一种玫瑰荔枝香精的制作方法

1.本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种玫瑰荔枝香精。


背景技术：

2.玫瑰荔枝属于水果类中受欢迎程度较高的风味之一，其风味与其他水果风味相比，口感丰富有层次，且特征明显。市场上各类饮料，乳品和糖果等产品，选用玫瑰荔枝风味，往往给消费者一种清新、多汁又香气突出的感受。
3.尤其在近水型饮料产品中，受到了广泛的喜爱，其风味喜好度高，留口清新甜润，对于运动前后人群尤其适合。但由于大多数食品生产过程中，都涉及了高温杀菌的环节，致使玫瑰荔枝含有的天然的新鲜而又爆发的香气有所损失，发生变化，产生大量的氧化物，导致不愉快的香气，失去其本身的特征感。
4.现有技术当中为了丰富本身的特征感，常见做法为添加荔枝浓缩汁，然而添加有玫瑰荔枝风味的近水饮料会因为荔枝浓缩汁等天然成分而导致香气出现变化，从而导致产品质量不稳定，货架期变短。
5.为了进一步解决此类问题，现有技术当中往往在这类产品中添加玫瑰荔枝香精，从而补充果汁不稳定性，或生产工艺导致的香气损失能有所补充。才能让消费者感受到新鲜自然又真实的玫瑰荔枝风味。
6.然而传统的荔枝香精风味较为单一，且特征不够突出自然感。而一些强度较大的荔枝香精在饮料产品中容易出现糖果口感，香气不够自然逼真，消费者喜好度下降。


