一种异形的营养杂粮面条及其生产方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种异形的营养杂粮面条及其生产方法。


背景技术：

2.栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠。其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。板栗富含淀粉外，尚含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。板栗所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
3.随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们的膳食结构及生活方式也发生了重大变化，肉食、油荤和精粮多量，粗、杂粮微量，蔬菜少量，这种饮食结构是目前大多数人群的饮食结构，这种饮食结构对人们的身体健康是极为不利的，尤其在人们不断追求精细、爽口、味美食物的同时，却忽略了合理达配、营养平衡且少油的饮食结构，普遍存在膳食纤维和其它一些营养素摄入量严重不足的现象，从而导致各种慢性疾病患者剧增，肥胖青少年人群增加，尤其是对于一些控制能力较弱的儿童来说，只会选着较为可口的食物，对于一些有益于身体健康而味道较差的食物很难食用。
4.现有一些关于杂粮面条的公开文献中一种杂粮保健面条及其制作方法(cn201110195530.2)、一种荞麦保健面条及其制作方法(cn102258170b)，上述发明专利减少营养添加剂、调味剂、着色剂的添加，并混合大量的杂粮进行制作具有保健功能的面条，但是，由于其中添加了大量的杂粮成分和中药成分，使得面条本身的口感变差，味道往往会出现苦味，对于一些成年人群能够接收并进食，但是对于自控能力较差、挑食的儿童来说却很难进食；此外，现有的面条表面大都比较光滑，而为了保证面条中的营养成分不被破坏，食用面条时都是进行煮面，经过干燥处理的面条不易煮透，较为容易出现夹生的情况，不仅造成口感变差，而且食用夹生的面条后尤其是多种材料的杂粮面条，容易出现腹泻等情况，而煮熟的面条表面比较光滑，不仅现状比较单一，而且不易于使用筷子夹持，对于小朋友则是更加的困难，需要大人的协助，增加进食困难，也不利于锻炼儿童的自理能力，因此，本发明提出一种富含膳食纤维、营养成分丰富、易于夹持和煮透的营养面条。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种异形的营养杂粮面条及其生产方法，解决了现有的保健面条或杂粮面条中出现的问题。
6.为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
7.本发明为一种异形的营养杂粮面条，包括以下重量百分比的原料制备而成：39％～56％的小麦粉、15％～20％的高粱粉、10％～15％的苦荞麦粉、9％～22％的燕麦粉、6％～12％的黑豆粉、6％～16％的粟米粉、3％～8％的葛根粉、12％～24％的板栗粉、4％～9％的山药粉。
8.一种异形的营养杂粮面条的生产方法，包括如下制备步骤：
9.a、将小麦粉、高粱粉、苦荞麦粉、燕麦粉、黑豆粉、粟米粉、葛根粉、板栗粉、山药粉按比例混合得到混合粉；
10.b、将上述混合粉导入和面机中，按常规量加入酵母和水搅拌，制成混合面团；
11.c、将上述混合面团导出和面机后放置在温度控制在23℃
‑
35℃之间的熟化箱中静置熟化；
12.d、将经过熟化处理的混合面团导入到扎片机，经扎片机处理后达到面带的厚度为0.85mm～1.25mm的面片；
13.e、将上述面片导入到异形杂粮面条处理装置中进行不规则打孔处理；
14.f、将上述经打孔处理的面片导入到切条机中，切条机处理后输出宽度在2.5mm～3mm的面条；
15.g、将上述面条送入到烘干室内进行干燥处理，使得面条含水量在13.0％～13.5％；
16.h、将烘干后的面条按照同等长度切断，称重、包装、入库。
17.进一步地，所述异形杂粮面条处理装置，包括底板，所述底板顶部固定有第一伸缩杆，所述第一伸缩杆顶部固定有固定座，所述固定座顶部转动连接有传输结构，所述固定座内部滑动连接有贯穿固定座且延伸至固定座外部的接料盒，所述固定座一侧面固定有与传输结构传动连接的第一电机，所述固定座内部等距固定有与传输结构底部外表面接触的刮料结构；所述固定座上通过螺栓固定有安装板，所述安装板上固定有第二伸缩杆，所述第二伸缩杆顶部固定有异形打孔结构；
18.所述异形打孔结构包括与第二伸缩杆顶部固定连接的框架，所述框架内部等距固定有弧形支撑板，所述框架顶部固定有与弧形支撑板同圆心的固定架；所述弧形支撑板上沿轴向固定有贯穿弧形板支撑板的空心管，所述空心管底端固定有集气端盖；所述空心管轴心处滑动连接有延伸至弧形板支撑板上方的压杆，所述压杆顶多管固定有与弧形板支撑板内弧面配合的压板，所述压杆底端固定有与空心管内腔配合的锥形活塞，所述空心管内部固定有被压杆贯穿且与压杆滑动连接的限位板，所述压杆外圆面上且位于压板底部和限位板顶部之间的位置套设有第一弹簧；所述固定架上转动连接有驱动轴，所述驱动轴上固定有与压板配合的凸轮，所述驱动轴一端固定有驱动齿轮，所述驱动齿轮通过传动链传动连接有与固定架固定连接的第二电机。
