一种燕麦馒头及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种燕麦馒头，其特征在于，包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水120～150份、谷朊粉25～30份、燕麦面粉12～16份、小米面粉5～10份、酵母2～5份、白糖2～5份和小苏打0.2～0.6份。2.如权利要求1所述的一种燕麦馒头，其特征在于，包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水133份、谷朊粉28.6份、燕麦面粉14.5份、小米面粉7份、酵母4份、白糖5份和小苏打0.45份。3.如权利要求1或2所述燕麦馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)燕麦米清洗浸泡：清洗后将燕麦米浸泡在水中；(2)磨糊：将浸泡后的燕麦米连同浸泡用水一起进行磨糊，得燕麦糊；(3)调配：将谷朊粉、燕麦面粉、小米面粉、酵母和白糖一起加入所述燕麦糊中，搅拌均匀得面团；(4)发酵：将所述面团进行发酵；(5)整形、醒发：向发酵完成的面团中加入小苏打，揉匀后整形、醒发；(6)蒸制；(7)晾凉、包装。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述浸泡，浸泡水温度为20℃，浸泡时间为4小时。5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述燕麦糊用手捻细腻、无颗粒感。6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述发酵，发酵温度为30℃，发酵湿度为75％，发酵时间60分钟。7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述醒发，醒发温度为30℃，醒发湿度为75％，醒发时间为40分钟。

技术总结
本发明公开了一种燕麦馒头及其制备方法。属于食品技术领域。该燕麦馒头包括如下质量份数的组分：燕麦米100份、水120～150份、谷朊粉25～30份、燕麦面粉12～16份、小米面粉5～10份、酵母2～5份、白糖2～5份和小苏打0.2～0.6份。燕麦米


技术研发人员：王新颖 吕晓光 杨保仑 李晗 宋玉涛 贾云峰 崔巍
受保护的技术使用者：吉林省白城市农业科学院（吉林省向日葵研究所）
技术研发日：2021.07.05
技术公布日：2021/9/28