一种鲫鱼火锅汤料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种鲫鱼火锅汤料，其特征在于：包括以下质量份数的原料，猪油50
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65份、植物油50
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65份、鲫鱼肉150
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170份、白洋葱粉10
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15份、大葱粉15
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20份、沙姜粉15
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20份、盐5
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10份、味精10
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20份、白糖5
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10份、肉味复合调味料20
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30份。2.根据权利要求1所述的一种鲫鱼火锅汤料，其特征在于：所述植物油为非转基因菜籽油。3.根据权利要求1所述的一种鲫鱼火锅汤料，其特征在于：各原料的质量份数分别为，猪油57份、植物油57份、鲫鱼肉160份、白洋葱粉12份、大葱粉17份、沙姜粉17份、盐7份、味精15份、白糖7份、肉味复合调味料25份。4.根据权利要求1所述的一种鲫鱼火锅汤料，其特征在于：各原料的质量份数分别为，猪油65份、植物油65份、鲫鱼肉170份、白洋葱粉15份、大葱粉20份、沙姜粉20份、盐10份、味精20份、白糖10份、肉味复合调味料30份。5.一种如权利要求1所述的鲫鱼火锅汤料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)备料，称取猪油50
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65份、植物油50
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65份、鲫鱼肉150
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170份、白洋葱粉10
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15份、大葱粉15
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20份、沙姜粉15
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20份、盐5
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10份、味精10
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20份、白糖5
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10份、肉味复合调味料20
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30份；(2)原料处理，鲫鱼宰杀洗净，并将洗净的鲫鱼粉碎成肉酱，然后将白洋葱粉、大葱粉、沙姜粉加入到肉酱中进行搅拌混合，搅拌均匀制成鲫鱼肉酱；(3)炒制，将猪油与植物油放入炒锅中进行加热，待锅中的油温达到110
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120℃后加入步骤(2)制得的鲫鱼肉酱进行炒制，锅中有大量的蒸汽冒出并有鱼肉香味后，加入盐、味精、白糖再进行炒制直至锅中的油色炒制透亮并且鱼肉泛白后关火；(4)调味，将肉味复合调味料加入步骤(3)炒制好的原料中，然后搅拌均匀；(5)装袋，将步骤(4)中搅拌得到的物料进行真空装袋；(6)灭菌，将步骤(5)中真空装袋完成的物料进行高温灭菌；(7)冷却，将步骤(6)制得的物料进行冷却得到鲫鱼火锅汤料。6.根据权利要求5所述的鲫鱼火锅汤料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中鲫鱼粉碎的目数为8
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15目。7.根据权利要求5所述的鲫鱼火锅汤料的制备方法，其特征在于：步骤(6)中灭菌条件为121℃下灭菌30分钟。8.根据权利要求5所述的鲫鱼火锅汤料的制备方法，其特征在于：步骤(7)中冷却条件为0
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4℃条件下冷却5
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10分钟。

技术总结
本发明属于食品技术领域，具体公开了一种鲫鱼火锅汤料，包括以下质量份数的原料，猪油50


技术研发人员：李德建 李昂 唐毅 周德才 倪江 张丽 吴迪 徐伟伟
受保护的技术使用者：重庆德庄农产品开发有限公司
技术研发日：2021.05.19
技术公布日：2021/9/14