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一种发酵乳脂黄油曲奇工艺的制作方法

2021-09-10 22:09:00 来源:中国专利 TAG:乳脂 黄油 发酵 食品生产 工艺

技术特征:
1.一种发酵乳脂黄油曲奇工艺,其特征在于:包括以下重量份数的原料:面粉100

150份、鸡蛋5

10份、纯牛奶30

40份、乳脂黄油50

60份、白糖30

40份、泡打粉5

10份、低筋粉10

20份15

25份、核桃仁15

25份、食用盐10

20份、起酥油40

50份和适量的水;具体包括如下步骤:s1:按照上述重量份称取各原料;s2:将白糖和水以4

6:1的比例混合,制备曲奇糖浆,备用;s3:将核桃仁进行烤制,制成核桃粉,备用;s4:将起酥油、曲奇糖浆、泡打粉混合在一起充分打发,再加入面粉充分搅拌混合均匀;s5:取纯牛奶、乳脂黄油、食用盐和鸡蛋放入步骤s4中进行搅拌,搅拌时间为6

8min;s6:向步骤s5中加入低筋粉和核桃粉,将其搅拌均匀,搅拌时间为3

6min,醒发30

50min得到面团,备用;s7:将打好的面团称重分块定型,制成不同规格和形状;s8:将定型完成之后的面团放入冰箱冷冻1

2h;s9:取出后放入烤箱中进行烘烤,制得发酵乳脂黄油曲奇;s10:将发酵乳脂黄油曲奇进行冷却、灭菌、包装即可。2.根据权利要求1所述的发酵乳脂黄油曲奇工艺,其特征在于:包括以下重量份数的原料:面粉120份、鸡蛋8份、纯牛奶40份、乳脂黄油55份、白糖35份、泡打粉8份、低筋粉12份、核桃仁20份、食用盐15份、起酥油45份和适量的水。3.根据权利要求1所述的发酵乳脂黄油曲奇工艺,其特征在于:包括以下重量份数的原料:面粉150份、鸡蛋10份、纯牛奶35份、乳脂黄油55份、白糖40份、泡打粉10份、低筋粉15份、核桃仁25份、食用盐20份、起酥油50份和适量的水。4.根据权利要求1所述的发酵乳脂黄油曲奇工艺,其特征在于:包括以下重量份数的原料:面粉110份、鸡蛋8份、纯牛奶30份、乳脂黄油50份、白糖30份、泡打粉7份、低筋粉12份、核桃仁15份、食用盐12份、起酥油42份和适量的水。5.根据权利要求1所述的发酵乳脂黄油曲奇工艺,其特征在于:所述曲奇糖浆的制备方法具体包括如下步骤:s21:将白糖和水以4

6:1的比例混合于加热锅中搅拌均匀,采用燃气炉点火加热煮沸,直至白糖完全溶化,再喷适量的水刷洗加热锅的锅边,使锅边上的白糖溶化;s22:然后大火熬煮至135

142℃,后转中火熬煮至155

162℃离火,从点火到离火的时间控制在30

35min,其中煮沸时间为10min,剩余时间为熬煮时间;s23:将加热锅离灶,自然冷却5

10min后,在加热锅上加锅盖,从锅盖与加热锅的边缘间留有的缝隙中缓慢均匀地加入适量的热开水,同时轻缓地搅拌均匀,制得曲奇糖浆。6.根据权利要求1所述的发酵乳脂黄油曲奇工艺,其特征在于:所述核桃仁的加工具体为:先将核桃仁进行烤制,烤制温度为80

85℃,烤制时间为5

8min,将烤制完成的核桃仁粉碎至核桃粉。7.根据权利要求1所述的发酵乳脂黄油曲奇工艺,其特征在于:所述烘烤的步骤为:先底火145

150℃、面火120

130℃,烘烤4

6min,然后在底火185

195℃、面火170

180℃,烘烤5

7min,最后底火170

175℃、面火145

150℃,烘烤5

8min。8.根据权利要求1所述的发酵乳脂黄油曲奇工艺,其特征在于:所述面团称重分块定型
可制成圆形、长方形或爱心形。

技术总结
本发明公开了一种发酵乳脂黄油曲奇工艺,包括以下重量份数的原料:面粉100


技术研发人员:陈玮翼
受保护的技术使用者:恩喜村(深圳)食品有限公司
技术研发日:2021.06.23
技术公布日:2021/9/9
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