一种诺丽发酵汁原液及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种诺丽发酵汁原液及其制备方法。


背景技术：

2.诺丽(药名海巴戟)属海巴戟天属茜草科，在我国东南部地区广泛种植。诺丽果可食用，富含多糖、酚类、蒽醌类、环烯醚萜类等多种功效成分，具有抗衰老、抗氧化、抗菌、增强免疫力和体能等作用。诺丽果中除了含有较多的活性成分，其中一个成分为赛诺宁，是诺丽果汁中最为重要的成分，诺丽果之所以对许多疾病的治疗有帮助，其中最大的原因是诺丽果中含有大量的赛洛宁原以及赛洛宁转化酶；赛洛宁是生命中不可缺少的植物化学生物碱，是人体生命活动的基本要素之一，具有活化、修补及再生细胞的功能，在人体内不仅能够活化蛋白质，还能中和有害物质，因此有极高的医疗价值，能够用于治疗高血压、痛经、关节炎、胃溃疡、扭伤、损伤、忧郁症、衰老、消化不良、动脉硬化症、镇痛和其他多种疾病。
3.而目前对诺丽果的深加工工艺中，大部分都是果肽、多糖、粗脂肪等利用，而对其中的赛诺宁的开发较少，专利“一种天然诺丽果肽提取方法及天然诺丽果肽粉”，公开号：cn111748013a，主要是对天然诺丽果肽的提取；专利“一种抗氧化、提高免疫力的诺丽果汁及其制备方法”，公开号：cn110200179a，利用诺丽果中丰富的维生素、单宁卡等活性物质，来提高人体的免疫力，但未公开诺丽果中赛诺宁物质的含量的作用。


技术实现要素：

4.鉴于此，本发明提出一种诺丽发酵汁原液及其制备方法，解决上述问题。
5.本发明的技术方案是这样实现的：一种诺丽发酵汁原液：包括以下重量份原料：脂溶性诺丽果汁10～50份，复合果酸1～3份，绿豆皮8～22份，菌液1.5～3份，所述复合果酸包括甘醇酸、酒石酸、山楂酸，所述甘醇酸的分子量为200～400da，所述酒石酸分子量为300～500da，所述山楂酸的分子量为400～500da。
6.优选地，一种诺丽发酵汁原液，包括以下重量份原料：脂溶性诺丽果汁30份，复合果酸2份，绿豆皮14份，菌液2份，所述复合果酸包括甘醇酸、酒石酸、山楂酸。
7.优选地，所述复合果酸包括重量份比为0.2～0.6:0.03～0.1:0.5～1的甘醇酸、酒石酸、山楂酸。
8.优选地，所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt％的复合果酸。
9.进一步的，一种诺丽发酵汁原液的制备方法，包括以下步骤：
10.s1、原料预处理：将诺丽果去皮除杂后切丁，装入破碎机中破碎，过80～100目筛，得到诺丽果浆；
11.s2、冷榨南瓜籽油：将南瓜籽在
‑
10～
‑
15℃下冻干压榨，获得冷榨毛油和冷榨饼，将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后制成冷榨南瓜籽油，加入磷酸进行脱胶，过滤得到南瓜籽油；
12.s3、制备脂溶性诺丽果汁：将s1得到的诺丽果浆和s2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中，按体积比为2～8:0.1～1.2混合搅拌20～50min，加热至40～60℃萃取20～80min，得到萃取液，静置1～3h，离心分离，回收上层游离油，得到脂溶性诺丽果汁；
13.s4、发酵工艺：将s3得到的脂溶性诺丽果汁和复合酸、绿豆皮混合，接种植物乳杆菌液，在25～30℃下发酵24～48h，静置，过80～120目，滤液为诺丽汁原液，将诺丽汁原液低温贮藏，进入后发酵陈化3～6个月，得到诺丽发酵汁原液。
14.优选地，所述s2中磷酸的加入量是南瓜籽油体积的1.3～2％。
15.优选地，所述s3中混合搅拌条件为温度30～40℃，速率200～500rpm。
16.优选地，所述s3中萃取压力为0.2～0.4mpa。
17.优选地，所述s4低温温度为0～5℃。
18.优选地，所述s4的植物乳杆菌液浓度为1～3
×
109cfu/ml。
19.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
20.本发明制备的诺丽发酵汁原液的方法中先萃取出脂溶性的诺丽果汁，通过冷榨的南瓜籽油萃取，控制体积比，温度、速率、压力等条件，将大分子诺丽多糖等功能成份渗透传递到皮脂层，有效萃取诺丽固有的脂溶性成份，再将脂溶性诺丽果汁与复合果酸、绿豆皮进行发酵，科学配比，协同促进诺丽液的发酵，绿豆皮中含有黄酮类、多糖类等多种活性物质，作为中间复合物，使脂溶性诺丽果汁中本身的活性酶与中间复合物结合，再进行释放出酶，其更好的促进赛诺宁转化酶对赛诺宁原的转化，在复合果酸中酸性基团条件下能激活赛诺宁转化酶的活性，使酶与赛诺宁原反应更稳定；本发明的诺丽发酵汁原液中赛诺宁转化酶活性较好，较稳定能促进赛诺宁原的转化，原液中含有较高的赛诺宁，并且有较强的抗氧化剂清除自由基的功能；从而能提升机体免疫力，提高细胞活性，促进修复等作用。如饮用诺丽发酵原液，在体内通过激活诺丽果中赛诺宁酶的活性，促进赛诺宁酶催化反应，使赛诺宁原充分转化成赛诺宁，赛洛宁原和赛洛宁转化酶在体内转化成赛洛宁，它便被细胞吸收，进而于蛋白质结合，使细胞功能再生。
