一种益智健脑的固体饮料及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体为一种益智健脑的固体饮料及其制备方法。


背景技术：

2.随着全球人口老龄化趋势的增加，脑部健康日益受到关注。目前市场上的大多数代餐粉产品在工艺上大都需要挤压膨化、油炸等手段处理原料，容易导致原料蛋白等营养成分的改变或损失，产品易出现冲调性、适口性差、各原料之间风味融合不协调等问题。且多采用滚筒干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等干燥工艺对原料进行干燥，存在投资大、能耗高等各种不足。尤其是果蔬类原料普遍利用冻干制粉工艺，不利于节能减耗。
3.且，目前脑健康产品剂型以胶囊剂(含软、硬胶囊)为主，这可能与当前脑健康产品的原料仍比较单一，多为油脂类有关，但相关的固体饮料产品很少。
4.因此，如何开发一种口感及冲调性较好、健脑且安全健康的固体饮料是本领域技术人员亟需解决的问题。


技术实现要素：

5.有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种益智健脑的固体饮料及其制备方法。
6.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
7.一种益智健脑的固体饮料，所述益智健脑的固体饮料是由以下原料组成，按重量份数计：
[0008][0009]
优选的，所述益智健脑的固体饮料是由以下原料组成，按重量份数计：
[0010][0011]
本发明主要选取核桃粉、磷脂酰丝氨酸、dha藻油粉为主要原料，特配其他食品添加成分，加工制备成固体饮料，不仅口感及冲调性较好，而且制备工艺简单，生产过程中营养成分流失少、营养价值高、生产成本低，原料健脑且安全健康，易运输且易保存，非常适合老年人饮用。据此，本发明公开提供的益智健脑的固体饮料适于市面推广与应用。
[0012]
且，上述原料具备的功效，具体如下：
[0013]
核桃粉：选用由优质核桃仁、白砂糖、全脂乳粉为主要原料，经核桃仁浸泡、研磨、浆渣分离、脱腥、配料、均质、浓缩杀菌、喷雾干燥制成的核桃粉。核桃堪称抗氧化之“王”，核桃的营养价值非常的之高。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
[0014]
磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine)又称复合神经酸。简称ps，由天然大豆榨油剩余物提取。是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。
[0015]
且，随着年龄的增长，磷脂酰丝氨酸和其他重要的脑内化学物质会逐渐减少，从而导致记忆力、认知力减弱。补充磷脂酰丝氨酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃，促进注意力集中，提高警觉性和记忆力。意大利、斯堪的纳维亚半岛和欧洲其他国家都广泛应用磷脂酰丝氨酸补充剂来治疗衰老引发的认知障碍症及老年记忆损失。
[0016]
dha藻油粉：俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于omega
‑
3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。dha是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％。对婴儿智力和视力发育至关重要。dha藻油粉提取自海洋微藻，未经食物链的传递，相对更安全，其epa含量非常低。
[0017]
益智仁提取物：益智仁作为药食同源的两用品，其性温，味辛，归脾、肾经，具有暖肾固精、缩小便、温脾止泻、摄唾涎等作用，用于肾气不足、不能固摄所致之腹痛吐泻、食少
多唾等。目前的研究主要关注于其具有的神经保护作用，其次还有抗癌、强心、舒血管、提高免疫力、抗氧化等作用。益智仁不同极性部分提取物，即正丁醇提取物可改善氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆障碍的有效部位，提升记忆能力。
[0018]
牛磺酸：是动物体内一种结构简单的含硫氨基酸，无臭，味略酸，其稀溶液呈中性，对热稳定，在人和动物胆汁中与胆酸结合，以结合形式存在；而在脑、卵巢、心脏、肝、乳汁、松果体、垂体、视网膜、肾上腺等组织中，以游离形式存在，总量12
