凝胶型大豆分离蛋白、酸奶及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：(1)取豆粕溶解在去离子水中，调整ph至7.5
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8.5，搅拌后离心，收集上清液调整ph值至4
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5，离心收集沉淀物；(2)沉淀物用去离子水清洗，沉淀物被溶解在去离子水中，调整ph值至8
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10，超声波处理；(3)继续高压均质处理后，调整ph值至7
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8.5，冷冻干燥后为凝胶型大豆分离蛋白。2.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(1)中，所述豆粕按照1：8
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20(m:m)的质量比溶解在去离子水中。3.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(1)中，搅拌后离心是指搅拌1
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3h，然后在4000
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12000g离心力下离心20
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40min(4
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25℃)。4.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(1)中，离心收集沉淀物是指在4000
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12000g离心力下离心15
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40min(4
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25℃)。5.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(2)中，超声波处理是指超声波功率200
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400w，温度4
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25℃，时间10
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50min。6.根据权利要求1所述的凝胶型大豆分离蛋白，其特征在于，步骤(3)中，高压均质均质压力10
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50mpa，均质循环次数1
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6次，均质温度4
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40℃。7.一种大豆蛋白凝固型酸奶，其特征在于，包括以下重量百分含量的各个组分：凝胶型大豆分离蛋白2
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10％，糖4
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8％，余量为无菌水。8.权利要求7所述大豆蛋白凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取配方量的凝胶型大豆分离蛋白与蔗糖混合均匀，加入少量无菌水，完全溶解后再将剩余无菌水加入，进行高速剪切，然后溶胀；(2)加热至60
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90℃，高压均质；(3)灭菌，接种发酵菌发酵。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高速剪切是指8000
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20000转/min，1
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6min，以确保蛋白与糖完全溶解且分布均匀；置于4
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25℃溶胀12
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24h。10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，使用高压均质机在5
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50mpa压力下进行均质，均质循环次数1
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6次，温度4
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40℃；步骤(3)中，灭菌锅设置为80
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95℃、10
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30分钟；灭菌后静置冷却到30
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47℃后进行接种发酵菌，发酵5
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25h；发酵结束后放入4℃冰箱后熟10
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48h。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种凝胶型大豆分离蛋白、酸奶及其制备方法。本发明首先制备得到纯植物凝胶型大豆分离蛋白，相比较于常规植物蛋白产品，本发明凝胶型大豆分离蛋白脂肪含量更低、蛋白质含量更高，且富含益生元。本发明利用上述凝胶型大豆分离蛋白进行发酵，所述发酵菌剂也是通过筛选获得，成功发酵获得高蛋白质含量、低脂、富含益生元、不添加增稠剂的健康酸奶。加增稠剂的健康酸奶。


技术研发人员：薛峰 黄卫松 程建明 嵇晶 谢宇然 王身艳
受保护的技术使用者：江苏华之晨生物科技有限公司
技术研发日：2021.07.06
技术公布日：2021/10/8