一种藻蓝制剂及其制备的制作方法

本发明属于色素制备技术领域，涉及一种藻蓝制剂及其制备。

背景技术

藻蓝蛋白是螺旋藻中一种重要的色素蛋白，具有鲜艳的宝石蓝色，并且有荧光，可以作为天然色素被广泛应用于食品工业中，如果冻、糖果、奶酪、果汁(味)饮料类、雪糕和冰棍等，不仅避免了合成色素对人体的伤害，另外由于藻蓝蛋白丰富的氨基酸组成，还具有抗氧化、抑制肿瘤、抗炎症、增强免疫力等功效，具有广阔的市场应用前景。但是，由于藻蓝蛋白在高温条件下不稳定，在产品的加热过程中会出现褪色甚至蛋白聚集沉淀的现象，极大限制了藻蓝蛋白在实际生产过程中的大规模应用。因此，开发具有优良耐热性能的藻蓝制剂具有重要的实际意义。

如中国专利201380057914.5公开了一种使藻蓝蛋白稳定化的方法，其包括将所述材料浸渍在甘油或“水/甘油”混合物中的步骤。但是，上述方法要求甘油含量不低于40％，在绝大多数食品中这一用量很难达到，同时藻蓝蛋白溶解于甘油的过程比较困难，操作步骤复杂。所以关于藻蓝制剂的开发虽然已经取得了一定成果，但仍存在不足之处。

技术实现要素：

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种藻蓝制剂及其制备。可以显著提升藻蓝制剂的耐热性，并且没有对藻蓝制剂的着色能力产生不利影响，基本保持藻蓝制剂的原有特性，操作简单，在食品工业中易于实施，同时对人体无毒副作用，可以作为天然、安全、健康的食品着色原料使用。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

本发明的技术方案之一提出了一种藻蓝制剂，包括以下重量百分比含量的原料组分：10％～99.7％的螺旋藻提取物，0.3％～90％的稳定剂。

进一步的，所述的稳定剂的质量含量为0.5％～50％。

更进一步的，所述的稳定剂的质量含量为1％～30％。

进一步的，所述的螺旋藻提取物为藻胆蛋白或藻蓝蛋白中的一种或两种的复配。

进一步的，所述的稳定剂选自植酸及其盐、磷酸盐、偏磷酸盐、聚偏磷酸盐或焦磷酸盐中的至少一种。

更进一步的，所述的稳定剂选自六偏磷酸盐或磷酸盐中的至少一种。

更进一步的，制剂中还包括海藻糖，其质量含量不高于80％。更优选的，质量含量在70％以下。再更进一步优选的，质量含量在50％以下。

进一步的，藻蓝制剂在使用时，配成色价0.072的水溶液，并控制pH值为4.5-8.0。

更进一步的，控制pH值为6-8。

更进一步优选的，控制pH值为7-8。

本发明的技术方案之二提出了一种藻蓝制剂的制备方法，其采用将各原料组分直接混合均匀得到，或溶于水中混匀后喷雾干燥得到。

本发明的稳定剂中，植酸及其盐为食品工业中常用的护色稳定剂，磷酸盐、偏磷酸盐、聚偏磷酸盐、焦磷酸盐为常用的保水剂、pH缓冲剂和护色稳定剂。蛋白质在高温条件下的失活主要原因就是由于水分子的脱除导致构象发生变化，加入保水剂可使蛋白质表面的氢键稳定而防止构象变化；另外藻蓝蛋白的稳定性极易受其所处环境酸碱性的影响，加入pH缓冲剂可使体系处于藻蓝蛋白更稳定的中性或弱酸性环境中。稳定剂添加量过低，难以体现辅料作用；添加量过高，会使配方色价相应降低而影响色素实际应用价值，甚至会对藻蓝制剂的热稳定性产生不利影响。

与现有技术相比，本发明通过加入稳定剂显著提升了藻蓝制剂的耐热性，并且没有对藻蓝制剂的着色能力产生不利影响，基本保持藻蓝制剂的原有特性，操作简单，在食品工业中易于实施，同时对人体无毒副作用，可以作为天然、安全、健康的食品着色原料使用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。本实施例以本发明技术方案为前提进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

以下各实施例中，所用螺旋藻提取物为藻蓝(即藻蓝蛋白)，其购自浙江宾美生物科技有限公司，并选用了分子量3KD的超滤离心管进行了离心超滤除去柠檬酸钠等小分子辅料。另外，藻蓝制剂的制备采用将所有固体原料混合均匀即得到。

其余若无特别说明的原料或处理技术，则表明均为本领域的常规市售产品或常规处理技术。

实施例1：

将磷酸氢二钠、六偏磷酸钠和螺旋藻提取物质量占比分别为3.5％，3.2％和93.3％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例2：

将磷酸氢二钠、六偏磷酸钠和螺旋藻提取物质量占比分别为6.9％，19.2％和73.9％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例3：

将六偏磷酸钠和螺旋藻提取物质量占比分别为6.5％和93.5％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例4：

将植酸和螺旋藻提取物质量占比分别为4.8％和95.2％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例5：

将植酸和螺旋藻提取物质量占比分别为11.1％和88.9％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例6：

将磷酸氢二钠和螺旋藻提取物质量占比分别为0.4％和99.6％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例7：

将磷酸氢二钠和螺旋藻提取物质量占比分别为1.7％和98.3％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例8：

将磷酸氢二钠和螺旋藻提取物质量占比分别为6.2％和93.8％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例9：

将植酸、海藻糖和螺旋藻提取物质量占比分别为1.6％、65.6％和32.8％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例10：

将植酸、海藻糖和螺旋藻提取物质量占比分别为4.0％、64.0％和32.0％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例11：

将聚偏磷酸钾和螺旋藻提取物质量占比分别为0.5％和99.5％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

实施例12：

将焦磷酸钠和螺旋藻提取物质量占比分别为0.3％和99.7％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

对比例1：

将螺旋藻提取物质量占比为100％的藻蓝粉末配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

对比例2：

将六偏磷酸钠和螺旋藻提取物质量占比分别为99.5％和0.5％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1。

对比例3：

将植酸和螺旋藻提取物质量占比分别为99.7％和0.3％的藻蓝制剂配置成色价0.072的水溶液，在95℃水浴中加热10min后观察溶液状态，并测定溶液的色价保留率。结果见表1和表2。

表1

表2

通过上述表1和表2可知，通过选用本发明的稳定剂与适当含量，可以使得藻蓝蛋白在95℃加热10分钟后的色价保留率达到20％以上，并始终保持澄清透明的溶液状态，其色价指标仍可满足食品领域的着色需求。

上述的对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和使用发明。熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。