一种芡实再利用酿造白酒的制备方法与流程

1.本发明涉及芡实白酒制作技术领域，具体为一种芡实再利用酿造白酒的制备方法。


背景技术：

2.中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
3.市面上常规芡实白酒在进行白酒制作时，在芡实白酒制作过程中，需要对芡实进行加工处理、蒸煮糊化工序，工序增加，制作缓慢，且不能对芡实药渣进行循环在利用，增加了芡实的使用，浪费了芡实资源和增加了生产成本。
4.实用内容
5.(一)解决的技术问题
6.针对现有技术的不足，本发明提供了一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，具备在减少了芡实在白酒酿造过程中的蒸煮糊化工序，节约了能源，提取后的芡实药渣循环再利用，节约了芡实资源和生产成本等优点，解决了工序增加不利于节约能源，芡实不能循环利用，增加生产成本的问题。
7.(二)技术方案
8.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，所述一种芡实再利用酿造白酒的制备方法包括以下酿造步骤：
9.s1、芡实原料再利用：将赤芍、土茯苓、三棱(醋炙)、川楝子(炒)、延胡索(醋炙)、芡实(炒)、当归、苦参、香附(醋炙)、黄柏和丹参这11种中药饮片按《中华人民共和国药典》标准“妇炎康片”的处方投料后，将物料置于提取罐中，加水煎煮三次，第一次2小时，第二、第三次各1小时，煎液滤过，合并滤液，浓缩至适量备用，药渣放出后，将芡实药渣收集发酵再利用；
10.s2、原料的准备：芡实药渣要求饱满，无任何霉臭味和酸臭味，水分太重、杂质太多时不宜采用，选取符合要求的提取后的芡实摊凉，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。摊凉时要求室温20℃以下时，温度控制在33
‑
35℃；室温20
‑
25℃时，温度控制在28
‑
30℃；室温 25℃以上时，温度控制在常温；
11.s3、糖化：芡实摊凉至要求温度后，分两次加入天外来曲，加曲量根据芡实原料的重量控制在0.5
‑
0.6％，撒入后翻拌均匀入箱糖化，室温20℃以下时，进箱温度30
‑
32℃，装箱厚度250
‑
300mm，糖化时间为24
‑
48小时；室温 20
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25℃时，进箱温度28
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30℃，装箱厚度200
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250mm，糖化时间为24
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40小时；室温25℃以上，进箱温度为室温，装箱厚度200mm左右，糖化时间24
‑
36 小时；
12.s4、发酵：芡实糖化料出箱后摊凉，加除臭谷壳拌匀，入坛温度室温25℃以下时控制在25℃，入坛温度室温25℃以上时控制在常温，每入一坛料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件，入坛完毕，撒上一层谷壳，即可封坛发酵。冬季发酵7
‑
10天，夏季发酵6
‑
8天；
13.s5、蒸馏：发酵好的酒醅出池，加入10
‑
15％谷壳，搅拌均匀，上甄“缓火蒸馏”，上甄时必须轻、松、平、匀，即力要轻，料要松，甄要平，汽要匀，做到不跑汽，不压汽，开始上甄时，要平摊10cm左右缓慢开汽，不可过急，见汽就撒，防止跑撒，装到三分之一以上时，才可稍微加大汽量，以不跑汽为原则。保持流酒速度1
‑
1.5kg/分钟，去除有可能甲醇和甲醇油超标的头酒0.5
‑
1％，尾酒3
‑
4％；
14.s6、陈酿：蒸馏好的基酒按白酒的品质分级入库，在酒库贮存一年以上方可勾兑；
15.s7、勾兑：勾兑是对入库贮存基酒按出厂产品的品质要求，加入相应的调味酒进行组合和调味，酒精度以体积计算为40
‑
55％vol；
16.s8、灌装：对勾兑工序达到规定要求的待装酒用不锈钢管道输送到包装车间的灌装机内进行灌装装瓶，灌装装瓶后要进行灯检合格后装盒，即得到成品芡实白酒。
17.优选的，所述制备方法是以芡实为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装而制得。成品酒净含量为500ml/瓶，酒精度为40
‑
55％vol，总酸(以乙酸计)≥0.3g/l，总酯(以乙酸乙酯计)≥0.65g/l，固形物≤0.6g/l，甲醇≤0.6g/l，氰化物(以hcn计)≤8.0mg/l，污染物铅(以pb计)≤0.4mg/kg。基酒贮存一年以上呈无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，具有典型的芡实风味，酒体醇香柔和、香气清雅，余味爽净。
18.与现有技术相比，本发明提供了一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，具备以下有益效果：
19.1、该一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，上述提取过程一是对芡实原料进行了煎煮糊化，减少了芡实在白酒酿造过程中的蒸煮糊化工序，节约了能源，二是提取后的芡实药渣循环再利用，节约了芡实资源和生产成本。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.一种芡实再利用酿造白酒的制备方法，一种芡实再利用酿造白酒的制备方法包括以下酿造步骤：
