一种美容补血的香蕉果醋保健饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，更具体的涉及一种美容补血的香蕉果醋保健饮料及其制备方法。


背景技术：

2.目前果醋加工高营养的水果种类较多，香蕉营养丰富，果肉中含有碳水化合物、钾、磷、钙、铁等人体所需的营养物质。
3.桂圆、红枣补益心脾，养血安神，滋补肝肾，益精明目。具有抗衰老、抗癌、免疫调节和促进智力发育、美容养颜补血等功效。
4.在果醋的实际生产过程中，根据不同水果原料自身特点，分别采用固态发酵、液
‑
固发酵或者液态深层发酵等工艺，一般来说，传统的固态发酵、液
‑
固发酵技术发酵时间太长，生产效率低，劳动强度大，但醋产品风味品质较好，售价也比较昂贵；而液态深层发酵技术自动化程度高，发酵工艺参数和卫生条件均较易控制，生产效率高，目前国外市场大部分品种的果醋均采用此工艺生产，但液态深层发酵也存在一些缺陷，如在醋酸发酵阶段由于供氧搅拌的蒸腾作用常常导致挥发性原果风味物质的损失，同时还导致乙醇挥发损失，最后造成醋酸转化率降低。
5.固定化菌种可以克服发酵中菌种与产品分离困难、易流失等问题，且具有反应快、生长迅速、可连续使用、产物分离方便等优点。目前利用固定化菌种发酵生产的蓝莓果醋等水果原料进行发酵酿造果醋的一些技术研发已经有报道，但利用固定化菌种发酵香蕉果醋的研究报道较少。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种美容补血的香蕉果醋保健饮料及其制备方法。
7.为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
8.本发明的提供一种美容补血的香蕉果醋保健饮料，由如下重量份的原料组成：桂圆提取液10
‑
20份，枸杞提取液10
‑
20份，红枣提取液10
‑
20份，香蕉醋原液80
‑
100份，蔗糖0
‑
5份。
9.上述所述保健饮料的制备方法如下：
10.(1)取桂圆，烘干粉碎后渗漉，浓缩，得桂圆提取液；
11.(2)取枸杞，干燥粉碎后水提，醇沉，浓缩，得枸杞提取液；
12.(3)取红枣，干燥粉碎后水提，浓缩，得红枣提取液；
13.(4)取香蕉果肉，经发酵、醋化、陈酿后，得香蕉醋原液；
14.(5)将步骤(1)
‑
(4)的各原料与蔗糖按比例混合调配后，过滤，煮沸，灭菌，即得。
15.优选地，步骤(1)中桂圆提取液的制备方法如下：
16.(1
‑
1)取桂圆，去核取肉，放入干燥箱中在40
‑
60℃下干燥，然后粉碎至50
‑
100目，
得桂圆粉；
17.(1
‑
2)加入桂圆粉1
‑
1.5倍量的纯水润湿，密闭放置20
‑
150min，然后将充分润湿的桂圆粉装入渗漉筒，排气后加纯水，浸渍2
‑
10h，然后进行渗漉；
18.(1
‑
3)当收集到的渗漉液的量达到欲制备量的70
‑
80％时，停止渗漉，压榨渗漉筒中的桂圆粉，压榨液与渗漉液合并；
19.(1
‑
4)将合并后的提取液过滤，浓缩至体积为过滤后澄清液的40
‑
70％，即得桂圆提取液。
20.优选地，步骤(2)中枸杞提取液的制备方法如下：
21.(2
‑
1)取枸杞，放入干燥箱中在40
‑
60℃下干燥，然后粉碎至50
‑
100目，得枸杞粉；
22.(2
