一种高油水解乳清粉及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种高油水解乳清粉，其特征在于，包括以下重量份组分：脱盐乳清粉100～150份、富含乳脂肪球膜蛋白乳清蛋白粉30～50份、α
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乳白蛋白粉10～15份、乳糖50～80份、1,3
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二油酸
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棕榈酸甘油三酯6～10份、大豆油120～150份、葵花籽油10～20份、菜籽油30～50份、磷脂5～8份、白菜粉8～10份、抗坏血酸棕榈酸酯1～3份。2.根据权利要求1所述的高油水解乳清粉，其特征在于，包括以下重量份组分：脱盐乳清粉120份、富含乳脂肪球膜蛋白乳清蛋白粉40份、α
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乳白蛋白粉12份、乳糖75份、1,3
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二油酸
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棕榈酸甘油三酯8份、大豆油140份、葵花籽油15份、菜籽油40份、磷脂6份、抗氧化剂2份、白菜粉9份、抗坏血酸棕榈酸酯2份。3.一种高油水解乳清粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、按照权利要求1～2任意一项所述的高油水解乳清粉的配方，称取各组分备用；s2、1,3
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二油酸
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棕榈酸甘油三酯、大豆油、葵花籽油、菜籽油、磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯混合均匀，得到复合油相；s3、将脱盐乳清粉加入无菌水中加热，剪切溶解后，加入复合蛋白酶搅拌酶解，达到水解终点后降温，得到脱盐水解乳清蛋白液；s4、溶解富含乳脂肪球膜蛋白乳清蛋白粉、α
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乳白蛋白粉及乳糖，加入脱盐水解乳清蛋白液中，再加入复合油相，加入白菜粉得到乳液；s5、将乳液乳化剪切、均质、杀菌浓缩、喷雾干燥，得到高油水解乳清粉。4.根据权利要求3所述的高油水解乳清粉的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中，控制加热温度为50～60℃，酶解温度为55～60℃，酶解时间为4～8h，降温至10～15℃。5.根据权利要求3所述的高油水解乳清粉的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中，所述复合蛋白酶由乳糖酶和中性蛋白酶组成，乳糖酶含量0.002％～0.004％，中性蛋白酶含量0.005％～0.008％，所述百分比为占脱盐乳清粉的质量百分比。6.根据权利要求3所述的高油水解乳清粉的制备方法，其特征在于，所述步骤s5中，均质的温度为55～60℃，压力为20～25mpa。7.根据权利要求3所述的高油水解乳清粉的制备方法，其特征在于，所述步骤s5中，喷雾干燥的进风温度为160～180℃，出风温度为70～90℃。8.根据权利要求3所述的高油水解乳清粉的制备方法，其特征在于，所述步骤s5中，杀菌温度90～92℃，杀菌时间10～15s。

技术总结
本发明涉及食品工程技术领域，提出了一种高油水解乳清粉，包括以下重量份组分：脱盐乳清粉100～150份、富含乳脂肪球膜蛋白乳清蛋白粉30～50份、α


技术研发人员：池桂良 王全宇 郭晓红 李艳君 马昂扬 范雅彬 刘莎莎 李凯娟
受保护的技术使用者：河北东康乳业有限公司
技术研发日：2021.04.19
技术公布日：2021/10/19