一种花香型绿茶的制作工艺的制作方法

1.本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是指一种花香型绿茶的制作工艺。


背景技术：

2.茶叶具有较高的营养价值和药理价值，是世界三大饮料之－，也是我国的一项重要经济作物和传统出口产品，随着人们多元化的需求，多样化的风味要求，传统的翠芽绿茶不能满足人们的需求；传统翠芽属微扁形炒青绿茶，以明前无性系良种茶树鲜嫩单芽为原料，成品茶虽然具有外形秀丽、色泽翠绿、汤色清澈、滋味甘醇鲜爽的品质特点，但香气单一、不耐冲泡，消费者普遍反映滋味淡薄，美中不足；为克服以上弱点，设计一种花香型绿茶的制作工艺，首先从茶树品种的选料严格入手，充分借鉴青茶的晒青晾青技艺，继承并遵循翠芽的杀青做形工艺，最后，若香气偏弱，还可用桅子花快速窨制，既解决了原翠芽品质上的不足，又进一步规范了制作本茶的标准化生产加工，最终使本茶具有形美、色翠的外形，耐冲泡香气浓郁且具有特殊花果香的内质，似绿茶似青茶似花茶风格，一茶多味，口感饱满，齿颊留香。


技术实现要素：

3.本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种花香型绿茶的制作工艺。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种花香型绿茶的制作工艺：第一步，品种选择：选乌龙茶的茶树品种梅占的梅占单芽；
5.第二步，采摘要求：春夏秋季单芽均可，采摘时不带病虫芽、损伤芽、雨水芽，采摘时，要选择晴朗天气，待雨露水没有时开始采摘，一般上午九点左右开采，下午两点左右结束；
6.第三步，晒青：将梅占单芽均匀置于蔑折或簸箕内，薄摊，以芽头互不重叠为宜，在有太阳光的院坝上晒青，晒青过程以不翻动为好，一般气温在30
‑
35℃时晒15分钟，25
‑
30℃时晒25分钟，20
‑
25℃时晒40分钟；
7.第四步，晾青：将晒青叶移入室内摊晾，要求晾青室内阴凉透风，鲜芽要薄摊均匀，厚度不超过2厘米，途中不翻拌摊晾时间为10
‑
15小时，直至芽头失去原有光泽，色泽转为喑绿色，叶质柔软失去弹性，略有香气产生，鲜芽减重率8％左右；
8.第五步，杀青：使用60型不锈钢滚筒连续杀青机，待筒壁温度达到250
‑
300℃，手放在筒口感到灼热，即筒内高温区热空气温度在120℃左右时开始投叶，刚开始时投叶应适当多些，以免焦边煳叶，杀青时要求投叶稳定，火温均匀，以确保杀青质量一致，杀青时间为1分钟左右，杀青叶含水量以57％左右为宜，叶质热时柔软，冷则发硬，叶色喑绿，花香显露；
9.第六步，轻风摊晾:杀青叶出机后通过冷却机吹风散热降温，排除湿热蒸汽，以绿为主的色泽形成，并薄摊于风槽上晾放30
‑
60分钟，使其重新走水均匀；
10.第七步，理条：使用11槽振动理条机，设计表温在160℃左右时开始投叶，投在制品
量为3kg左右,途中手工辅助翻匀,历时8
‑
10分钟,当茶条伸直发硬,茸毫开始竖立,在制品含水量在25％时下机冷却摊晾；
11.第八步，回润走水：将冷却彻底的在制品装入塑料口袋内，静置1.5个小时，待茶条水分重新分布均匀，手感略柔软时进入下－工序作业；
12.第九步，压条：使用11槽多用机，锅温稳定在120℃左右时投叶，每槽0.2kg，先将变速轮调至高速，待茶条受热略显回软时调至慢速并及时加棒，以轻棒为宜，按慢快慢的原则，历时略4
‑
5分钟，茶条细胞受一定程度破坏，外形呈扁平直时下锅摊晾散热；
13.第十步，辉锅脱毫：使用多用机，锅温60℃，手感微热即可，每槽投叶0.5kg，历时3
‑
4小时，理到茸毫完全脱除、芽头光滑，含水量在8
‑
10％，茶香显露时下机摊放；
14.第十一布，提香:使用11槽多用机，表尺温度120℃时下锅，每锅投叶量6kg,温度逐渐升高至180℃,历时20分钟,茶芽足干,茶香显露，即可下锅薄摊自然冷却；
15.第十二步，风选拣剔:将初制定型的茶叶用阶梯拣梗机滑－趟,按长短分出长、中、短分出三个较为相对匀整的三个号，再分别进入风选机，吹去片、末、碎等，最后手工选出其中的异杂物，再密封装箱冷藏；
16.第十三步，窨制:
①
每年六月份左右,选用中桅子鲜花,选择洁白干净且刚盛开的鲜花(含花柄)、朵形完整、无病虫杂物的中桅子鲜花；
17.②
配花量：100：15，即100斤茶配15斤鲜花窨制；
18.③
茶花拌和：要求一层茶一层花，堆高不超过40cm，最后茶叶盖面；
19.④
