一种荞麦羹配方的制作方法

技术特征：
1.一种荞麦羹，其特征在于，包括以下组分：苦荞麦、山楂、红枣、魔芋粉、糙米粉、木糖醇、食盐和芝麻。2.根据权利要求1所述的一种荞麦羹，其特征在于，包括以下质量分数的组分：29.9
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38.4％的苦荞麦，10.0
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12.8％的山楂，12.8
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29.9％的红枣，1.3
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10.2％的魔芋粉，9.3
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16.8％的糙米粉，1.3％
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10.2％的芝麻，5.7
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11.4％的木糖醇，0.3％的食盐。3.根据权利要求1所述的一种荞麦羹，其特征在于，包括以下质量分数的组分：36.1％的苦荞麦，12.0％的山楂，18.1％的红枣，6.0％的魔芋粉，9.0％的糙米粉，8.4％的芝麻，10.0％的木糖醇，0.3％的食盐。4.根据权利要求1所述的一种荞麦羹，其特征在于：所述糙米粉由发芽糙米、发芽红米、发芽黑米熟化后按1:1:1的比例混合粉碎制备。5.根据权利要求1
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3任意一项所述的一种荞麦羹，其特征在于，所述荞麦羹开发的技术路线为：s1：荞麦羹原料配比的确定；s2：荞麦羹原料的前处理；s3：荞麦羹原料的混合粉碎；s4：得到荞麦羹成型产品。6.根据权利要求5所述的一种荞麦羹，其特征在于，所述步骤s2包括以下步骤：s21：进行苦荞麦及山楂在荞麦羹中的配比的实验，通过感官评定得到苦荞麦和山楂的最佳配比；s22：进行红枣在荞麦羹中的配比的单因素实验，通过感官评定得到红枣最佳配比；s23：进行芝麻在荞麦羹中的配比的单因素实验，通过感官评定得到芝麻最佳配比；s24：进行糙米粉在荞麦羹中的配比的单因素实验，通过感官评定得到糙米粉最佳配比；s25：进行魔芋粉在荞麦羹中的配比的单因素实验，通过感官评定得到魔芋粉最佳配比；s26：进行木糖醇在荞麦羹中的配比的单因素实验，通过感官评定得到木糖醇最佳配比；s27：对步骤s21
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s25中的影响因素进行正交实验，通过感官评定得到荞麦羹的原材料的最佳配比。7.根据权利要求6所述的一种荞麦羹，其特征在于：对所述步骤s4得到的荞麦羹成型产品进行感官评定。8.根据权利要求7所述的一种荞麦羹，其特征在于，所述感官评定步骤为：s51：在日光或白炽灯光下，将待检所述荞麦羹成型产品取5g放在硫酸纸上，观察所述荞麦羹成型产品的色泽和组织状态，并按感官评分标准在感官评定表上打分；s52：量取50
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55℃的蒸馏水100ml放入200ml烧杯中，称取13.6g荞麦羹成型产品，将产品倒入烧杯的同时启动秒表开始记时；待水面上的荞麦羹全部下沉后结束记时，记录所述荞麦羹成型产品的下沉时长，得到下沉后的荞麦羹，并按感官评分标准在感官评定表上打分；s53：将下沉后的荞麦羹用塑料勺沿容器壁按2r/s的速度进行匀速搅拌，搅拌时间为
40—50s，然后观察搅拌后的荞麦羹成型产品在容器壁上的挂壁情况，并按感官评分标准在感官评定表上打分；s54：取2ml经过步骤s53处理后的荞麦羹成型产品，将其倾倒在黑色塑料盘中，观察其出现小白点的分布情况；最后观察容器底部情况，并按感官评分标准在感官评定表上打分；s55：先用清水漱口，然后用鼻子闻荞麦羹气味，最后喝5ml经过步骤s53处理后的荞麦羹成型产品，并在感官评分表上打分；s56：统计步骤s51
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s55的分值，得到所有实验组别的感官评定表，对比分析得出荞麦羹的最佳配比。9.根据权利要求7所述的一种荞麦羹，其特征在于，所述感官评分表分为滋味及气味、冲调性、组织状态和色泽四项。

技术总结
本发明涉及一种荞麦羹，涉及食品领域，本发明对四川省中医药名家张国医开具的食药同源汉方进行改善，以保证相关的荞麦羮具有优良的食品感官特性，荞麦羹的主要成分为苦荞麦和山楂；但仅有苦荞麦和山楂制备的荞麦羹风味、口感不佳，本发明先加入红枣中和山楂的酸味，确定红枣的配比；根据所欠缺的黏稠度和糖度，分别加入魔芋粉改善所述荞麦羹的粘稠度，加入木糖醇提升所述荞麦羹的糖度，确定所述魔芋粉和所述木糖醇的配比；通过加入糙米粉改善所述荞麦羹的口感及质感，确定所述糙米粉的配比；加入芝麻中和苦荞味，确定所述荞麦羹中所述芝麻的配比；最后以正交实验确定各口味的最终配方。方。


技术研发人员：朱雪梅 邵继荣 王成龙 张洪 李志强 李汉邯 王恺弋 赵佳雨
受保护的技术使用者：四川西晨智慧农业科技有限公司
技术研发日：2021.04.27
技术公布日：2021/10/8