19.进一步地，所述固定座包括开设有与接料盒配合的接料腔的壳体，所述壳体顶部两侧固定有与传输结构转动连接安装侧板，所述刮料结构通过螺栓固定于壳体顶部且位于两安装侧板之间的位置，所述壳体顶部且位于两安装侧板之间的位置开设有与接料腔连通的下料口；所述壳体一侧面固定有与第一电机固定连接的外延伸板。
20.进一步地，所述刮料结构包括与壳体顶部固定连接的卡板，所述卡板底部固定有底部盖板，所述底部盖板顶部固定有贯穿壳体顶部、卡板的外螺纹杆，所述外螺纹杆位于卡
板顶部的一段螺纹连接有紧固螺母，所述卡板顶部固定有凸台，所述凸台顶部固定有第二弹簧，所述第二弹簧顶部固定有与凸台配合且顶端与传输结构外表面接触的刮板。
21.进一步地，所述接料盒包括贯穿壳体且与接料腔配合盒体，所述盒体位于壳体外部的一端固定有拉手，所述盒体内部固定有过滤网。
22.本发明具有以下有益效果：
23.1、本发明通过将板栗粉与杂粮、山药、面粉混合后用于制作杂粮面条的原料，不仅改善现有杂粮面条、保健面条的功效，而且能够改变现有面条的口感，由于板栗中富含现有杂粮、面粉、山药没有的微量元素和营养成分，能够很好的对人体进行补充，且板栗含糖量较高，使得面条不添加糖调味剂的情况下食用时有甜味，能够遮挡杂粮中的苦味，利于儿童食用，增加儿童进食量。
24.2、本发明通过设置一种与该杂粮面条配合使用的打孔装置对面条处理，由于空气进入和输出的量存在偏差，能够在面条表面开设不规则的通孔，增加面条表面的粗糙性，改变面条外观，不仅在煮面时有利于将面条快速煮透，避免面条中出现夹生的情况，而且改变面条的外形，使其具有吸引力，同时，便于小朋友使用筷子夹持进食，提高进食速率，不需要大人喂食，提高饮食乐趣，增加进食量。
25.当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
附图说明
26.为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
27.图1为本发明异形杂粮面条处理装置的结构示意图；
28.图2为本发明右上视角的结构示意图；
29.图3为本发明左上视角的结构示意图；
30.图4为本发明的主视图；
31.图5为本发明的右视图；
32.图6为图5中a
‑
a处的剖面结构示意图；
33.图7为异形打孔结构的主视图；
34.图8为图7中b
‑
b处的剖面结构示意图；
35.图9为图7右上视角的结构示意图；
36.图10为图7右下视角的结构示意图；
37.图11为刮料结构的结构示意图；
38.图12为刮料结构的剖面结构示意图；
39.图13为接料盒的结构示意图；
40.图14为固定座的结构示意图；
41.图15为固定座的剖面结构示意图。
42.附图中，各标号所代表的部件列表如下：
[0043]1‑
底板，2
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第一伸缩杆，3
‑
固定座，4
‑
传输结构，5
‑
接料盒，6
‑
第一电机，7
‑
刮料结
构，8
‑
安装板，9
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第二伸缩杆，10
‑
异形打孔结构，301
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接料腔，302
‑
壳体，303
‑
安装侧板，304
‑
下料口，305
‑
延伸板，501
‑
盒体，502
‑
拉手，503
‑
过滤网，701
‑
卡板，702
‑
底部盖板，703
‑
外螺纹杆，704
‑
紧固螺母，705
‑
凸台，706
‑
第二弹簧，707
‑
刮板，1001
‑
框架，1002
‑
弧形支撑板，1003
‑
固定架，1004
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空心管，1005
‑
集气端盖，1006
‑
压杆，1007
‑
压板，1008
‑
锥形活塞，1009
‑
限位板，1010
‑
第一弹簧，1011
‑
驱动轴，1012
‑
凸轮，1013
‑
驱动齿轮，1014
‑
传动链，1015
‑
第二电机。
具体实施方式
[0044]
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0045]
请参阅图1
‑
15所示，本发明为一种异形的营养杂粮面条，包括以下重量百分比的原料制备而成：39％～56％的小麦粉、15％～20％的高粱粉、10％～15％的苦荞麦粉、9％～22％的燕麦粉、6％～12％的黑豆粉、6％～16％粟米粉、12％～24％的板栗粉、4％～9％的山药粉。
[0046]
一种异形的营养杂粮面条的生产方法，包括如下制备步骤：
[0047]
a、将小麦粉、高粱粉、苦荞麦粉、燕麦粉、黑豆粉、粟米粉、板栗粉、山药粉按比例混合得到混合粉；
