一种果冻饮料及其制备方法与流程

1.本发明属于食品领域，具体涉及一种果冻饮料及其制备方法。


背景技术：

2.γ－氨基丁酸是一种化合物，别名4－氨基丁酸(γ
‑
aminobutyric acid，简称gaba)，是一种氨基酸，在脊椎动物、植物和微生物中广泛存在。
3.γ
‑
氨基丁酸是中枢神经系统中重要的神经传导物质，主要存在于脑和脊髓中，并在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。人体约有50％的中枢突触是以γ
‑
氨基丁酸为递质的。
4.现有技术中多有将γ
‑
氨基丁酸添加至食品中的专利。
5.中国专利202011091522.9中公开了一种助眠小分子肽固体饮料及其制备方法和应用。该助眠小分子肽固体饮料包括鲟鱼皮低聚肽、小麦低聚肽、山核桃低聚肽、牛乳低聚肽、γ
‑
氨基丁酸、n
‑
乙酰神经胺酸和复合维生素。该助眠小分子肽固体饮料具有显著的助眠效果，可大大缩短睡眠潜伏期时间和延长睡眠有效期时间，在很大程度上克服了现有助眠产品功效不明显、副作用大的缺陷。
6.中国专利201810460431.4中公开了一种安神助眠药物及无水制备方法，按重量份数计，所述安神助眠药物的原料组成为：γ
‑
氨基丁酸1
‑
3份，铁皮石斛干粉5
‑
15份，唾液酸1
‑
2份，黄原胶5
‑
10份，乙基纤维素15
‑
30份，羟丙基纤维素50
‑
80份。该发明将γ
‑
氨基丁酸与铁皮石斛、唾液酸联合使用，能够有效增强γ
‑
氨基丁酸的功能活性，安神助眠效果更好，安全性高。
7.对γ
‑
氨基丁酸在食品中的应用进一步开发具有广阔的前景和重要市场意义。