‑
2)在枸杞粉中加入其15
‑
30倍量的70
‑
80℃热水，浸提20
‑
60min，过滤取滤液，浓缩至滤液体积的60
‑
80％，然后加入同体积的无水乙醇进行醇沉，过滤后离心，取上清液，浓缩至体积为上清液体积的40
‑
60％，得枸杞提取液。
23.优选地，步骤(3)中红枣提取液的制备方法如下：
24.(3
‑
1)取红枣，去核后放入干燥箱中在40
‑
60℃下干燥，然后粉碎至50
‑
100目，得红枣粉；
25.(3
‑
2)用40
‑
60℃温水提取将红枣粉2
‑
3次，每次用水量为红枣粉的5
‑
10倍，合并滤液，过滤后浓缩至体积为滤液体积的60
‑
75％，得到红枣提取液。
26.优选地，步骤(4)中香蕉醋原液的制备方法如下：
27.(4
‑
1)取香蕉果肉，加入其总质量2
‑
3倍量的纯水打成浆，并加入果胶酶，在30
‑
40℃下酶解15
‑
20min后离心分离，取上层果汁，加入果汁2
‑
3倍体积的糖液；
28.(4
‑
2)在步骤(4
‑
1)的混合物中加入酵母，常温厌氧发酵至酒精度为6
‑
10
°
，然后加入香蕉果酒5
‑
10倍体积的纯水，使用食用冰醋酸调节ph值为2.0
‑
5.0，加入醋酸菌种制剂，在28
‑
30℃下有氧发酵35
‑
45h，陈酿5
‑
10d，过滤取滤液，灭菌，得到香蕉醋原液。
29.优选地，所述的醋酸菌种制剂是将中空二氧化硅亚微米球浸泡入醋酸菌液中，浸泡60
‑
150min后过滤，取中空二氧化硅亚微米球作为醋酸菌种制剂，该醋酸菌种制剂对醋酸菌的负载率为3.0
‑
5.0
×
106个/mg。
30.优选地，步骤(5)中，采用中空二氧化硅亚微米球对混合调配后的混合物进行过滤。
31.优选地，所述中空二氧化硅亚微米球的直径为100
‑
300nm，壳层厚度为20
‑
35nm，比表面积为100
‑
120m2/g，所述壳层具有介孔结构，该介孔的平均孔径为1.5
‑
3.5nm。
32.优选地，所述中空二氧化硅亚微米球采用的二氧化硅原料为食品级二氧化硅。
33.本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
34.1、本发明采用了桂圆、红枣、枸杞、香蕉等原料制备香蕉果醋，桂圆、红枣、枸杞等具有抗衰老、抗癌、免疫调节和促进智力发育、美容养颜补血等保健功效。桂圆和红枣的糖分很好地中和了果醋的酸涩，制备出的果醋口感清爽，果醋色泽鲜亮、果香浓郁、酸味柔和，具有典型的香蕉、红枣、桂圆等水果风味。
35.2、本发明采用中空二氧化硅亚微米球作为固定醋酸菌的载体，该亚微米球具有介孔结构，通过较大的比表面积容纳醋酸菌的附着、生长，可以很好地对醋酸菌进行固定化，将吸附固定化技术用于果醋的生产。且亚微米球体积小，易随着发酵液翻动，有利于将醋酸
菌均布于发酵液中，以及有利于醋酸菌与发酵液中的氧气接触，可大幅度缩短生产周期，降低生产成本，提高生产效率，且由于缩短了生产周期，使得果醋中的风味物质的氧化和挥发都大大降低，促进发酵的充分进行以及发酵营养物质的动态释放，可以达到更好的发酵结果。
36.3、本发明采用中空二氧化硅亚微米球固定化菌种，解决包埋法中传质、输氧等问题，附着在亚微米球上的菌种活性持续时间长，菌种制剂可重复利用，可以缩短发酵效果，提高醋酸菌的耐乙酸能力，极大地提高了醋酸的耐酸能力，显著提高了醋酸的产量。
