一种低脂覆蛋酱及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：步骤包括(1)制备覆盆子酱：(1
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1)选取覆盆子果实，清洗去除果实表面杂质，再将果实搅碎成果浆；(1
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2)将所述果浆与水、甜味剂混合并搅拌均匀得到混合物，将混合物加热煮制以使甜味剂溶化，且在煮至液面翻滚时，撇去表面浮沫；(1
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3)取果胶加入到混合物中，搅拌均匀后继续加热熬煮至凝成半固态，即得覆盆子酱；(2)制备蛋黄酱：(2
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1)选取新鲜鸡蛋，清理干净后分离蛋黄和蛋白，取蛋黄；(2
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2)往蛋黄中加入芥末粉、柠檬汁，搅拌均匀后再滴加入油，且边滴加边搅拌，得到中间物；(2
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3)取玉米淀粉加入到中间物中，继续搅拌至糊状，再熬煮使之粘稠，即得蛋黄酱；(3)混合：将所述覆盆子酱与蛋黄酱按一定比例混合，杀菌、灌装、冷却，即得低脂覆蛋酱。2.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述覆盆子果实选用已熟且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽，大小整齐、无病虫害的新鲜覆盆子果实。3.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述甜味剂选用木糖醇。4.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述油选用色拉油。5.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述覆盆子酱与蛋黄酱的混合重量比为覆盆子酱:蛋黄酱＝2:1。6.根据权利要求1所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：步骤(1
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1)中，往果浆中加入纤维素酶，在40
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60℃的条件下水解20
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100min。7.根据权利要求6所述的一种低脂覆蛋酱的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的加入量为果浆重量的0.01％
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0.1％。8.一种低脂覆蛋酱，其特征在于：其利用权利要求1
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7任一项所述方法制备而成。

技术总结
本发明公开了一种低脂覆蛋酱及其制备方法，方法包括：选取覆盆子果实，将其搅碎成果浆；将果浆与水、甜味剂混合，加热煮制以使甜味剂溶化，在煮至液面翻滚时，撇去表面浮沫；取果胶加入，继续加热熬煮至凝成半固态，即得覆盆子酱；选取新鲜鸡蛋，清理干净后取蛋黄；往蛋黄中加入芥末粉、柠檬汁，再滴加入油，且边滴加边搅拌；取玉米淀粉加入，继续搅拌至糊状，再熬煮使之粘稠，即得蛋黄酱；将覆盆子酱与蛋黄酱按一定比例混合，杀菌、灌装、冷却，即得低脂覆蛋酱。本发明将覆盆子和蛋黄酱相结合，能够拥有独特风味，且营养丰富；覆盆子中含有的覆盆子酮可以加速机体脂质代谢和能量利用，可以减少蛋黄酱中的高油脂对人体健康状况的不良影响。蛋黄酱中的高油脂对人体健康状况的不良影响。蛋黄酱中的高油脂对人体健康状况的不良影响。


技术研发人员：严帆 李琪 黄惜昔 白心茹
受保护的技术使用者：安徽师范大学
技术研发日：2021.07.19
技术公布日：2021/10/8