一种水糕的制作方法与流程

技术特征：
1.一种水糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)发酵：将淘洗好的籼米放入锅中，添加酵母并用清水浸泡；(2)磨浆：将浸泡完毕的籼米分批放入石磨中，每加入一批籼米的同时加入黄栀子水进行研磨；(3)混匀：将研磨完毕的籼米添加至米浆中，再加入乙酰化双淀粉己二酸酯和脱氢乙酸钠混匀；(4)蒸制：将混匀后的米浆摊匀在铝托中蒸制，蒸熟后在室温下冷却即可制作获得水糕。2.根据权利要求1所述的一种水糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述酵母的质量为所述淘洗籼米质量的0.1
‑
0.3％，浸泡时间为12
‑
14h。3.根据权利要求1所述的一种水糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述籼米和所述黄栀子水的体积比为1:1。4.根据权利要求1所述的一种水糕的制作方法，其特征在于，所述乙酰化双淀粉己二酸酯的质量为所述研磨完毕籼米质量的4
‑
8％。5.根据权利要求1所述的一种水糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)之前，需挑选新鲜、无发霉腐烂变质的透明或半透明籼米，再将挑选的籼米采用清水淘洗，去除籼米表面杂质。6.根据权利要求1所述的一种水糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，采用功率为2100
‑
2200w的电磁炉对摊匀有米浆的铝托进行加热，每次蒸制时，所述铝托共有5层，靠近电磁炉的三层铝托蒸制时间为140
‑
160s，远离电磁炉的两层铝托蒸制时间为230
‑
250s。

技术总结
本发明涉及食品加工方法，更具体地说，它涉及一种水糕的制作方法，包括以下步骤：发酵：将淘洗好的籼米放入铝锅中，添加酵母并用清水浸泡；磨浆：将浸泡完毕的籼米分批放入石磨中，每加入一批籼米同时加入黄栀子水进行研磨；混匀：将研磨完毕的籼米添加至米浆中，再加入乙酰化双淀粉己二酸酯和脱氢乙酸钠混匀；蒸制：将混匀后的米浆摊匀在铝托中蒸制，蒸熟后在室温下冷却即可制作获得水糕。所制备的水糕口感细腻，爽滑可口，富有怡人香味，且制作的水糕弹性增大、硬度减小，具有明亮多彩的颜色，深受消费者欢迎，还能抑制霉菌，延长贮藏期。延长贮藏期。


技术研发人员：曹笑皇 黄倩倩 韩聪颖 张瑞 吴学友
受保护的技术使用者：玉林师范学院
技术研发日：2021.06.23
技术公布日：2021/9/17