[0048]
b、将上述混合粉导入和面机中，按常规量加入酵母和水搅拌，制成混合面团；
[0049]
c、将上述混合面团导出和面机后放置在温度控制在23℃
‑
35℃之间的熟化箱中静置熟化；
[0050]
d、将经过熟化处理的混合面团导入到扎片机，经扎片机处理后达到面带的厚度为0.85mm～1.25mm的面片；
[0051]
e、将上述面片导入到异形杂粮面条处理装置中进行不规则打孔处理；
[0052]
f、将上述经打孔处理的面片导入到切条机中，切条机处理后输出宽度在2.5mm～3mm的面条；
[0053]
g、将上述面条送入到烘干室内进行干燥处理，使得面条含水量在13.0％～13.5％；
[0054]
h、将烘干后的面条按照同等长度切断，称重、包装、入库。
[0055]
异形杂粮面条处理装置，包括底板1，底板1顶部固定有第一伸缩杆2，第一伸缩杆2顶部固定有固定座3，固定座3顶部转动连接有传输结构4，固定座3内部滑动连接有贯穿固定座3且延伸至固定座3外部的接料盒5，固定座3一侧面固定有与传输结构4传动连接的第一电机6，固定座3内部等距固定有与传输结构4底部外表面接触的刮料结构7；固定座3上通过螺栓固定有安装板8，安装板8上固定有第二伸缩杆9，第二伸缩杆9顶部固定有异形打孔结构10；
[0056]
异形打孔结构10包括与第二伸缩杆9顶部固定连接的框架1001，框架1001内部等距固定有弧形支撑板1002，框架1001顶部固定有与弧形支撑板1002同圆心的固定架1003；弧形支撑板1002上沿轴向固定有贯穿弧形板支撑板1002的空心管1004，空心管1004在锥形
活塞1008向下运动时将内部的空气高速挤出，通过集气端盖1005的束缚从小口喷出对面片造成冲击，由于空心管1004内部空气量的不均匀，使得冲击形成的孔洞大小不一，形成形状各异的通孔，空心管1004底端固定有集气端盖1005；空心管1004轴心处滑动连接有延伸至弧形板支撑板1002上方的压杆1006，压杆1006顶多管固定有与弧形板支撑板1002内弧面配合的压板1007，压杆1006底端固定有与空心管1004内腔配合的锥形活塞1008，空心管1004内部固定有被压杆1006贯穿且与压杆1006滑动连接的限位板1009，压杆1006外圆面上且位于压板1007底部和限位板1009顶部之间的位置套设有第一弹簧1010；固定架1003上转动连接有驱动轴1011，驱动轴1011上固定有与压板1007配合的凸轮1012，驱动轴1011一端固定有驱动齿轮1013，驱动齿轮1013通过传动链1014传动连接有与固定架1003固定连接的第二电机1015。
[0057]
其中，固定座3包括开设有与接料盒5配合的接料腔301的壳体302，壳体302顶部两侧固定有与传输结构4转动连接安装侧板303，刮料结构7通过螺栓固定于壳体302顶部且位于两安装侧板303之间的位置，壳体302顶部且位于两安装侧板303之间的位置开设有与接料腔301连通的下料口304；壳体302一侧面固定有与第一电机6固定连接的外延伸板305。
[0058]
其中，刮料结构7包括与壳体302顶部固定连接的卡板701，卡板701底部固定有底部盖板702，底部盖板702顶部固定有贯穿壳体302顶部、卡板701的外螺纹杆703，外螺纹杆703位于卡板701顶部的一段螺纹连接有紧固螺母704，卡板701顶部固定有凸台705，凸台705顶部固定有第二弹簧706，第二弹簧706顶部固定有与凸台705配合且顶端与传输结构4外表面接触的刮板707，刮料结构7中的刮板707在第二弹簧706的作用下能够与传输结构4外表面紧贴接触，对传输结构4表面上的面粉或面块进行刮除，避免面块对新出现的面片造成影响。
[0059]
其中，接料盒5包括贯穿壳体302且与接料腔301配合盒体501，盒体501位于壳体302外部的一端固定有拉手502，盒体501内部固定有过滤网503，接料盒5能够接收面片在打孔过程中从下的粘附在传输结构4上的面块或面粉，降低浪费。
[0060]
本实施例中异形杂粮面条处理装置的一个具体应用为：使用时，经过轧片处理后的面条在干燥、切断之前导入到异形杂粮面条处理装置中的传输结构4上，此时，第一电机6带动传输结构4运动，进而带动其上的面片运动，异形打孔结构10中的第二电机1015通过传动链1014带动驱动轴1011转动，进而带动固定在驱动轴1011上的凸轮1012转动，凸轮1012的运动按压压板1007使得压杆1006在空心管1004内部做往复运动，进而通过锥形活塞1008挤压空心管1004内部的空气，使得空气以较高的速度从集气端盖1005的小出口端喷出到质地柔软的面片上，形成不轨者的通孔，进而实现对面条的打孔工作，改变面条的形状，提高面条表面粗糙度，便于使用筷子夹持。
[0061]
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
[0062]
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，
可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。