‑
18g，但不参与蛋白质的合成。牛磺酸是人体的条件必需氨基酸，对胎儿、婴儿神经系统的发育有重要作用。
[0019]
另外，在现有技术中，虽然每种物料的常用量是已知的，但是最终产品是针对现有技术问题对多种物料复配后的有机整体，其功效作用不等同于其各物料在常用量基础上的简单叠加，根据每种物料的常用量通常并不能确定其在产品中的用量，且物料用量配比由其原料特性、协同配伍等各种考虑因素决定，并非简单的通过比较法、正交法等实验手段即可优选得出。
[0020]
此外，本发明还请求保护上述益智健脑的固体饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0021]
(1)按照上述的原料组成配比分别称取原料，备用；
[0022]
(2)将二氧化硅与瓜尔豆胶、核桃香精、牛磺酸、益智仁提取物混合，得混合粉i；
[0023]
(3)将所述混合粉i与磷脂酰丝氨酸、dha藻油粉等量递增混合，得混合粉ii；
[0024]
(4)将所述混合粉ii与大豆磷脂等量递增混合，得混合粉iii；
[0025]
(5)将所述混合粉iii与核桃粉等量递增混合，得混合粉iv；
[0026]
(6)将所述混合粉iv包装、检验，即可得到所述益智健脑的固体饮料。
[0027]
优选的，所述步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)中的混合时间为5min。
[0028]
优选的，将所述步骤(5)中的混合时间为30min，混合速率为20r/min。
[0029]
经由上述技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种益智健脑的固体饮料及其制备方法，具有如下优异效果：
[0030]
本发明主要选取核桃粉、磷脂酰丝氨酸、dha藻油粉为主要原料，特配其他食品添加成分，加工制备成固体饮料，不仅口感及冲调性较好，而且制备工艺简单，生产过程中营养成分流失少、营养价值高、生产成本低，原料健脑且安全健康，易运输且易保存，非常适合老年人饮用。据此，本发明公开提供的益智健脑的固体饮料适于市面推广与应用。
附图说明
[0031]
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
[0032]
图1为本发明所述的一种益智健脑的固体饮料的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
[0033]
下面将结合本发明实施例对本发明公开的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，
本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0034]
本发明实施例公开了一种口感及冲调性较好且安全健康的益智健脑的固体饮料。
[0035]
为更好地理解本发明，下面通过以下具体实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。
[0036]
实施例1：
[0037]
一种益智健脑的固体饮料，是由如下原料组成：
[0038]
核桃粉70g，磷脂酰丝氨酸6g，dha藻油粉3g，益智仁提取物6g，植脂末10g，瓜尔豆胶3g，核桃香精2g；
[0039]
及，所述益智健脑的固体饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0040]
(1)将上述物料按投料量称量，备用；
[0041]
(2)将dha藻油粉与瓜尔豆胶、核桃香精等量递增混合5min，得混合粉1；
[0042]
(3)将混合粉1与益智仁提取物等量递增混合5min，得混合粉2；
[0043]
(4)将混合粉2与磷脂酰丝氨酸等量递增混合5min，得混合粉3；
[0044]
(5)将混合粉3与植脂末等量递增混合5min，得混合粉4；
[0045]
(6)将混合粉4与核桃粉等量递增按20r/min混合30min，得混合粉5；
[0046]
(7)将混合粉5进行包装、检验，规格10g/袋，重量差异控制在5％以内，即可得到所述益智健脑的固体饮料。
[0047]
实施例2：
[0048]
一种益智健脑的固体饮料，是由如下原料组成：
[0049]
核桃粉80g，磷脂酰丝氨酸4g，dha藻油粉2g，益智仁提取物5g，大豆磷脂5g，瓜尔豆胶3g，核桃香精1g；
