一种金桔果浆原汁及其制备工艺的制作方法

1.本发明涉及水果加工与饮料技术领域，具体为一种金桔果浆原汁及其制备工艺。


背景技术：

2.金桔，又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物，特别是在广东及香港地区。金桔为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。多以嫁接法繁殖，金桔功效甚多，可生津、消食、化痰、利咽、醒酒。
3.由于金桔的营养成分80％都在金桔上，这样在对金桔加工时需要进行剥皮，使用传统剥皮方式会有少量的金桔果汁外溅，造成极大的浪费；另外，未完全成熟的金桔口感偏酸涩，使得金桔在制成果浆原汁时口感还没有直接食用的口感好。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种金桔果浆原汁及其制备工艺，解决了金桔在剥离金桔皮时果汁外溅以及直接制成果浆原汁口感偏酸涩的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种金桔果浆原汁及其制备工艺，包括以下步骤：
8.步骤一：挑选
9.挑选横径20～25mm，透过桔皮能够闻到清香味道，而且用手轻捏表皮会冒少许油，底部为灰色的小圆圈形状，长柄的一端向内凹，颜色金黄的金桔；
10.步骤二：清洗
11.取容器，向其中加入清水和小苏打并搅拌至充分溶解，之后将挑选的金桔加入容器内浸泡10～15min，在捞出后放入另一容器中并向其中加入细盐，在反复揉搓后倒入清水浸泡5～10min，在使用清水洗净后捞出沥干表面的水分；
12.步骤三：冷冻去核
13.将清洗后的金桔放入冷冻设备，调温－15～
‑
18℃，在冷冻5～8分钟后将金桔切开取出内部的核，之后继续冷冻，将金桔核清洗干净后烘干；
14.步骤四：熏制剥皮
15.使用苹果木点燃后对去核后的金桔进行熏烤，在熏烤2～3分钟后将金桔皮剥离；
16.步骤五：榨汁
17.将剥好的金桔皮加入榨汁机中，并向其内加入1～1.2倍体积的清水，在榨汁完成后向其内加入调味冰。
18.优选的，所述调味冰由冰糖、蜂蜜、柠檬汁加入清水中冷冻制成1立方米的冰块，在每次使用时加入1～4块。
19.优选的，所述调味冰由蜂蜜、柠檬汁、薄荷加入清水中冷冻制成1立方米的冰块，在
每次使用时加入1～4块。
20.优选的，所述调味冰由秋梨膏加入清水冷冻制成1立方米的冰块，在每次使用时加入1～3块。
21.优选的，所述调味冰由鸡尾酒、薄荷和海盐加入清水中冷冻制成1立方米的冰块，在每次使用时加入1～3块。
22.优选的，所述去核后的金桔在苹果木进行熏制时的温度为35～45℃。
23.(三)有益效果
24.本发明提供了一种金桔果浆原汁及其制备工艺。具备以下有益效果：
25.本发明，先将洗净的金桔冷冻，在冷冻后切开去核，之后在苹果木熏制后剥离金桔皮，由于熏制温度低，时间短，这样在剥离过程中可以极大程度地减少果汁飞溅，在熏制后金桔皮的酸涩味被苹果木的香甜味掩盖，这样不论制成果浆原汁还是直接食用，口感俱佳，在压榨后加入各种味道的调味冰，非常适合夏天饮用。
具体实施方式
26.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.实施例一：
28.本发明实施例提供一种金桔果浆原汁及其制备工艺，包括以下步骤：
29.步骤一：挑选
30.挑选横径20～25mm，透过桔皮能够闻到清香味道，而且用手轻捏表皮会冒少许油，底部为灰色的小圆圈形状，长柄的一端向内凹，颜色金黄的金桔，同时要观察金桔是否有虫眼和霉斑，这样可以保障金桔果浆原汁的口感和安全；
31.步骤二：清洗
32.取容器，向其中加入清水和小苏打并搅拌至充分溶解，之后将挑选的金桔加入容器内浸泡10min，在捞出后放入另一容器中并向其中加入细盐，在反复揉搓后倒入清水浸泡5min，在使用清水洗净后捞出沥干表面的水分，这样可以有效减少金桔表面残留的农药；
33.步骤三：冷冻去核
34.将清洗后的金桔放入冷冻设备，调温－15℃，在冷冻5分钟后将金桔切开取出内部的核，之后继续冷冻，将金桔核清洗干净后烘干，在冷冻后可以方便切开去核时不会有金桔果汁外溅，金桔核可用于治疗急性乳腺炎，也可在成品装杯时用于饰底；
35.步骤四：熏制剥皮
36.使用苹果木点燃后对去核后的金桔进行熏烤，加热温度为35℃，在熏烤2分钟后将金桔皮剥离，通过熏烤可以使金桔具有苹果木的香甜味，使得金桔的涩味有所削减达到最佳的口感，在加热后会使金桔稍微变软，这样非常方便金桔皮的剥离；
37.步骤五：榨汁
38.将剥好的金桔皮加入榨汁机中，并向其内加入1倍体积的清水，在榨汁完成后向其内加入由蜂蜜、柠檬汁、薄荷加入清水中冷冻制成1立方米的调味冰，在每次使用时加入2
