白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用与流程

技术特征：
1.一种白桃和柠檬提取物的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：步骤1)将白桃破碎，得果浆；步骤2)将所述果浆和柠檬榨汁，得汁液混合物，所述果浆和柠檬的重量份配比为7:1～13:1；步骤3)将所述汁液混合物酶解、离心后超滤、浓缩至可溶性固形物含量为5～10％、过滤，得白桃和柠檬提取物。2.根据权利要求1所述的一种白桃和柠檬提取物的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述酶解步骤为，先加入糖类水解酶，再加入蛋白酶。3.根据权利要求2所述的一种白桃和柠檬提取物的制备方法，其特征在于：所述糖类水解酶为淀粉酶和果胶酶；按重量份计，所述果胶酶的添加量为所述汁液混合物的0.2～0.4％，所述淀粉酶的添加量为所述汁液混合物的0.04～0.08％，所述蛋白酶的添加量为所述汁液混合物的0.01～0.03％。4.一种白桃和柠檬提取物，其特征在于：使用权利要求1
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3任一项所述的制备方法得到。5.一种白桃和柠檬提取物的应用，其特征在于：将权利要求4所述白桃和柠檬提取物应用于瓜子加工工艺中。6.根据权利要求5所述的一种白桃和柠檬提取物的应用，其特征在于：所述加工工艺包括以下步骤：步骤1)制备白桃和柠檬提取物，茶汤；步骤2)在所述白桃和柠檬提取物以及茶汤中加入瓜子和添加剂煮沸，沥干后得湿瓜子；步骤3)将所述湿瓜子干燥，得白桃味瓜子。7.根据权利要求6所述的一种白桃和柠檬提取物的应用，其特征在于：所述茶汤的原料为乌龙茶。8.根据权利要求6所述的一种白桃和柠檬提取物的应用，其特征在于：所述添加剂包括甜味剂和抗氧化剂；所述甜味剂为甜蜜素和安赛蜜，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。9.根据权利要求6所述的一种白桃和柠檬提取物的应用，其特征在于：所述步骤1)中还包括汤料液的制备。

技术总结
本发明涉及一种白桃和柠檬提取物、制备方法及在瓜子加工中的应用，属于食品加工技术领域。公开的提取物制备方法包括将白桃果浆和柠檬按一定比例榨汁，控制可溶性固形物含量为5～10％，辅以酶解、离心和过滤等手段。针对现有技术中白桃的风味在制作成食材时易挥发、白桃风味难以保留、且白桃提取液中维生素C易高温分解的技术问题，本申请的制备方法，制得的白桃和柠檬提取物白桃风味浓郁，白桃香气极大的保留在提取液中，维生素C也被最大程度保留下来。本申请还提供了白桃和柠檬提取物的应用，通过将所述白桃和柠檬提取物以及茶汤一起蒸煮瓜子，制得的瓜子，白桃风味纯正且自然浓郁，口味清爽不甜腻，维生素C含量高。维生素C含量高。


技术研发人员：赵子舒 石必文 周劲松 陈奇 方兵 焦晟 沈玉芬 谢玉鹏 郭书爱 潘艳秋 吕丹丹 宁诚
受保护的技术使用者：安徽省洽洽食品设计研究院
技术研发日：2021.06.25
技术公布日：2021/9/16