一种低脂低糖优酪乳的制备方法与流程

1.本发明属于营养健康食品技术领域，主要涉及一种低脂低糖优酪乳的制备方法。


背景技术：

2.随着人们生活水平的提高，人们的乳制品的消费需求日渐旺盛，同时也对乳制品的营养价值以及健康性提出了更高的要求。已有报道表明，长期食用酸奶可以改善肠道环境，增强机体的免疫力。然而，随着肥胖、糖尿病以及患有心血管疾病的人增多，消费者对于食品中的糖含量和脂肪含量也更加敏感，而大多数酸奶中含有较高的糖和动物性脂肪，这就导致一部分有特殊需求的消费者对这一美食望而却步，因此，开发低脂低糖的酸奶制品是目前市场最迫切的需求。
3.酸奶中糖的添加除了提供发酵剂的碳源和赋予酸奶酸甜口感外，还可以增加固形物含量提高产品稳定性。酸奶中的脂肪主要提供了酸奶细腻的奶油口感。糖和脂肪含量的降低势必会导致酸奶口感差、粘稠度低、组织状态粗糙等现象导致产品品质下降。
4.本发明通过利用脱脂乳粉和浓缩乳清粉制作低脂酸奶，用菊粉弥补低脂肪带来的脂肪口感缺陷，在此基础上，使用甜味剂替代部分或全部蔗糖，开发一种具有低脂低糖特性的优酪乳，降低优酪乳中的糖和脂肪含量，以期为酸奶产品的开发提供一定数据参考。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于为解决背景技术中存在的问题，本发明利用脱脂乳粉和浓缩乳清粉制作低脂酸奶，并添加菊粉和甜味剂改善产品品质。本发明制备的优酪乳具有低脂低糖的特点，为健康乳制品的研究开发提供了一种方法。
6.本发明所要解决的技术问题是通过下述三种技术方案来实现，分别是：
7.方案一：
8.低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳77.60％、脱脂乳16.30％、浓缩乳清粉0.49％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
9.方案一的低糖低脂优酪乳的制作方法，包括如下步骤：
10.步骤一：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
11.步骤二：加入脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂。
12.步骤三：将调制奶加热到60℃，于均质机中，8～10mpa压力下均质。
13.步骤四：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。
14.步骤五：冷却后发酵、后熟14d。成品。
15.方案二：
16.低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳78.60％、脱脂乳17.30％、浓缩乳清粉0.49％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
17.方案二的低糖低脂优酪乳的制作方法，包括如下步骤：
18.步骤一：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
19.步骤二：加入脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂。
20.步骤三：将调制奶加热到60℃，于均质机中，8～10mpa压力下均质。
21.步骤四：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。
22.步骤五：冷却后发酵、后熟14d。成品。
23.方案三：
24.低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳78.60％、脱脂乳18.30％、浓缩乳清粉0.49％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
25.方案三的低糖低脂优酪乳的制作方法，包括如下步骤：
26.步骤一：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
27.步骤二：加入脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂。
28.步骤三：将调制奶加热到60℃，于均质机中，8～10mpa压力下均质。
29.步骤四：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。
30.步骤五：冷却后发酵、后熟14d。成品。
31.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
32.1、本发明简单易行，对设备没有特殊要求。
33.2、在凝固型酸奶中添加菊粉、变性淀粉等添加剂可以有效改善凝固型酸奶的质构和口感；使用甜味剂替代部分或全部蔗糖，可以生产低脂低糖优酪乳。
附图说明
34.附图1是一种低糖低脂优酪乳的制作工艺流程图。
具体实施方式
35.下面将对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是发明的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
36.具体实施方式一：本发明公开了低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳79.60％、脱脂乳21.30％、浓缩乳清粉0.50％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
37.具体实施方式二：本实施方式是对具体实施方式一作出的进一步说明，按重量配比由原料乳79.60％、脱脂乳22.30％、浓缩乳清粉0.60％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
38.实施例1：
39.低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳79.60％、脱脂乳21.30％、浓缩乳清粉0.50％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
40.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈乳白色，无不良气味，酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
41.实施例2：
42.低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳80.60％、脱脂乳21.30％、浓缩乳清粉0.50％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
43.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈乳
白色，无不良气味，酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
44.实施例3：