块。
39.实施例二：
40.本发明实施例提供一种金桔果浆原汁及其制备工艺，包括以下步骤：
41.步骤一：挑选
42.挑选横径20～25mm，透过桔皮能够闻到清香味道，而且用手轻捏表皮会冒少许油，底部为灰色的小圆圈形状，长柄的一端向内凹，颜色金黄的金桔，同时要观察金桔是否有虫眼和霉斑，这样可以保障金桔果浆原汁的口感和安全；
43.步骤二：清洗
44.取容器，向其中加入清水和小苏打并搅拌至充分溶解，之后将挑选的金桔加入容器内浸泡10min，在捞出后放入另一容器中并向其中加入细盐，在反复揉搓后倒入清水浸泡5min，在使用清水洗净后捞出沥干表面的水分，这样可以有效减少金桔表面残留的农药；
45.步骤三：冷冻去核
46.将清洗后的金桔放入冷冻设备，调温－18℃，在冷冻5分钟后将金桔切开取出内部的核，之后继续冷冻，将金桔核清洗干净后烘干，在冷冻后可以方便切开去核时不会有金桔果汁外溅，金桔核可用于治疗急性乳腺炎，也可在成品装杯时用于饰底；
47.步骤四：熏制剥皮
48.使用苹果木点燃后对去核后的金桔进行熏烤，加热温度为35℃，在熏烤2分钟后将金桔皮剥离，通过熏烤可以使金桔具有苹果木的香甜味，使得金桔的涩味有所削减达到最佳的口感，在加热后会使金桔稍微变软，这样非常方便金桔皮的剥离；
49.步骤五：榨汁
50.将剥好的金桔皮加入榨汁机中，并向其内加入1倍体积的清水，在榨汁完成后向其内加入由冰糖、蜂蜜、柠檬汁加入清水中冷冻制成1立方米的调味冰，在每次使用时加入3块。
51.实施例三：
52.本发明实施例提供一种金桔果浆原汁及其制备工艺，包括以下步骤：
53.步骤一：挑选
54.挑选横径20～25mm，透过桔皮能够闻到清香味道，而且用手轻捏表皮会冒少许油，底部为灰色的小圆圈形状，长柄的一端向内凹，颜色金黄的金桔，同时要观察金桔是否有虫眼和霉斑，这样可以保障金桔果浆原汁的口感和安全；
55.步骤二：清洗
56.取容器，向其中加入清水和小苏打并搅拌至充分溶解，之后将挑选的金桔加入容器内浸泡10min，在捞出后放入另一容器中并向其中加入细盐，在反复揉搓后倒入清水浸泡5min，在使用清水洗净后捞出沥干表面的水分，这样可以有效减少金桔表面残留的农药；
57.步骤三：冷冻去核
58.将清洗后的金桔放入冷冻设备，调温－15℃，在冷冻5分钟后将金桔切开取出内部的核，之后继续冷冻，将金桔核清洗干净后烘干，在冷冻后可以方便切开去核时不会有金桔果汁外溅，金桔核可用于治疗急性乳腺炎，也可在成品装杯时用于饰底；
59.步骤四：熏制剥皮
60.使用苹果木点燃后对去核后的金桔进行熏烤，加热温度为40℃，在熏烤2分钟后将
金桔皮剥离，通过熏烤可以使金桔具有苹果木的香甜味，使得金桔的涩味有所削减达到最佳的口感，在加热后会使金桔稍微变软，这样非常方便金桔皮的剥离；
61.步骤五：榨汁
62.将剥好的金桔皮加入榨汁机中，并向其内加入1倍体积的清水，在榨汁完成后向其内加入由鸡尾酒、薄荷和海盐加入清水中冷冻制成1立方米的调味冰，在每次使用时加入2块。
63.实施例四：
64.本发明实施例提供一种金桔果浆原汁及其制备工艺，包括以下步骤：
65.步骤一：挑选
66.挑选横径20～25mm，透过桔皮能够闻到清香味道，而且用手轻捏表皮会冒少许油，底部为灰色的小圆圈形状，长柄的一端向内凹，颜色金黄的金桔，同时要观察金桔是否有虫眼和霉斑，这样可以保障金桔果浆原汁的口感和安全；
67.步骤二：清洗
68.取容器，向其中加入清水和小苏打并搅拌至充分溶解，之后将挑选的金桔加入容器内浸泡10min，在捞出后放入另一容器中并向其中加入细盐，在反复揉搓后倒入清水浸泡5min，在使用清水洗净后捞出沥干表面的水分，这样可以有效减少金桔表面残留的农药；
69.步骤三：冷冻去核
70.将清洗后的金桔放入冷冻设备，调温－18℃，在冷冻5分钟后将金桔切开取出内部的核，之后继续冷冻，将金桔核清洗干净后烘干，在冷冻后可以方便切开去核时不会有金桔果汁外溅，金桔核可用于治疗急性乳腺炎，也可在成品装杯时用于饰底；
71.步骤四：熏制剥皮
72.使用苹果木点燃后对去核后的金桔进行熏烤，加热温度为45℃，在熏烤2分钟后将金桔皮剥离，通过熏烤可以使金桔具有苹果木的香甜味，使得金桔的涩味有所削减达到最佳的口感，在加热后会使金桔稍微变软，这样非常方便金桔皮的剥离；
73.步骤五：榨汁
74.将剥好的金桔皮加入榨汁机中，并向其内加入1倍体积的清水，在榨汁完成后向其内加入由秋梨膏加入清水冷冻制成1立方米的调味冰，在每次使用时加入1块。
75.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。