技术实现要素：

8.本发明提供了一种果冻饮料，通过添加卡拉胶、魔芋粉制成半固体饮料，并添加γ
‑
氨基丁酸、鲣鱼弹性蛋白肽、n
‑
乙酰神经氨酸、胶原蛋白肽、烟酰胺的成分。
9.一方面，本发明提供了一种果冻饮料。
10.所述的果冻饮料中的添加剂包括卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、柠檬酸、dl
‑
苹果酸，各添加剂的质量比如下：
11.卡拉胶1
‑
10魔芋粉1
‑
10氯化钾1
‑
10柠檬酸1
‑
30dl
‑
苹果酸1
‑
10
12.所述的添加剂在果冻饮料中的总含量为8
‑
15g/l，优选为11g/l。
13.所述的果冻饮料中还包括：γ
‑
氨基丁酸、鲣鱼弹性蛋白肽、n
‑
乙酰神经氨酸、胶原蛋白肽、烟酰胺。
14.其中，γ
‑
氨基丁酸的作用为：镇静神经、抗焦虑，有助于降低入睡时间，提高睡眠质量；
15.鲣鱼弹性蛋白肽的作用为：辅助改善皮肤弹性；
16.n
‑
乙酰神经氨酸的作用为：具有抗氧化、美白功能，并辅助γ
‑
氨基丁酸作用；
17.胶原蛋白肽的作用为：可改善人体皮肤的水分，弹性和皱纹；
18.烟酰胺的作用为：可辅助改善肌肤状态，并辅助γ
‑
氨基丁酸作用。
19.优选地，所述的果冻饮料的配方如下：
[0020][0021][0022]
进一步优选地，所述的果冻饮料的配方如下：
[0023]
原料添加量(g)胶原蛋白肽3.0赤藓糖醇5.2γ
‑
氨基丁酸1.5透明质酸钠0.17添加剂1.1鲣鱼弹性蛋白肽0.0068n
‑
乙酰神经氨酸0.0032烟酰胺0.0015维生素b60.00013
山梨酸钾0.04三氯蔗糖0.022阿斯巴甜0.055食用香精0.1水定容到100ml
[0024]
所述的食用香精包括但不限于：洋甘菊香精，香橙香精，草莓香精。
[0025]
另一方面，本发明提供了一种果冻饮料的制备方法。
[0026]
所述的制备方法用于制备前述的果冻饮料。
[0027]
所述的制备方法中包括称量备料，调配，罐装，杀菌，包装等生产工艺。
[0028]
所述的杀菌的条件为85℃，20min。
[0029]
所述的调配的方法为：打开工艺冷水和胶体磨开关，将搅拌均匀的物料随工艺水的漩涡缓慢经过胶体磨磨入煮料罐。磨料时间控制在40s以上，要求配料溶解均匀、充分，不得有结块。同时打开蒸汽开关，蒸汽压力控制在0.2mpa
‑
0.25mpa。
[0030]
所述的调配方法中包括：按配方标准准确称取好香精，将称取好的香精缓慢地加入料液中，用1kg 85℃以上的工艺热水冲洗容器内壁并倒入料液中。
[0031]
本发明的有益效果：
[0032]
(1)高含量胶原蛋白肽和透明质酸钠做成饮料容易影响产品稳定性，导致沉淀，本发明的产品为具有一定啫喱的状态，解决产品的稳定性问题；
[0033]
(2)本发明的产品可辅助改善实验小鼠睡眠情况；
[0034]
(3)本发明的产品原料易得。
具体实施方式
[0035]
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，下述实施例不用于限制本发明，仅用于说明本发明。以下实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，下述实施例中所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0036]
实施例1
‑3[0037]
实施例1
‑
3的果冻饮料配方如下：
[0038]
原料名称实施例1(g)实施例2(g)实施例3(g)胶原蛋白肽3.02.53.5赤藓糖醇5.25.45.6γ
‑
氨基丁酸1.51.31.8透明质酸钠0.170.260.19添加剂1.11.21.5鲣鱼弹性蛋白肽0.00680.00720.0080n
‑
乙酰神经氨酸0.00320.00250.0038烟酰胺0.00150.00250.0030维生素b6(盐酸吡哆醇)0.000130.000210.00028山梨酸钾0.040.030.04
三氯蔗糖0.0220.0250.025阿斯巴甜0.0550.0550.055香精0.10.10.1水定容到100ml定容到100ml定容到100ml
[0039]
其中，添加剂中各成分和质量比如下：
[0040]
原料名称实施例1实施例2实施例3卡拉胶576魔芋粉565氯化钾546柠檬酸201822dl
‑
苹果酸557
[0041]
实施例4一种果冻饮料的制备方法
[0042]
本实施例的制备方法用于制备实施例1
‑
3提供的果冻饮料。
[0043]
按以下步骤进行制备：
[0044]
(1)按各成分的配比进行原材料称取；
[0045]