45.低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳82.60％、脱脂乳22.30％、浓缩乳清粉0.60％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
46.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈淡黄色，无不良气味，酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
47.具体实施方式三：具体实施方式一或具体实施方式二的制作方法，包括如下步骤：
48.步骤一：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
49.步骤二：加入脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂。
50.步骤三：将调制奶加热到60℃，于均质机中，8～10mpa压力下均质。
51.步骤四：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。
52.步骤五：冷却后发酵、后熟14d。成品。
53.具体实施方式四：本发明公开了低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳82.60％、脱脂乳23.30％、浓缩乳清粉0.70％、菊粉2.45％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
54.具体实施方式五：本实施方式是对具体实施方式四作出的进一步说明，按重量配比由原料乳82.60％、脱脂乳23.30％、浓缩乳清粉0.70％、菊粉2.55％、变性淀粉0.33％、稳定剂0.41％。
55.实施例4：
56.低糖低脂优酪乳按重量配比由原料乳82.60％、脱脂乳23.30％、浓缩乳清粉0.80％、菊粉2.55％、变性淀粉0.43％、稳定剂0.41％。
57.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈淡黄色，有不良气味。酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
58.实施例5：
59.低糖低脂优酪乳按重量配比由原料乳83.60％、脱脂乳24.30％、浓缩乳清粉0.90％、菊粉2.55％、变性淀粉0.43％、稳定剂0.41％。
60.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈乳白色，有不良气味。酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
61.实施例6：
62.低糖低脂优酪乳按重量配比由原料乳84.60％、脱脂乳24.30％、浓缩乳清粉0.90％、菊粉2.55％、变性淀粉0.43％、稳定剂0.41％。
63.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈乳白色，有不良气味。酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
64.具体实施方式六：具体实施方式四或具体实施方式五的制作方法，包括如下步骤：
65.步骤一：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
66.步骤二：加入脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂。
67.步骤三：将调制奶加热到60℃，于均质机中，8～10mpa压力下均质。
68.步骤四：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。
69.步骤五：冷却后发酵、后熟14d。成品。
70.具体实施方式七：本发明公开了低糖低脂优酪乳，按重量配比由原料乳84.60％、
脱脂乳24.30％、浓缩乳清粉0.90％、菊粉2.55％、变性淀粉0.42％、稳定剂0.40％。
71.具体实施方式八：本实施方式是对具体实施方式七作出的进一步说明，按重量配比由原料乳84.60％、脱脂乳25.30％、浓缩乳清粉0.90％、菊粉2.45％、变性淀粉0.42％、稳定剂0.40％。
72.实施例7：
73.低糖低脂优酪乳按重量配比由原料乳83.60％、脱脂乳24.30％、浓缩乳清粉0.80％、菊粉2.35％、变性淀粉0.42％、稳定剂0.40％。
74.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈乳白色，有不良气味。酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
75.实施例8：
76.低糖低脂优酪乳按重量配比由原料乳82.60％、脱脂乳22.30％、浓缩乳清粉0.80％、菊粉2.35％、变性淀粉0.42％、稳定剂0.40％。
77.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈乳白色，有不良气味。酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
78.实施例9：
79.低糖低脂优酪乳按重量配比由原料乳82.60％、脱脂乳22.30％、浓缩乳清粉0.80％、菊粉2.35％、变性淀粉0.41％、稳定剂0.50％。
80.按照本实施例所述方法制作出的优酪乳具有很多优良特性。产品色泽清凉，呈乳白色。无不良气味。酸甜适度，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
81.具体实施方式九：具体实施方式七或具体实施方式八的制作方法，包括如下步骤：
82.步骤一：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
83.步骤二：加入脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂。
84.步骤三：将调制奶加热到60℃，于均质机中，8～10mpa压力下均质。
85.步骤四：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。
86.步骤五：冷却后发酵、后熟14d。成品。
87.当前人们对于健康乳制品的青睐也促进了低糖低脂优酪乳的研制。长期食用酸奶可以改善肠道环境，增强机体的免疫力。
88.本发明解决了目前人们对乳制品种类不丰富而导致乳制品销量疲乏的问题。
89.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的装体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同条件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
90.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。