一种豆腐渣再利用生产豆制品的制备方法及豆制品与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆腐渣再利用生产豆制品的制备方法及豆制品。


背景技术：

2.豆腐渣含丰富膳食纤维、粗蛋白、钙元素、各种矿物质，营养价值高，但是目前豆腐渣再加工利用率低，作为食品来应用的更少，产品丰富度有很大的提升空间。
3.随着人民生活水平的提高，营养和健康日益受到人们的关注。目前，制作豆腐的企业很多，每天都会生产大量的豆腐渣废料。一般情况下，这些豆腐渣作为动物饲料使用，这种方法技术含量低，甚至可以直接使用；或者作为原料制作豆腐渣发酵饲料，可以提高饲料的品质，但经济效益不好。也有采用豆腐渣制作高纤维饼干、豆腐乳、酱或者膨化豆腐渣食品，主要利用豆腐渣的膳食纤维为人民提供各种食品，涉及原料种类多，可获得性不强，工艺复杂。
4.其中，公开号为cn 105557941 a发明专利提供了一种豆腐渣高纤维饼干及其制备方法。本发明所提供的豆腐渣高纤维饼干的原料包括豆腐渣、面粉、黄油、鸡蛋和砂糖，其中，豆腐渣与面粉的质量比为1:1
‑
2，豆腐渣与面粉之和与砂糖的质量比为4.3
‑
8:1，豆腐渣与面粉之和与黄油的质量比为2.4
‑
6:1，豆腐渣与面粉之和与鸡蛋的质量比为8
‑
12:1。该专利虽然充分利用了豆腐渣，但其具体成分以及比例复杂。
5.现有的豆腐渣再利用技术，无论是作为动物饲料或者加工成食品，都存在需要原料种类多、制作工艺复杂、经济效益差等缺点，市场推广效果不佳。
6.