具体实施方式
37.为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
38.实施例1
39.一种美容补血的香蕉果醋保健饮料，制备方法包括如下步骤：
40.(1
‑
1)取桂圆，去核取肉，放入干燥箱中在40℃下干燥，然后粉碎至100目，得桂圆粉；
41.(1
‑
2)加入桂圆粉1倍量的纯水润湿，密闭放置150min，然后将充分润湿的桂圆粉装入渗漉筒，排气后加纯水，浸渍2h，然后进行渗漉；
42.(1
‑
3)当收集到的渗漉液的量达到欲制备量的80％时，停止渗漉，压榨渗漉筒中的桂圆粉，压榨液与渗漉液合并；
43.(1
‑
4)将合并后的提取液过滤，浓缩至体积为过滤后澄清液的70％，即得桂圆提取液。
44.(2
‑
1)取枸杞，放入干燥箱中在40℃下干燥，然后粉碎至100目，得枸杞粉；
45.(2
‑
2)在枸杞粉中加入其15倍量的80℃热水，浸提20min，过滤取滤液，浓缩至滤液体积的60％，然后加入同体积的无水乙醇进行醇沉，过滤后离心，取上清液，浓缩至体积为上清液体积的60％，得枸杞提取液。
46.(3
‑
1)取红枣，去核后放入干燥箱中在40℃下干燥，然后粉碎至100目，得红枣粉；
47.(3
‑
2)用40℃温水提取将红枣粉3次，每次用水量为红枣粉的8倍，6倍，5倍，每次提取时间为1h，合并滤液，过滤后浓缩至体积为滤液体积的60％，得到红枣提取液。
48.(4
‑
1)取香蕉果肉，加入其总质量3倍量的纯水打成浆，并加入果胶酶，在40℃下酶解15min后离心分离，取上层果汁，加入果汁3倍体积的糖液；
49.(4
‑
2)在步骤(4
‑
1)的混合物中加入酵母，常温厌氧发酵至酒精度为6
°
，然后加入香蕉果酒5倍体积的纯水，使用食用冰醋酸调节ph值为2.0；
50.(4
‑
3)取直径为100nm，壳层厚度为20nm，比表面积为100m2/g，具有介孔结构，该介孔的平均孔径为1.5nm的中空二氧化硅亚微米球，该亚微米球采用的二氧化硅原料为食品级二氧化硅；将中空二氧化硅亚微米球浸泡入醋酸菌液中，浸泡60min后过滤，取中空二氧化硅亚微米球作为醋酸菌种制剂，该醋酸菌种制剂对醋酸菌的负载率为3.0
×
106个/mg；
51.(4
‑
4)在步骤(4
‑
2)的混合物料中加入醋酸菌种制剂，加入量为混合物料质量的
1％，在28℃下有氧发酵45h，陈酿10d，过滤取滤液，灭菌，得到香蕉醋原液。
52.(5)取桂圆提取液10kg，枸杞提取液10kg，红枣提取液10kg，香蕉醋原液80kg，混合调配后采用由与步骤(4
‑
3)同规格的中空二氧化硅亚微米球组成的过滤层进行过滤，该过滤层厚度为30mm，然后煮沸，灭菌，冷却，即得。
53.实施例2
54.一种美容补血的香蕉果醋保健饮料，制备方法包括如下步骤：
55.(1
‑
1)取桂圆，去核取肉，放入干燥箱中在45℃下干燥，然后粉碎至100目，得桂圆粉；
56.(1
‑
2)加入桂圆粉1.2倍量的纯水润湿，密闭放置120min，然后将充分润湿的桂圆粉装入渗漉筒，排气后加纯水，浸渍4h，然后进行渗漉；
57.(1
‑
3)当收集到的渗漉液的量达到欲制备量的80％时，停止渗漉，压榨渗漉筒中的桂圆粉，压榨液与渗漉液合并；