具体实施方式
21.为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
22.本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
23.本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
24.实施例1
25.一种诺丽发酵汁原液：包括以下重量份原料：脂溶性诺丽果汁10份，复合果酸1份，绿豆皮8份，菌液1.5份，
26.所述复合果酸包括重量份比为0.2:0.03:0.5的甘醇酸、酒石酸、山楂酸，
27.所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt％的复合果酸，
28.所述甘醇酸的分子量为200da，酒石酸分子量为300da，山楂酸的分子量为400da。
29.实施例2
30.一种诺丽发酵汁原液：包括以下重量份原料：脂溶性诺丽果汁10～50份，复合果酸3份，绿豆皮22份，菌液3份，
31.所述复合果酸包括重量份比为0.6:0.1:1的甘醇酸、酒石酸、山楂酸，
32.所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt％的复合果酸，
33.所述甘醇酸的分子量为400da，酒石酸分子量为500da，山楂酸的分子量为500da。
34.实施例3
35.一种诺丽发酵汁原液：包括以下重量份原料：脂溶性诺丽果汁30份，复合果酸2份，绿豆皮14份，菌液2份，
36.所述复合果酸包括重量份比为0.4:0.07:0.8的甘醇酸、酒石酸、山楂酸，
37.所述复合果酸为将甘醇酸、酒石酸、山楂酸的三者总重量份与水混合配制成73.5wt％的复合果酸，
38.所述甘醇酸的分子量为300da，酒石酸分子量为400da，山楂酸的分子量为4340da。
39.上述实施例1～3按照以下制备方法制得：
40.s1、原料预处理：将诺丽果去皮除杂后切丁，装入破碎机中破碎，过90目筛，得到诺丽果浆；
41.s2、冷榨南瓜籽油：将南瓜籽在
‑
12℃下冻干压榨，获得冷榨毛油和冷榨饼，将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后制成冷榨南瓜籽油，加入冷榨南瓜籽油体积的1.8％的磷酸进行脱胶，过滤得到南瓜籽油；
42.s3、制备脂溶性诺丽果汁：将s1得到的诺丽果浆和s2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中，按体积比为6:0.8混合，在温度35℃，速率400rpm的条件下搅拌40min，再加热至50℃，在0.3mpa下萃取60min，得到萃取液，静置2h，离心分离，回收上层游离油，得到脂溶性诺丽果汁；
43.s4、发酵工艺：将s3得到的脂溶性诺丽果汁和复合酸、绿豆皮混合，接种植物乳杆菌液，菌液浓度未2
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109cfu/ml，在28℃下发酵48h，静置，过100目，滤液为诺丽汁原液，将诺丽汁原液在3℃下贮藏，进入后发酵陈化5个月，得到诺丽发酵汁原液。
44.实施例4
45.本实施例与实施例3的区别在于，诺丽发酵汁原液的制备方法，包括以下步骤：
46.s1、原料预处理：将诺丽果去皮除杂后切丁，装入破碎机中破碎，过80目筛，得到诺丽果浆；
47.s2、冷榨南瓜籽油：将南瓜籽在
‑
10℃下冻干压榨，获得冷榨毛油和冷榨饼，将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后制成冷榨南瓜籽油，加入冷榨南瓜籽油体积的1.3％的磷酸进行脱胶，过滤得到南瓜籽油；
48.s3、制备脂溶性诺丽果汁：将s1得到的诺丽果浆和s2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中，按体积比为2:0.1混合，在温度30℃，速率200rpm的条件下搅拌20min，再加热至40℃，在0.2mpa下萃取20min，得到萃取液，静置1h，离心分离，回收上层游离油，得到脂溶性诺丽果汁；
49.s4、发酵工艺：将s3得到的脂溶性诺丽果汁和复合酸、绿豆皮混合，接种植物乳杆菌液，菌液浓度未1
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109cfu/ml，在25℃下发酵24h，静置，过80目，滤液为诺丽汁原液，将诺丽汁原液在0℃下贮藏，进入后发酵陈化3个月，得到诺丽发酵汁原液。
50.实施例5
51.本实施例与实施例3的区别在于，诺丽发酵汁原液的制备方法，包括以下步骤：
52.s1、原料预处理：将诺丽果去皮除杂后切丁，装入破碎机中破碎，过100目筛，得到诺丽果浆；