技术实现要素：
性能
7.为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种豆腐渣再利用生产豆制品的制备方法，包括如下步骤：
8.(1)原料预处理：鲜豆腐渣加水后粉碎研磨并过筛，淀粉加水后过滤；
9.(2)预制混合物：将处理之后的豆腐渣浆加水与淀粉进行混合；
10.(3)将配好的预制混合物加温至40
‑
60度，边加温边搅拌至半流体；
11.(4)用自动定量灌装机灌装到定量包装模具内，封口。
12.(5)加热熟化；
13.(6)冷水快速冷却，冷藏保存。
14.优选的是，所述鲜豆腐渣加入3
‑
5倍水，粉碎研磨至60
‑
80目。
15.上述任一方案优选的是，所述鲜豆腐渣加入3倍水，粉碎研磨至60
‑
80目。
16.上述任一方案优选的是，所述淀粉中加入1
‑
2倍水过滤。
17.上述任一方案优选的是，所述淀粉为优质红薯淀粉，土豆淀粉或者玉米淀粉。
18.上述任一方案优选的是，淀粉：豆腐渣浆：水＝1:1:3
‑
4。
19.上述任一方案优选的是，所述步骤(3)的混合液中加入30
‑
50g食盐。加入食用盐不仅能增加淀粉的劲度，还能调节豆制品的口感，起到防腐作用。
20.上述任一方案优选的是，所述步骤(3)中每斤豆腐渣浆与6
‑
8斤淀粉的混合液中加入加入30g食盐。
21.上述任一方案优选的是，所述加热熟化过程采用90
‑
100度灭菌灌熟化。熟化标准：无生心，无气泡，无空心，有光泽，有弹性。
22.上述任一方案优选的是，所述加热熟化过程通过蒸煮进行熟化。熟化标准：无生心，无气泡，无空心，有光泽，有弹性。
23.本发明还提供一种采用上述制备方法制备的豆制品。
24.优选的是，上述豆制品可以添加调味剂。
25.上述任一方案优选的是，上述豆制品可以添加食品用色素。
26.上述任一方案优选的是，上述豆制品可以添加营养强化剂。
27.上述任一方案优选的是，上述豆制品可以添加防腐剂。
28.该发明充分利用豆腐渣废料的营养成分，结合日常使用的淀粉，混合后再加工成一种新型的豆制品。豆腐渣与淀粉的融合具有品质上契合度，豆腐渣的劲度差，淀粉的粘稠度高，两者在一定条件下的结合，具备生产劲道好、营养丰富食品的潜力。该方法优势在于除豆腐渣外，需要原料种类少，容易获得，制作方法简单，十分方便产权转化和市场推广利用。制成品食用方法广，可以热炒、涮锅等，符合中国南、北方食客的传统习惯；经济效益方面，1斤鲜豆腐渣0.1元，加工费0.2元，人工费0.1元，成本合计0.4元，成品批发价每斤约3元，净利润可达2.6元/斤。
附图说明
29.图1为本发明优选实施例采用的豆腐渣。
30.图2为本发明优选实施例原料处理后的状态图
31.图3为本发明优选实施例制备的豆制品与普通豆腐外观对比图。
具体实施方式
32.以下结合具体实例对本发明做进一步说明，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
33.实施例1
34.(一)原料
35.鲜豆腐渣、优质淀粉、食用精盐、国标水
36.(二)原料预处理
37.1.鲜豆腐渣(如图1所示)
38.加入3倍水，粉碎研磨至60
‑
80目，备用；
39.2.优质淀粉
40.加1倍水过滤，备用；
41.3.预制混合物
42.用1斤备用的优质淀粉，加豆腐渣浆和水共6斤，淀粉：豆腐渣浆：水＝1:1:4。
43.食用盐30克，搅拌均匀。(状态如图2所示)
44.(三)制备方法
45.1.加温：将配好的预制混合物加温至40
‑
60度，边加温边搅拌至半流体。
46.2.灌装：用自动定量灌装机灌装到定量包装模具内，封口。
47.3.加热熟化：采用90
‑
100度灭菌灌熟化。
48.熟化标准：无生心，无气泡，无空心，有光泽，有弹性。
49.4.冷却：快速冷却，冷藏保存。豆腐渣与淀粉的融合具有品质上契合度，豆腐渣的劲度差，淀粉的粘稠度高，两者在一定条件下的结合，具备生产劲道好、营养丰富食品的潜力。该发明制作的成品比豆腐还劲道，不仅口感好，外观光滑、可观性强，而且有丰富的膳食纤维，能够提高人体免疫力，具有预防肥胖、高血压、降血脂、降血糖等功效。
50.5.质量检测
51.符合中华人民共和国国家标准《食品安全国家标准豆制品》(gb 2712
‑
2014)
52.6.保存期及方法
53.冷藏状态下可以保存15天。
54.实施例2
55.与实施1不同的是，用1斤备用的优质淀粉，加豆腐渣浆和水共5斤，食用盐40克，搅拌均匀。
56.实施例3
57.与实施1不同的是，通过蒸煮方式进行。
58.对比例1
59.与实施1不同的是，用1斤备用的优质淀粉，加豆腐渣浆和水共4斤，淀粉：豆腐渣浆：水＝1:1:2，食用盐30克，搅拌均匀。
60.对比例2
61.与实施1不同的是，用1斤备用的优质淀粉，加豆腐渣浆和水共4斤，食用盐20克，搅拌均匀。
62.对比例3
63.与实施1不同的是，用1斤备用的优质淀粉，加豆腐渣浆和水共8斤，豆腐渣浆：水＝1:1:6，食用盐20克，搅拌均匀。
64.结果分析：实施例1
‑
实施例3制作的成品比普通豆腐还劲道，口感好，外观光滑、可观性强，对比例1
‑
3制成的成品口感较差，不够光滑。
65.本领域技术人员不难理解，本发明包括上述发明内容和具体实施方式部分的任意组合，限于篇幅并为使说明书简明而没有将这些组合构成的方案一一描述。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。