58.(1
‑
4)将合并后的提取液过滤，浓缩至体积为过滤后澄清液的60％，即得桂圆提取液。
59.(2
‑
1)取枸杞，放入干燥箱中在45℃下干燥，然后粉碎至100目，得枸杞粉；
60.(2
‑
2)在枸杞粉中加入其18倍量的78℃热水，浸提30min，过滤取滤液，浓缩至滤液体积的65％，然后加入同体积的无水乙醇进行醇沉，过滤后离心，取上清液，浓缩至体积为上清液体积的55％，得枸杞提取液。
61.(3
‑
1)取红枣，去核后放入干燥箱中在45℃下干燥，然后粉碎至100目，得红枣粉；
62.(3
‑
2)用45℃温水提取将红枣粉3次，每次用水量为红枣粉的7倍，6倍，5倍，每次提取时间为1h，合并滤液，过滤后浓缩至体积为滤液体积的65％，得到红枣提取液。
63.(4
‑
1)取香蕉果肉，加入其总质量3倍量的纯水打成浆，并加入果胶酶，在38℃下酶解16min后离心分离，取上层果汁，加入果汁3倍体积的糖液；
64.(4
‑
2)在步骤(4
‑
1)的混合物中加入酵母，常温厌氧发酵至酒精度为7
°
，然后加入香蕉果酒6倍体积的纯水，使用食用冰醋酸调节ph值为3.0；
65.(4
‑
3)取直径为150nm，壳层厚度为25nm，比表面积为105m2/g，具有介孔结构，该介孔的平均孔径为2.0nm的中空二氧化硅亚微米球，该亚微米球采用的二氧化硅原料为食品级二氧化硅；将中空二氧化硅亚微米球浸泡入醋酸菌液中，浸泡80min后过滤，取中空二氧化硅亚微米球作为醋酸菌种制剂，该醋酸菌种制剂对醋酸菌的负载率为3.5
×
106个/mg；
66.(4
‑
4)在步骤(4
‑
2)的混合物料中加入醋酸菌种制剂，加入量为混合物料质量的1.5％，在28℃下有氧发酵40h，陈酿8d，过滤取滤液，灭菌，得到香蕉醋原液。
67.(5)取桂圆提取液12kg，枸杞提取液12kg，红枣提取液15kg，蔗糖1kg，香蕉醋原液85kg，混合调配后采用由与步骤(4
‑
3)同规格的中空二氧化硅亚微米球组成的过滤层进行过滤，该过滤层厚度为35mm，然后煮沸，灭菌，冷却，即得。
68.实施例3
69.一种美容补血的香蕉果醋保健饮料，制备方法包括如下步骤：
70.(1
‑
1)取桂圆，去核取肉，放入干燥箱中在50℃下干燥，然后粉碎至100目，得桂圆粉；
71.(1
‑
2)加入桂圆粉1.4倍量的纯水润湿，密闭放置90min，然后将充分润湿的桂圆粉
装入渗漉筒，排气后加纯水，浸渍6h，然后进行渗漉；
72.(1
‑
3)当收集到的渗漉液的量达到欲制备量的75％时，停止渗漉，压榨渗漉筒中的桂圆粉，压榨液与渗漉液合并；
73.(1
‑
4)将合并后的提取液过滤，浓缩至体积为过滤后澄清液的55％，即得桂圆提取液。
74.(2
‑
1)取枸杞，放入干燥箱中在50℃下干燥，然后粉碎至100目，得枸杞粉；
75.(2
‑
2)在枸杞粉中加入其20倍量的75℃热水，浸提40min，过滤取滤液，浓缩至滤液体积的70％，然后加入同体积的无水乙醇进行醇沉，过滤后离心，取上清液，浓缩至体积为上清液体积的50％，得枸杞提取液。
76.(3
‑
1)取红枣，去核后放入干燥箱中在50℃下干燥，然后粉碎至100目，得红枣粉；
77.(3
‑