技术实现要素：

7.本发明的目的是提供一种具有天然的荔枝香气的玫瑰荔枝香精，以克服克服传统的荔枝香精配方中存在的糖果口感、香气不够自然逼真的缺陷以及杀菌时香精稳定度差的缺陷。为实现本发明的目的，本发明的技术方案是：
8.一种玫瑰荔枝香精，其特征在于，由以下重量份的组分组成：
[0009][0010]
所述香基由以下重量份的组分组成：
[0011][0012]
在本发明的一优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的一种或几种的混合物。
[0013]
在本发明的一优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、聚甘油单油酸酯、蔗糖酯中的一种或几种的混合物。
[0014]
在本发明的一优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。
[0015]
在本发明的一优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。
[0016]
在本发明的一优选实施例中，所述玫瑰荔枝香精配方为液体、固体或乳状物。
[0017]
在本发明的一优选实施例中，所述玫瑰荔枝香精按重量百分比计算，为如下组分：
[0018]
[0019][0020]
本发明的制备方法为；将上述配比的成分在夹层罐中于密封状态(目的是为了防止香气的挥发)下均匀搅拌混合即可。
[0021]
本发明的有益效果在于：
[0022]
由于本发明的采用了对玫瑰荔枝香气有较强的亲和性的香料作为原料，使添加有这种玫瑰荔枝香精的果汁、发酵乳、调味乳饮料等饮料和其它食品增强了其天然的玫瑰荔枝香气的爆发性，丰富了口感。
[0023]
另外，本发明的玫瑰荔枝香精的耐热性、稳定性和香气质量均高于国内同类香精的水平，香气自然逼真，无糖果口感。
具体实施方式
[0024]
本发明的工作原理在于：
[0025]
1.发明人发现根据一种荔枝果实香气分析的结果有三十余种成分，但是三十余种成分中，有部分成分并非国家标准中允许使用的香原料(例如，3
‑
甲基
‑1‑
丁醇醋酸酯、3
‑
甲基
‑2‑
丁烯
‑1‑
醇醋乙酸酯、12,15
‑
十八碳二炔酸甲酯、癸酸环己酯、二月桂基邻苯二甲酸酯、1
‑
甲基
‑4‑
(1
‑
甲基乙基)
‑
苯、6
‑
甲基
‑
十八烷、2,6,10
‑
三甲基
‑
正十四碳烷、α
‑
2,2,6
‑
四甲基环己基丙醇等)，因此，仅仅根据通过成分分析，进行荔枝香精的仿香调配，是比较困难的。根据调查，目前荔枝香精的调配一般需要二十多种原料，具有成本高、采购繁琐等缺点。
[0026]
发明人经过大量的实验，在反复的选择原料、并对原料进行有效配比的前提下，获得了如本发明所述的仅需要16种原料就可制备荔枝香精。
[0027]
2.根据天然荔枝汁中原有的特征香气挥发物质，本发明添加部分重要的辅助成分，从而配制出具有天然荔枝香气的荔枝香精
‑‑‑
玫瑰荔枝香精，具有良好的销售市场。
[0028]
3.荔枝香气中玫瑰花油为特征风味成分，但单价较高要60000元/kg；本发明向荔
枝香精中添加部分香叶油(香叶油在1千元/kg左右)，从而降低玫瑰花油的用量，既降低了高价原料的用量，节约成本，又可保证风味不受到损失。
[0029]
4.调配的荔枝香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近玫瑰荔枝的天然香气。
[0030]
5.该荔枝香精作为食品添加剂添加到饮品、乳品中，使产品具有天然玫瑰荔枝香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。
[0031]
本发明荔枝香精的使用方法和用量可参照常规荔枝香精的使用方法和用量。下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。
[0032]
以下以生产100kg荔枝香精为例，对本发明作进一步的描述：
[0033]
实施例中用到得的原料均为市售。
[0034]
实施例1
‑
生产100kg荔枝香精的配方如表1所示：
[0035]
表1
[0036][0037][0038]
其生产过程是：将表1所述的丙二醇、乙基麦芽酚、麦芽酚投入投料罐中加热搅拌至溶解完全，再将剩下的香原料玫瑰醚、乙酸香茅酯、乙酸苄酯、香茅醇、香叶醇、香叶油、芳
樟醇、甲酸香叶酯、薄荷酮、甲基苯乙醚、乙酸香叶酯、玫瑰花油、二甲基硫醚、乙酸橙花酯在常温(10～30℃)条件下，加入到夹层罐中于密封状态下常规搅拌至均匀混合；取样化验合格后分装入库。
[0039]
对比例1
‑
1：
[0040]
将实施例1中二甲基硫醚的用量由0.5kg改成0.6kg、将香叶油的用量由0.15改成0.2kg，相应的将丙二醇的用量由96.328kg改成96.178kg；其余等同于实施例1。
[0041]
对比例1
‑
2：
[0042]
将实施例1中乙基麦芽酚的用量由2kg改成2.5kg，玫瑰花油的用量由0.002改成0.003kg，将香叶油的用量由0.2改成0.15kg；相应的将丙二醇的用量由96.328kg改成95.877kg；其余等同于实施例1。
[0043]
对比例2：
[0044]
在实施例1中减少使用0.05kg的香茅醇、0.02kg的香叶醇，相应的将丙二醇的用量由96.328kg改成96.398kg；其余等同于实施例1。
[0045]
对比例3：
[0046]
将实施例1中玫瑰花的用量由0.002kg改成0.001kg，将香叶油的用量由0.15kg改成0.2kg，将乙偶姻的用量由1kg改成1.3kg，相应的将丙二醇的用量由96.328kg改成96.279kg；其余等同于实施例1。
[0047]
对比例4～对比例7的成分配比如表2所示(单位为kg)。
[0048]
表2
[0049]
成分实例1对比例4对比例5对比例6对比例7丙二醇96.32896.34895.80896.35896.267乙基麦芽酚222.522玫瑰醚0.080.080.080.080.08乙酸香茅酯0.050.060.050.050.05乙酸苄酯0.10.10.10.110.1香茅醇0.20.20.20.20.2香叶醇0.10.080.10.060.1麦芽酚0.040.040.040.040.04香叶油0.150.160.150.150.15芳樟醇0.060.060.070.060.06甲酸香叶酯0.070.070.070.070.07薄荷酮0.090.090.10.090.09甲基苯乙醚0.060.060.060.060.07乙酸香叶酯0.070.070.070.070.07玫瑰花油0.0020.0020.0020.0020.003二甲基硫醚0.50.50.50.50.55乙酸橙花酯0.10.10.10.10.1
[0050]
对比例8
‑
1：
[0051]
将实施例1中玫瑰花油的用量由0.002kg改成0.001kg，将玫瑰醚的用量由0.08kg
改成0.1kg，将二甲基硫醚的用量由0.5kg改成0.55kg，相应的将丙二醇的用量由96.328kg改成96.259kg；其余等同于实施例1。
[0052]
对比例8
‑
2：
[0053]
将实施例1中香叶油的用量由0.15kg改成0.1kg，将玫瑰醚用量由0.08kg改成0.1kg，将二甲基硫醚的用量由0.5kg改成0.6kg，相应的将丙二醇的用量由96.328kg改成96.258kg；其余等同于实施例1。
[0054]
将上述实施例1和所有的对比例进行香气检测，利用评香师进行香气评价，依据gbt14454.2
‑
2008《香料香气评定方法》，请8位专家进行感官评价，给出评分。
[0055]
具体为：感官评价的方法为：选择8名对荔枝香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同程度荔枝香气样品间的差别。
[0056]
同时，对所有感官评价人员提供一种顶级的玫瑰荔枝香精(通过市购方式获得)作为对照样品，请感官评价人员根据实例样品的香气与对照样品的荔枝香气接近程度在1～5分范围内进行评分；与对照样品越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。
[0057]
最后对6名评价员给出的相同实施例或对比例样品评价分数进行统计，对异常值采用q检验法进行分析剔除，并对评价分数取平均值。获得如下结果(见表3)。
[0058]
根据表3得知：实施例1具有明显的天然荔枝的香气风味特征，感官评价值最高，对实施例1中的成分稍做改变，其原有特征风味发生改变，感官评价值降低。
[0059]
因此，本发明实施例1所得的香精具有风味自然、香味非常接近天然玫瑰荔枝汁的优点。
[0060]
表3
[0061][0062][0063]
将上述实施例1和所有的对比例所得香精进行品质稳定的实验：
[0064]
方法：在室温(25
‑
35℃)、不避光条件下，贮藏180天后，对其香气进行感官评价，确
定荔枝香精品质稳定性试验。
[0065]
感官评价方法同实验1。获得如下结果(见表4)，由表4可得出，本发明实施例1配方获得的荔枝香精具有良好的品质稳定性，优于所有对比例。
[0066]
表4
[0067]
编号感官评价值实施例14.2对比例1
‑
13.8对比例1
‑
23.3对比例23.5对比例33对比例43.1对比例51.5对比例62对比例71.5对比例8
‑
11.5对比例8
‑
22
[0068]
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。