一种基于果胶的乳液凝胶及其制备方法与应用与流程

技术特征：
1.一种基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将果胶充分溶于水中，得到果胶溶液；(2)调节果胶溶液的ph为弱酸性，加入油相；(3)在步骤(2)得到的两相体系中加入钙离子溶液，高速分散，即获得所述的基于果胶的乳液凝胶；步骤(1)中所述的果胶是酯化度大于50％的高酯果胶。2.根据权利要求1所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的果胶是酯化度为50％～85％的高酯果胶。3.根据权利要求1所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的果胶是酯化度为55％～75％的高酯果胶。4.根据权利要求1所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的油相为大豆油、葵花籽油或玉米油。5.根据权利要求1～4任一项所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的果胶溶液的浓度为1.0～2.5％w/w；步骤(2)中所述的弱酸性是指ph为3.5～6；步骤(2)中所述的油相在混合体系中的质量分数为15～30％w/w；步骤(3)中所述的钙离子溶液的用量按钙离子在混合体系中的浓度为4～7mmol/l计。6.根据权利要求5所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的果胶溶液的浓度为1.5％w/w；步骤(2)中所述的弱酸性是指ph为5；步骤(2)中所述的油相在混合体系中的质量分数为20％w/w；步骤(3)中所述的钙离子溶液的用量按钙离子在混合体系中的浓度为5mmol/l计。7.根据权利要求1所述的基于果胶的乳液凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的果胶为柑橘类果胶、苹果果胶或甜菜果胶；步骤(1)中所述的水为去离子水、蒸馏水或超纯水；步骤(2)中所述的调节果胶溶液ph所用的是0.5mol/l盐酸溶液和0.5mol/l氢氧化钠溶液；步骤(3)中所述的钙离子溶液用的是0.5mol/l氯化钙溶液；步骤(3)中所述的高速分散转速为10000～20000rpm，时间为2～5min。8.一种基于果胶的乳液凝胶，其特征在于：通过权利要求1～7任一项所述的制备方法制得。9.根据权利要求8所述的基于果胶的乳液凝胶，其特征在于：所述的乳液凝胶的平均粒径为20～50μm；所述的乳液为水包油型乳液。10.权利要求1～7任一项所述的制备方法或权利要求8所述的基于果胶的乳液凝胶在制备食品、保健品、药品或化妆品中的应用。

技术总结
本发明提供了一种基于果胶的乳液凝胶及其制备方法与应用。所述的制备方法通过钙离子诱导果胶直接与油相混合形成稳定的乳液凝胶。所述的制备方法利用果胶单一成分制备乳液凝胶，突破了传统与蛋白质等常见乳化剂协同使用的乳化方式；采用无毒钙离子诱导的方式，使果胶的乳化过程更简便和绿色环保。本发明拓宽了乳液凝胶的制备类型，丰富了果胶的应用形式。通过所述的制备方法得到的果胶乳液凝胶具有较强的乳化稳定性，乳液的平均粒径在20～50μm，在食品、保健品、医药或化妆品领域具有良好的应用潜力。的应用潜力。的应用潜力。


技术研发人员：齐军茹 梁婉玲 廖劲松
受保护的技术使用者：广州市莱檬生物科技有限公司 广东纤友朵美生物科技有限公司
技术研发日：2021.07.13
技术公布日：2021/10/8