2)用50℃温水提取将红枣粉2次，每次用水量为红枣粉的10倍，7倍，每次提取时间为1.5h，合并滤液，过滤后浓缩至体积为滤液体积的68％，得到红枣提取液。
78.(4
‑
1)取香蕉果肉，加入其总质量2.5倍量的纯水打成浆，并加入果胶酶，在36℃下酶解17min后离心分离，取上层果汁，加入果汁2.5倍体积的糖液；
79.(4
‑
2)在步骤(4
‑
1)的混合物中加入酵母，常温厌氧发酵至酒精度为8
°
，然后加入香蕉果酒7倍体积的纯水，使用食用冰醋酸调节ph值为3.5；
80.(4
‑
3)取直径为200nm，壳层厚度为28nm，比表面积为110m2/g，具有介孔结构，该介孔的平均孔径为2.5nm的中空二氧化硅亚微米球，该亚微米球采用的二氧化硅原料为食品级二氧化硅；将中空二氧化硅亚微米球浸泡入醋酸菌液中，浸泡100min后过滤，取中空二氧化硅亚微米球作为醋酸菌种制剂，该醋酸菌种制剂对醋酸菌的负载率为4.0
×
106个/mg；
81.(4
‑
4)在步骤(4
‑
2)的混合物料中加入醋酸菌种制剂，加入量为混合物料质量的1.2％，在29℃下有氧发酵38h，陈酿7d，过滤取滤液，灭菌，得到香蕉醋原液。
82.(5)取桂圆提取液15kg，枸杞提取液12kg，红枣提取液12kg，蔗糖3kg，香蕉醋原液90kg，混合调配后采用由与步骤(4
‑
3)同规格的中空二氧化硅亚微米球组成的过滤层进行过滤，该过滤层厚度为30mm，然后煮沸，灭菌，冷却，即得。
83.实施例4
84.一种美容补血的香蕉果醋保健饮料，制备方法包括如下步骤：
85.(1
‑
1)取桂圆，去核取肉，放入干燥箱中在55℃下干燥，然后粉碎至50目，得桂圆粉；
86.(1
‑
2)加入桂圆粉1.5倍量的纯水润湿，密闭放置60min，然后将充分润湿的桂圆粉装入渗漉筒，排气后加纯水，浸渍8h，然后进行渗漉；
87.(1
‑
3)当收集到的渗漉液的量达到欲制备量的75％时，停止渗漉，压榨渗漉筒中的桂圆粉，压榨液与渗漉液合并；
88.(1
‑
4)将合并后的提取液过滤，浓缩至体积为过滤后澄清液的50％，即得桂圆提取液。
89.(2
‑
1)取枸杞，放入干燥箱中在55℃下干燥，然后粉碎至50目，得枸杞粉；
90.(2
‑
2)在枸杞粉中加入其23倍量的72℃热水，浸提50min，过滤取滤液，浓缩至滤液体积的75％，然后加入同体积的无水乙醇进行醇沉，过滤后离心，取上清液，浓缩至体积为上清液体积的45％，得枸杞提取液。
91.(3
‑
1)取红枣，去核后放入干燥箱中在55℃下干燥，然后粉碎至50目，得红枣粉；
92.(3
‑
2)用55℃温水提取将红枣粉2次，每次用水量为红枣粉的8倍，6倍，每次提取时间为2h，合并滤液，过滤后浓缩至体积为滤液体积的72％，得到红枣提取液。
93.(4
‑
1)取香蕉果肉，加入其总质量2.8倍量的纯水打成浆，并加入果胶酶，在34℃下酶解18min后离心分离，取上层果汁，加入果汁3倍体积的糖液；
94.(4
‑
2)在步骤(4
‑
1)的混合物中加入酵母，常温厌氧发酵至酒精度为9
°
，然后加入香蕉果酒8倍体积的纯水，使用食用冰醋酸调节ph值为4.5；
95.(4
‑
3)取直径为250nm，壳层厚度为30nm，比表面积为115m2/g，具有介孔结构，该介孔的平均孔径为3.0nm的中空二氧化硅亚微米球，该亚微米球采用的二氧化硅原料为食品级二氧化硅；将中空二氧化硅亚微米球浸泡入醋酸菌液中，浸泡120min后过滤，取中空二氧化硅亚微米球作为醋酸菌种制剂，该醋酸菌种制剂对醋酸菌的负载率为4.5