窨制时间：两天，第－天内若堆温未超过35℃，无需通花，－天后为了使茶叶更均匀吸香，可适当翻拌；
20.⑤
起花：可用3号筛的抖筛机起花，也可手工剔花；
21.第十四步，干燥：使用多功能红外提香烘焙机，十二层，均平上茶，筛匀筛平；每轮烘在制品20kg,设置温度100℃,烘时35分钟,茶叶含水量在6％以内时出烘；
22.第十五步，包装入库：把制好的产品包装，然后密封冷藏，避光避异味。
23.本发明与现有技术相比的优点在于：该方法制成的茶具有绿茶味、乌龙茶韵、花茶香，且外形秀丽上档次、内质丰满有滋味，清热利尿、解毒凉血、消暑泻火。
具体实施方式
24.下面结合实施例对本发明一种花香型绿茶的制作工艺做进一步的详细说明。
25.一种花香型绿茶的制作工艺，第一步，品种选择：选乌龙茶的茶树品种梅占的梅占单芽；
26.第二步，采摘要求：春夏秋季单芽均可，采摘时不带病虫芽、损伤芽、雨水芽，采摘时，要选择晴朗天气，待雨露水没有时开始采摘，一般上午九点左右开采，下午两点左右结束；
27.第三步，晒青：将梅占单芽均匀置于蔑折或簸箕内，薄摊，以芽头互不重叠为宜，在有太阳光的院坝上晒青，晒青过程以不翻动为好，一般气温在30
‑
35℃时晒15分钟，25
‑
30℃时晒25分钟，20
‑
25℃时晒40分钟；
28.第四步，晾青：将晒青叶移入室内摊晾，要求晾青室内阴凉透风，鲜芽要薄摊均匀，厚度不超过2厘米，途中不翻拌摊晾时间为10
‑
15小时，直至芽头失去原有光泽，色泽转为喑
绿色，叶质柔软失去弹性，略有香气产生，鲜芽减重率8％左右；
29.第五步，杀青：使用60型不锈钢滚筒连续杀青机，待筒壁温度达到250
‑
300℃，手放在筒口感到灼热，即筒内高温区热空气温度在120℃左右时开始投叶，刚开始时投叶应适当多些，以免焦边煳叶，杀青时要求投叶稳定，火温均匀，以确保杀青质量一致，杀青时间为1分钟左右，杀青叶含水量以57％左右为宜，叶质热时柔软，冷则发硬，叶色喑绿，花香显露；
30.第六步，轻风摊晾:杀青叶出机后通过冷却机吹风散热降温，排除湿热蒸汽，以绿为主的色泽形成，并薄摊于风槽上晾放30
‑
60分钟，使其重新走水均匀；
31.第七步，理条：使用11槽振动理条机，设计表温在160℃左右时开始投叶，投在制品量为3kg左右,途中手工辅助翻匀,历时8
‑
10分钟,当茶条伸直发硬,茸毫开始竖立,在制品含水量在25％时下机冷却摊晾；
32.第八步，回润走水：将冷却彻底的在制品装入塑料口袋内，静置1.5个小时，待茶条水分重新分布均匀，手感略柔软时进入下－工序作业；
33.第九步，压条：使用11槽多用机，锅温稳定在120℃左右时投叶，每槽0.2kg，先将变速轮调至高速，待茶条受热略显回软时调至慢速并及时加棒，以轻棒为宜，按慢快慢的原则，历时略4
‑
5分钟，茶条细胞受一定程度破坏，外形呈扁平直时下锅摊晾散热；
34.第十步，辉锅脱毫：使用多用机，锅温60℃，手感微热即可，每槽投叶0.5kg，历时3
‑
4小时，理到茸毫完全脱除、芽头光滑，含水量在8
‑
10％，茶香显露时下机摊放；
35.第十一布，提香:使用11槽多用机，表尺温度120℃时下锅，每锅投叶量6kg,温度逐渐升高至180℃,历时20分钟,茶芽足干,茶香显露，即可下锅薄摊自然冷却；
36.第十二步，风选拣剔:将初制定型的茶叶用阶梯拣梗机滑－趟,按长短分出长、中、短分出三个较为相对匀整的三个号，再分别进入风选机，吹去片、末、碎等，最后手工选出其中的异杂物，再密封装箱冷藏；
37.第十三步，窨制:
①
每年六月份左右,选用中桅子鲜花,选择洁白干净且刚盛开的鲜花(含花柄)、朵形完整、无病虫杂物的中桅子鲜花；
38.②
配花量：100：15，即100斤茶配15斤鲜花窨制；
39.③
茶花拌和：要求一层茶一层花，堆高不超过40cm，最后茶叶盖面；
40.④
窨制时间：两天，第－天内若堆温未超过35℃，无需通花，－天后为了使茶叶更均匀吸香，可适当翻拌；
41.⑤
起花：可用3号筛的抖筛机起花，也可手工剔花；
42.第十四步，干燥：使用多功能红外提香烘焙机，十二层，均平上茶，筛匀筛平；每轮烘在制品20kg,设置温度100℃,烘时35分钟,茶叶含水量在6％以内时出烘；
43.第十五步，包装入库：把制好的产品包装，然后密封冷藏，避光避异味。
44.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施例中所述的也只是本发明的实施方式之一，实际并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。