[0050]
及，所述益智健脑的固体饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0051]
(1)将上述物料按投料量称量，备用；
[0052]
(2)将dha藻油粉与瓜尔豆胶、核桃香精等量递增混合5min，得混合粉1；
[0053]
(3)将混合粉1与磷脂酰丝氨酸等量递增混合5min，得混合粉2；
[0054]
(4)将混合粉2与益智仁提取物等量递增混合5min，得混合粉3；
[0055]
(5)将混合粉3与大豆磷脂等量递增混合5min，得混合粉4；
[0056]
(6)将混合粉4与核桃粉等量递增按20r/min混合30min，得混合粉5；
[0057]
(7)将混合粉5进行包装、检验，规格10g/袋，重量差异控制在5％以内，即可得到所述益智健脑的固体饮料。
[0058]
实施例3：
[0059]
一种益智健脑的固体饮料，是由如下原料组成：
[0060]
核桃粉85g，磷脂酰丝氨酸2g，dha藻油粉1g，益智仁提取物2.5g，大豆磷脂5g，牛磺酸0.5g，瓜尔豆胶3g，核桃香精1g；
[0061]
及，所述益智健脑的固体饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0062]
(1)将上述物料按投料量称量，备用；
[0063]
(2)将牛磺酸、dha藻油粉、核桃香精与磷脂酰丝氨酸等量递增混合 5min，得混合
粉1；
[0064]
(3)将混合粉1与益智仁提取物、瓜尔豆胶等量递增混合5min，得混合粉2；
[0065]
(4)将混合粉2与大豆磷脂等量递增混合5min，得混合粉3；
[0066]
(5)将混合粉3与核桃粉等量递增按20r/min混合30min，得混合粉4；
[0067]
(6)将混合粉4进行包装、检验，规格10g/袋，重量差异控制在5％以内，即可得到所述益智健脑的固体饮料。
[0068]
实施例4：
[0069]
一种益智健脑的固体饮料，是由如下原料组成：
[0070]
核桃粉90g，磷脂酰丝氨酸2g，dha藻油粉1g，益智仁提取物0.37g，大豆磷脂5g，牛磺酸0.13g，瓜尔豆胶0.8g，核桃香精0.2g，二氧化硅0.5g；
[0071]
及，所述益智健脑的固体饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0072]
(1)将上述物料按投料量称量，备用；
[0073]
(2)将牛磺酸、益智仁提取物、瓜尔豆胶、核桃香精与二氧化硅等量递增混合5min，得混合粉1；
[0074]
(3)将混合粉1与dha藻油粉、磷脂酰丝氨酸等量递增混合5min，得混合粉2；
[0075]
(4)将混合粉2与大豆磷脂等量递增混合5min，得混合粉3；
[0076]
(5)将混合粉3与核桃粉等量递增按20r/min混合30min，得混合粉4；
[0077]
(6)将混合粉4进行包装、检验，规格10g/袋，重量差异控制在5％以内，即可得到所述益智健脑的固体饮料。
[0078]
此外，为了进一步说明本技术公开制备的益智健脑的固体饮料相较现有技术存在的显著性技术进步，发明人还进行了如下实验：
[0079]
对比例1：
[0080]
按重量称取核桃粉80g，磷脂酰丝氨酸4g，dha藻油粉1g，植脂末10g，瓜尔豆胶3g，核桃香精2g
[0081]
(1)将所有物料按投料量称量，备用；
[0082]
(2)将瓜尔豆胶与dha藻油粉、核桃香精等量递增混合5min，得混合粉1；
[0083]
(3)将混合粉1与磷脂酰丝氨酸等量递增混合5min，得混合粉2；
[0084]
(4)将混合粉2与植脂末等量递增混合5min，得混合粉3；
[0085]
(5)将混合粉3与核桃粉等量递增按20r/min混合30min，得混合粉4；
[0086]
(6)将混合粉4进行包装、检验，规格10g/袋，重量差异控制在5％以内。
[0087]
对比例2：
[0088]
按重量称取核桃粉80g，磷脂酰丝氨酸6g，dha藻油粉3g，大豆磷脂 6g，瓜尔豆胶3g，核桃香精2g
[0089]
(1)将所有物料按投料量称量，备用；
[0090]
(2)将dha藻油粉与瓜尔豆胶、核桃香精等量递增混合5min，得混合粉1；
[0091]
(3)将混合粉1与大豆磷脂混合5min，得混合粉2；
[0092]
(3)将混合粉2与磷脂酰丝氨酸等量递增混合5min，得混合粉3；
[0093]
(4)将混合粉3与核桃粉等量递增按20r/min混合30min，得混合粉4；
