63.其中，s5二次混料时，向物料内加入的防腐剂为丙二醇。
64.其中，s4灭杀时，发酵三天后将物料转移至加热罐内，同时加入占据发酵物总质量1％的食盐，之后将物料加热至75℃并保温35min，之后将其冷却至室温。
65.实施例4
66.一种益生菌发酵山楂果糕，包括以下重量计组分：山楂果50份、绿茶粉5份、益母草2份、芝麻油8份、铁皮石斛3份、蜂蜜4份、槐花2份、枸杞8份、山药8份、陈皮8份、薄荷4份、柠檬6份、食用胶20份、甜味剂8份和防腐剂2份。
67.参考图1，一种益生菌发酵山楂果糕的制备方法，包括以下步骤：
68.s1、软化：将山楂果清洗后倒入锅中，加入水将其煮沸，持续10min将山楂软化，之后捞起山楂果备用；
69.s2、粉碎：将山楂果倒入筛孔2mm的打浆机内，并加入益母草、铁皮石斛、槐花、枸杞、山药、陈皮、薄荷、柠檬，在2000r/min的转速下打浆20min；
70.s3、发酵：将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于35℃的恒温水浴中；
71.s4、灭杀：发酵三天后将物料转移至加热罐内，将物料加热至80℃并保温40min，之后将其冷却至室温；
72.s5、二次混料：向物料内加入芝麻油、甜味剂和防腐剂，并充分搅拌均匀；
73.s6、成型：将物料转移至模具中，压实得到山楂糕。
74.其中，s3中，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，其中加入的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
75.其中，s5二次混料时，向物料内加入的甜味剂为阿斯巴甜与三氯蔗糖质量比1：1的混合物。
76.其中，s5二次混料时，向物料内加入的防腐剂为对羧基苯甲酸甲酯和山梨酸钾质量比1：1的混合物。
77.其中，s4灭杀时，发酵三天后将物料转移至加热罐内，同时加入占据发酵物总质量1.2％的食盐，之后将物料加热至75℃并保温35min，之后将其冷却至室温。
78.实施例5
79.一种益生菌发酵山楂果糕，包括以下重量计组分：山楂果48份、绿茶粉7份、益母草3份、芝麻油10份、铁皮石斛5份、蜂蜜5份、槐花3份、枸杞8份、山药8份、陈皮4份、薄荷2份、柠檬6份、食用胶20份、甜味剂10份和防腐剂1份。
80.参考图1，一种益生菌发酵山楂果糕的制备方法，包括以下步骤：
81.s1、软化：将山楂果清洗后倒入锅中，加入水将其煮沸，持续8min将山楂软化，之后捞起山楂果备用；
82.s2、粉碎：将山楂果倒入筛孔1.7mm的打浆机内，并加入益母草、铁皮石斛、槐花、枸杞、山药、陈皮、薄荷、柠檬，在2000r/min的转速下打浆20min；
83.s3、发酵：将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于34℃的恒温水浴中；
84.s4、灭杀：发酵三天后将物料转移至加热罐内，将物料加热至75℃并保温35min，之后将其冷却至室温；
85.s5、二次混料：向物料内加入芝麻油、甜味剂和防腐剂，并充分搅拌均匀；
86.s6、成型：将物料转移至模具中，压实得到山楂糕。
87.其中，s3中，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，其中加入的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
88.其中，s5二次混料时，向物料内加入的甜味剂为阿斯巴甜。
89.其中，s5二次混料时，向物料内加入的防腐剂为对羧基苯甲酸甲酯。
90.其中，s4灭杀时，发酵三天后将物料转移至加热罐内，同时加入占据发酵物总质量1.1％的食盐，之后将物料加热至80℃并保温35min，之后将其冷却至室温。
91.为了验证山楂糕的优点，分别选取了对照组山楂糕，其中对照组山楂糕为市场上常见的山楂糕形式，同时分别按照实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5做出了以下实验，实验内容和结果如下：
92.实验1：选择60名试吃志愿者进行试吃，分别试吃对照组、实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5制造的山楂糕，经过试吃反馈得知：
93.其中有58名志愿者皆认为实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5制造的山楂糕比对照组(传统山楂糕)酸味更低、口感更好，具有强烈的再吃欲望。
94.其中58名志愿者中有35名志愿者表示实施例3制的的山楂糕口味最好。
95.实验2：对照组、实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5制造的山楂糕进行存储保质期实验，发现：传统的山楂糕的存储保质期为62天，实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5制造的山楂糕的平均保质期达到了280天。
96.实验3：食用了实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5制造的山楂糕的志愿者表示，在食用了实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5制造的山楂糕后，消化功能得到提升，胃胀气等现象几乎消失。
97.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。