技术特征:
1.一种高姜辣素含量遮味微囊,其特征在于,包括以下重量份数的物质:芯材1
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50份,乳化剂1
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5份,海藻酸盐1
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3份,甘油0.5
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1份,氯化钙1
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6份,所述芯材为含有姜辣素类物质的油性食品原料,包括生姜提取物、生姜油、生姜精油、生姜浸膏、生姜油树脂。2.根据权利要求2所述的一种高姜辣素含量遮味微囊,其特征在于:所述姜辣素类物质包括姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜油酮类、姜二酮类和姜二醇类。3.根据权利要求1所述的一种高姜辣素含量遮味微囊,其特征在于:所述海藻酸盐为海藻酸钠或海藻酸钾,其中的α
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l
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古洛糖醛酸g嵌段含量不低于50%。4.据权利要求1所述的一种高姜辣素含量遮味微囊,其特征在于:所述乳化剂由亲水型乳化剂和亲油型乳化剂复合组成,所述亲油型乳化剂的hlb值为8
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10,所述亲水型乳化剂的hlb值为12
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15,两种乳化剂的hbl值差值不大于6,复合乳化剂的hbl值在11和13之间。5.据权利要求4所述的一种高姜辣素含量遮味微囊,其特征在于:所述亲水型乳化剂为聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯,所述亲油型乳化剂为山梨醇酐单月桂酸酯、大豆磷脂或硬脂酰乳酸钠,所述亲水型乳化剂和亲油型乳化剂的质量比为(0.5
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0.6):(0.4
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0.5)。6.根据权利要求1
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5任一项所述的一种高姜辣素含量遮味微囊的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1)将配方量的海藻酸盐、甘油加入水中,搅拌分散均匀,得到溶液a;步骤2)在溶液a中加入配方量的乳化剂,搅拌分散均匀,得到溶液b;步骤3)向溶液b中加入配方量的芯材,搅拌均匀后经剪切机分散乳化,然后进行高压均质得到乳液c;步骤4)对乳液c进行雾化,雾化液滴落入承接桶中,承接桶中为由配方量的氯化钙和水配制的氯化钙溶液,雾化液滴在桶内通过海藻酸盐的g嵌段和ca
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形成离子包埋型水凝胶,完成固化得到悬液d;步骤5)悬液d分别过50目和150目筛,去除过小和团聚的水凝胶微球,最后干燥后得到遮味微囊。7.根据权利要求7所述的一种高姜辣素含量遮味微囊的制备方法,其特征在于:步骤3)中所述剪切机的剪切线速度不低于16m/s;高压均质时的均质压力为70
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100mpa,且循环3次及以上。8.根据权利要求7所述的一种高姜辣素含量遮味微囊的制备方法,其特征在于:步骤4)中所述氯化钙溶液的质量体积分数为1
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3%。
技术总结
本发明提供了一种高姜辣素含量遮味微囊及其制备方法,高姜辣素含量遮味微囊包括以下重量份数的物质:芯材1
技术研发人员:杨刚柱 刘建明
受保护的技术使用者:西安诺众康健生物科技有限责任公司
技术研发日:2021.06.28
技术公布日:2021/9/24
再多了解一些
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