[0094]
(5)将混合粉4进行包装、检验，规格10g/袋，重量差异控制在5％以内。
[0095]
【口感测试】
[0096]
1、实验材料：实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、对比例1、对比例2制得的具有益智健脑作用的固体饮料。
[0097]
2、试验方法：将70名志愿者随机分成7组，每组10人，志愿者分别饮用实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、对比例1、对比例2制得的具有益智健脑作用的固体饮料，为其口感打分，可分别记为1
‑
10分，分值越高表示口感越好。
[0098]
3、实验结果：试验结果如下表所示。
[0099][0100]
从上表结果可以看出，除实施例1，各实施例得分均在8.5分以上，且得分相差不大，说明口感均可以；实施例1与对比例1口感得分较低，说明本发明添加植脂末会影响其口感，更换成大豆磷脂，改善其口感；本发明还添加了具有协同作用的益智仁提取物与牛磺酸，增强益智健脑作用，此外，添加二氧化硅，使本产品具有更好的流动性，综合评价，实施例4的口感得分最高为9.0。
[0101]
【功效实验】
[0102]
对樟柳碱所致记忆获得障碍小白鼠记忆的影响
[0103]
小白鼠避暗实验
[0104]
选健康昆明小白鼠50只，体重20
±
2g，雌雄均有。分为五组，生理盐水对照组、樟柳碱 对比例1、樟柳碱 对比例2、樟柳碱 实施例4、樟柳碱组。灌胃给药，每天一次，连续10d。于末次给药1h后开始训练，训练前10min，各给药组鼠腹腔注射樟柳碱5mg/kg，对照组腹腔注射等量生理盐水。训练时将小鼠面部背向洞口放入明室，同时记时，动物穿过洞口进入暗室受到电击，记时停止，给予一定电击后(1min)取出小鼠，小鼠从放入明室至进入暗室遇到电击的时间即潜伏期。24h后重新测试，记录进入暗室动物的潜伏期及5min 的电击次数(即错误次数)。5min未钻洞者潜伏期按300s计算。用t检验比较组间的差异。试验结果见表1。
[0105]
表1 dha藻油核桃粉对樟柳碱所致记忆获得障碍小鼠记忆的影响(x
±
s)
[0106][0107]
结果显示，樟柳碱组与对照组相比潜伏期明显缩短,5min内错误次数增加, 说明樟柳碱造成了记忆获得障碍。灌胃实施例4与对比例2均能显著延长樟柳碱所致记忆获得障
碍小鼠测试时的潜伏期,对比例组的小鼠未能显著减少樟柳碱所致记忆获得障碍小鼠测试时5min内的错误次数。实验结果表明,dha 藻油核桃粉固体饮品能明显改善樟柳碱所致记忆获得障碍小鼠的记忆功能。
[0108]
1.用跳台法进行实验
[0109]
选健康昆明小白鼠50只，体重20
±
2g，雌雄均有。分组同上实验。训练时将小鼠放入跳台仪内先适应环境3min,然后通电,小鼠受到电击后,正常反应为跳上跳台,逃避电击。跳下台时小鼠双足同时接触铜栅触电,视为错误反应, 训练5min,并记录5min内触电次数(错误次数)。24h后重新测试,测试时先将小鼠放在跳台上,同时记时,记录小鼠5min内错误次数,作为记忆指标,用t检验比较组间差异。实验结果见表2。
[0110]
表2 dha藻油核桃粉对小白鼠跳台被动回避反应的影响(x
±
s)
[0111][0112]
结果表明，实施例4可以使小鼠跳台实验的错误次数明显减少，说明本饮品对小鼠有促进学习记忆的作用。
[0113]
2.小鼠迷宫实验
[0114]
选健康昆明小白鼠50只，体重20
±
2g，雌雄均有。分组同上实验。“y”型迷宫，有三个臂，相邻的两个臂夹角120
°
，每臂30cm
×
10cm
×
10cm。其中一臂的1/2为安全区，迷宫底部通电，安全区不通电。试验时将小鼠放在非安全区一臂顶端，然后予以电击，直至小鼠逃离至安全区，如此反复训练3次。 24h重复测试一次，记录到达安全区的时间，作为记忆指标。
[0115]
表3 dha藻油核桃粉对小白鼠记忆的影响(x
±
s)
[0116][0117]
实验结果表明，给小鼠灌胃实施例4与对比例2均可以拮抗樟柳碱所导致的小鼠学
习障碍，缩短y型迷宫实验小鼠到达安全区的时间，说明本品对小鼠有促进学习记忆的作用。
[0118]
以上实验说明dha藻油核桃粉饮品可以抵御樟柳碱所导致的小鼠记忆障碍，具有改善学习记忆，增加脑活力的作用。
[0119]
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。