一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法与流程

技术特征：
1.一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法，其特征是，包括以下几个步骤：(1)麸皮预处理：将麸皮置于高速剪切机中剪切；将剪切后的麸皮置于汽爆罐中进行蒸汽爆破处理，得到麸皮预处理料；向麸皮预处理料中加入纤维素酶反应，反应40
‑
60min后终止反应，得到麸皮处理料；(2)混料：将步骤(1)中得到的麸皮预处理料和酒醪、稻糠按比例混合；(3)发酵：接醋酸发酵种子进行醋酸发酵；发酵结束后经后续工序制备得到食醋。2.根据权利要求1所述的一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法，其特征是，所述蒸汽爆破处理具体步骤如下：先通入空气至汽爆罐内，压力为0.5
‑
1mpa，然后迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1
‑
2mpa，爆破时间为1
‑
3min；关闭进气阀，瞬间自然泄压。3.根据权利要求1所述的一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法，其特征是，所述高速剪切机的转速为10000
‑
20000r/min，剪切10
‑
20min。4.根据权利要求1所述的一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法，其特征是，将麸皮预处理料加入醋酸溶液，调节混合物整体ph为6
‑
7，然后再加入纤维素酶，在温度为40
‑
45℃的条件下进行反应，反应40
‑
60min后停止反应得到酶解液，将酶解液烘干后得到所述麸皮处理料。5.根据权利要求4所述的一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法，其特征是，所述纤维素酶的加入量为醋酸溶液的0.01
‑
0.02％。6.根据权利要求1所述的一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法，其特征是，所述麸皮处理料、酒醪和稻糠的重量比为1:1
‑
2:1
‑
2。7.根据权利要求1或6所述的一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法，其特征是，所述稻糠是通过蒸汽爆破处理后得到的，具体步骤如下：将稻糠置于汽爆罐中，迅速通入蒸汽至汽爆罐内压力为1
‑
2mpa，爆破时间为1
‑
3min；关闭进气阀，瞬间自然泄压。8.根据权利要求1或6所述的一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法，其特征是，所述酒醪采用大米为原料，且其酒精浓度为6
‑8°
。

技术总结
本发明公开了一种采用蒸汽爆破工艺处理麸皮酿造食醋的方法。包括以下几个步骤：(1)麸皮预处理：将麸皮置于高速剪切机中剪切；将剪切后的麸皮置于汽爆罐中进行蒸汽爆破处理，得到麸皮预处理料；向麸皮预处理料中加入纤维素酶反应，反应40


技术研发人员：朱胜虎 奚宽鹏 李国权 李信 张俊红 朱杰 张豹 陆荣松
受保护的技术使用者：江苏恒顺醋业股份有限公司
技术研发日：2021.08.10
技术公布日：2021/10/29