53.s2、冷榨南瓜籽油：将南瓜籽在
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15℃下冻干压榨，获得冷榨毛油和冷榨饼，将冷榨毛油经沉淀、精滤处理后制成冷榨南瓜籽油，加入冷榨南瓜籽油体积的2％的磷酸进行脱胶，过滤得到南瓜籽油；
54.s3、制备脂溶性诺丽果汁：将s1得到的诺丽果浆和s2得到的南瓜籽油倒入萃取罐中，按体积比为8:1.2混合，在温度40℃，速率500rpm的条件下搅拌50min，再加热至60℃，在0.4mpa下萃取80min，得到萃取液，静置1～3h，离心分离，回收上层游离油，得到脂溶性诺丽果汁；
55.s4、发酵工艺：将s3得到的脂溶性诺丽果汁和复合果酸、绿豆皮混合，接种植物乳杆菌液，菌液浓度未3
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109cfu/ml，在30℃下发酵48h，静置，过120目，滤液为诺丽汁原液，将诺丽汁原液在5℃下贮藏，进入后发酵陈化6个月，得到诺丽发酵汁原液。
56.对比例1
57.本对比例与实施例3的区别在于，一种诺丽发酵汁原液，包括以下重量份原料：脂溶性诺丽果汁10份，复合果酸5份，绿豆皮5份，菌液4份。
58.对比例2
59.本对比例与实施例3的区别在于，诺丽发酵汁原液原料中不含有绿豆皮。
60.对比例3
61.本对比例与实施例3的区别在于，诺丽发酵汁原液原料中不含有复合果酸。
62.实施例4
63.本对比例与实施例3的区别在于，复合果酸包括重量份比为0.1:0.13:1.5的甘醇酸、酒石酸、山楂酸。
64.一、理化指标和成分含量测定
65.将实施例1～5和对比例1～4中制备得到的诺丽发酵汁原液，测定赛诺宁含量，测定方法如下：
66.使用超高效液相色谱测定其含量
67.色谱柱：waters acquity uplc beh c18柱(2.1mm
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100mm，1.7μm)，
68.柱温：35℃，样品室温：5℃，
69.流动相a：10mmol/l甲酸铵溶液(含0.1％甲酸)，
70.流动相b：乙腈(含0.1％甲酸)，
71.检测波长：210nm，流速；0.3m l/min；进样量：2μl
72.洗脱条件为：
73.第0～5.0min，流动相a与流动相b的体积比为42:58；
74.第5.01～9min，流动相a与流动相b的体积比为57:43；
75.第9.01～25min，流动相a与流动相b的体积比为78:22；
76.诺丽发酵汁原液中赛诺宁原含量的检测：
77.(1)取诺丽发酵汁原液40ml，溶解于乙醇中，过滤，
78.(2)量取步骤s1过滤后的上清液0.8ml置量瓶中，流动相稀释至每毫升含诺丽发酵
汁原液4.0ml的溶液，摇匀，作为供试品溶液，
79.(3)将供试品溶液注入到高效液相色谱仪中进行高效液相色谱法检测，对诺丽发酵汁原液中赛诺宁含量的检测。
[0080] 赛诺宁含量(mg/ml)实施例10.47实施例20.48实施例30.51实施例40.49实施例50.42对比例10.39对比例20.33对比例30.31对比例40.38
[0081]
由上述结果可知，本发明的诺丽发酵汁原液中含有赛诺宁含量较高，其中实施例1～5大于0.4mg/ml，与对比例1比较，各原料的配方能够促进诺丽液的发酵，增强赛诺宁转化酶活性，从而提高赛诺宁的含量，与对比例2比较，绿豆皮中含有黄酮类、多糖类等多种活性物质，作为中间复合物，使脂溶性诺丽果汁中本身的活性酶与中间复合物结合，再进行释放出酶，其更好的促进赛诺宁转化酶对赛诺宁原的转化；与对比例3比较，在复合果酸中酸性基团条件下能激活赛诺宁转化酶的活性，使酶与赛诺宁原反应更稳定；与对比例4比较，显然在合理的配比下，激活效果更好。
[0082]
二、抗氧化测定
[0083]
将本的实施例1～5和对比例1～4制得的诺丽发酵汁原液分别进行dpph自由基清除试验、oh
‑
自由基清除实验、o2‑
自由基清除实验和还原能力的测定，每组做三组平行实验，清除率结果如下表：
[0084][0085]
由上述结果表明，本发明的诺丽发酵汁原液具有较强的还原能力，以及清除dpph自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力，实施例1～5和对比例比较，诺丽发酵汁原液是将脂溶性诺丽果汁混合复合果酸、绿豆皮和菌种，并调节其配比，使得在一定条件下发酵得到的原液具有强抗氧化性和还原能力；与对比例2比较，说明绿豆皮中的活性物质能促进诺丽抗氧化物质的发酵，提高诺丽发酵液中清除自由基的功能；与对比例3、4比较，加入复合果酸，并科学配比，能有效促进诺丽果的发酵能力，从而达到较好的抗氧化效果。
[0086]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。