×
106个/mg；
96.(4
‑
4)在步骤(4
‑
2)的混合物料中加入醋酸菌种制剂，加入量为混合物料质量的0.8％，在30℃下有氧发酵36h，陈酿8d，过滤取滤液，灭菌，得到香蕉醋原液。
97.(5)取桂圆提取液15kg，枸杞提取液18kg，红枣提取液18kg，蔗糖4kg，香蕉醋原液95kg，混合调配后采用由与步骤(4
‑
3)同规格的中空二氧化硅亚微米球组成的过滤层进行过滤，该过滤层厚度为30mm，然后煮沸，灭菌，冷却，即得。
98.实施例5
99.一种美容补血的香蕉果醋保健饮料，制备方法包括如下步骤：
100.(1
‑
1)取桂圆，去核取肉，放入干燥箱中在60℃下干燥，然后粉碎至50目，得桂圆粉；
101.(1
‑
2)加入桂圆粉1.5倍量的纯水润湿，密闭放置20min，然后将充分润湿的桂圆粉装入渗漉筒，排气后加纯水，浸渍10h，然后进行渗漉；
102.(1
‑
3)当收集到的渗漉液的量达到欲制备量的70％时，停止渗漉，压榨渗漉筒中的桂圆粉，压榨液与渗漉液合并；
103.(1
‑
4)将合并后的提取液过滤，浓缩至体积为过滤后澄清液的40％，即得桂圆提取液。
104.(2
‑
1)取枸杞，放入干燥箱中在60℃下干燥，然后粉碎至50目，得枸杞粉；
105.(2
‑
2)在枸杞粉中加入其25倍量的70℃热水，浸提60min，过滤取滤液，浓缩至滤液体积的80％，然后加入同体积的无水乙醇进行醇沉，过滤后离心，取上清液，浓缩至体积为上清液体积的40％，得枸杞提取液。
106.(3
‑
1)取红枣，去核后放入干燥箱中在60℃下干燥，然后粉碎至50目，得红枣粉；
107.(3
‑
2)用60℃温水提取将红枣粉2次，每次用水量为红枣粉的7倍，5倍，每次提取时间为3h，合并滤液，过滤后浓缩至体积为滤液体积的75％，得到红枣提取液。
108.(4
‑
1)取香蕉果肉，加入其总质量2倍量的纯水打成浆，并加入果胶酶，在30℃下酶解18min后离心分离，取上层果汁，加入果汁2倍体积的糖液；
109.(4
‑
2)在步骤(4
‑
1)的混合物中加入酵母，常温厌氧发酵至酒精度为10
°
，然后加入香蕉果酒10倍体积的纯水，使用食用冰醋酸调节ph值为5.0；
110.(4
‑
3)取直径为300nm，壳层厚度为35nm，比表面积为120m2/g，具有介孔结构，该介孔的平均孔径为3.5nm的中空二氧化硅亚微米球，该亚微米球采用的二氧化硅原料为食品
级二氧化硅；将中空二氧化硅亚微米球浸泡入醋酸菌液中，浸泡150min后过滤，取中空二氧化硅亚微米球作为醋酸菌种制剂，该醋酸菌种制剂对醋酸菌的负载率为5.0
×
106个/mg；
111.(4
‑
4)在步骤(4
‑
2)的混合物料中加入醋酸菌种制剂，加入量为混合物料质量的0.7％，在30℃下有氧发酵35h，陈酿10d，过滤取滤液，灭菌，得到香蕉醋原液。
112.(5)取桂圆提取液20kg，枸杞提取液20kg，红枣提取液20kg，蔗糖5kg，香蕉醋原液100kg，混合调配后采用由与步骤(4
‑
3)同规格的中空二氧化硅亚微米球组成的过滤层进行过滤，该过滤层厚度为30mm，然后煮沸，灭菌，冷却，即得。