22.s1、芡实原料再利用：将赤芍、土茯苓、三棱(醋炙)、川楝子(炒)、延胡索(醋炙)、芡实(炒)、当归、苦参、香附(醋炙)、黄柏和丹参这11种中药饮片按《中华人民共和国药典》标准“妇炎康片”的处方投料后，将物料置于提取罐中，加水煎煮三次，第一次2小时，第二、第三次各1小时，煎液滤过，合并滤液，浓缩至适量备用，药渣放出后，将芡实药渣收集发酵再利用；
23.s2、原料的准备：芡实药渣要求饱满，无任何霉臭味和酸臭味，水分太重、杂质太多时不宜采用，选取符合要求的提取后的芡实摊凉，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。摊凉时要求室温20℃以下时，温度控制在33
‑
35℃；室温20
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25℃时，温度控制在28
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30℃；室温 25℃以上时，温度控制在常温；
24.s3、糖化：芡实摊凉至要求温度后，加曲量根据芡实原料的重量控制在 0.5
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0.6％，撒入后翻拌均匀入箱糖化，室温20℃以下时，进箱温度30
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32℃，装箱厚度250
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300mm，糖化时间为24
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48小时；室温20
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25℃时，进箱温度 28
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30℃，装箱厚度200
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250mm，糖化时间为24
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40小时；室温25℃以上，进箱温度为室温，装箱厚度200mm左右，糖化时间24
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36小时；
25.s4、发酵：芡实糖化料出箱后摊凉，加除臭谷壳拌匀，入坛温度室温25℃以下时控制在25℃，入坛温度室温25℃以上时控制在常温，每入一坛料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件，入坛完毕，撒上一层谷壳，即可封坛发酵。冬季发酵7
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10天，夏季发酵6
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8天；
26.s5、蒸馏：发酵好的酒醅出池，加入10
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15％谷壳，搅拌均匀，上甄“缓火蒸馏”，上甄时必须轻、松、平、匀，即力要轻，料要松，甄要平，汽要匀，做到不跑汽，不压汽。开始上甄时，要平摊10cm左右缓慢开汽，不可过急，见汽就撒，防止跑撒，装到三分之一以上时，才可稍微加大汽量，以不跑汽为原则。保持流酒速度1
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1.5kg/分钟，去除有可能甲醇和甲醇油超标的头酒0.5
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1％，尾酒3
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4％；
27.s6、陈酿：蒸馏好的基酒按白酒的品质分级入库，在酒库贮存一年以上方可勾兑；
28.s7、勾兑：勾兑是对入库贮存基酒按出厂产品的品质要求，加入相应的调味酒进行组合和调味，酒精度以体积计算为40
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55％vol；
29.s8、灌装：对勾兑工序达到规定要求的待装酒用不锈钢管道输送到包装车间的灌装机内进行灌装装瓶，灌装装瓶后要进行灯检合格后装盒，即得到成品芡实白酒。
30.通过上述技术方案，缓火蒸馏为现有技术，在此不多赘述。
31.具体的，制备方法是以芡实为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装而制得。成品酒净含量为500ml/瓶，酒精度为40
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55％vol，总酸(以乙酸计)≥0.3g/l，总酯(以乙酸乙酯计)≥0.65g/l，固形物≤0.6g/l，甲醇≤0.6g/l，氰化物(以hcn计)≤8.0mg/l，污染物铅(以pb计)≤0.4mg/kg。基酒贮存一年以上呈无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，具有典型的芡实风味，酒体醇香柔和、香气清雅，余味爽净。
32.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。