(2)调配半成品：打开工艺冷水和胶体磨开关，将搅拌均匀的物料随工艺水的漩涡缓慢经过胶体磨磨入煮料罐。磨料时间控制在40s以上，要求配料溶解均匀、充分，不得有结块。同时打开蒸汽开关，蒸汽压力控制在0.2mpa
‑
0.25mpa；
[0046]
(3)罐装：将步骤(2)得到的调配好的半成品转入杀菌设备；
[0047]
(4)杀菌：使用巴氏杀菌机设备对产品进行杀菌，条件为85℃，20min；
[0048]
(5)包装：产品冷却后分装。
[0049]
实施例5果冻饮料的稳定性
[0050]
本实施例为检测实施例1的产品的稳定性。
[0051]
在稳定性检测中，为缩短检测时间，提供了2种加速条件，其中，加速1个月的具体条件为：37℃，75％湿度；加速2个月的具体条件为：37℃，75％湿度。
[0052]
菌落检测方法参考gb 4789.2。
[0053]
大肠菌群检测方法参考gb 4789.3。
[0054]
沙门氏菌检测方法参考gb 4789.4。
[0055]
金黄色葡萄球菌检测方法参考gb 4789.10。
[0056]
霉菌和酵母菌检测方法参考gb 4789.15。
[0057]
γ
‑
氨基丁酸的检测方法参考qb/t 4587。
[0058]
维生素b6的检测方法参考gb 5009.15。
[0059]
烟酰胺的检测方法参考gb 5009.89第二法。
[0060]
羟铺氨酸的检测方法参考gb/t 9695.23。
[0061]
蛋白质的检测方法参考gb 5009.5。
[0062]
总糖的检测方法参考gb 5009.8。
[0063]
铅的检测方法参考gb 5009.12。
[0064]
各项检测数据及结果如下：
[0065][0066][0067]
实施例6改善小鼠睡眠效果检测
[0068]
本实施例使用实施例1的产品作为受试样品进行检测。
[0069]
本实施例中戊巴比妥钠购自sigma
‑
aldrich。
[0070]
(1)直接睡眠实验：4组试验组动物口服给予受试样品，4组阴性对照组给予同体积水溶剂后，设置空白对照组，观察动物是否出现睡眠现象。记录各组入睡动物数及睡眠时间。
[0071]
(2)延长戊巴比妥钠睡眠时间实验：在直接睡眠实验的基础上进行，如直接睡眠实验为阴性(未睡眠)，则进行延长戊巴比妥钠睡眠时间实验。动物末次给予溶剂及不同浓度(35、40、45mg/kg)受试样品后，出现峰作用前10min
‑
15min，给各组动物腹腔注射戊巴比妥钠，以翻正反射消失为指标，观察受试样品能否延长戊巴比妥钠睡眠时间。
[0072]
(3)戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验：做正式实验前先进行预实验，确定戊巴比妥钠阈下催眠剂量，即80％
‑
90％小鼠翻正反射不消失的戊巴比妥钠最大阈下剂量，本实验得到的值为29mg/kg
·
bw。动物末次给予溶剂及不同浓度受试样品后，出现峰作用前10min
‑
15min，给各组动物腹腔注射戊巴比妥钠最大阈下催眠剂量，记录30min内入睡动物数。
[0073]
(4)戊巴比妥钠睡眠潜伏期实验：动物末次给予溶剂及不同浓度受试样品10min
‑
20min后，给各组动物腹腔注射巴比妥钠(本实验剂量为：240mg/kg
·
bw)，以翻正反射消失为指标，观察受试样品对巴比妥钠睡眠潜伏期的影响。
[0074]
结果判定：
[0075]
延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验、巴比妥钠睡眠潜伏期实验三项实验中有两项阳性，且无明显直接睡眠作用，可判定该受试物样品具有改善睡眠功能作用。
[0076]
统计学方法：
[0077]
数据采用spss 17.0进行统计分析。睡眠时间为计量资料，数据采用方差分析进行统计，对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。入睡动物数为计数资料，采用χ2 检验。
[0078]
结果及分析：
[0079]
(1)直接睡眠实验
[0080]
各试验组给予受试样品，阴性对照组给予同体积溶剂后，经观察30min，翻正反射存在，全部未出现睡眠现象。
[0081]
(2)延长戊巴比妥钠睡眠时间的试验
[0082]
与空白对照组比较，对照组和试验组小鼠的平均睡眠时间稍有延长，其中试验组小鼠的睡眠时间与对照组比较有显著增加(p﹤0.05)，即试验组对戊巴比妥纳诱导的小鼠平均睡眠时间有延长作用。具体如下：
[0083]
样品对延长戊巴比妥钠睡眠时间的影响
[0084][0085]
注：空白对照组比较，
▲
p<0.05，
▲▲
p<0.01。
[0086]
(3)戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验
[0087]
与空白组比较，对照组和试验组小鼠的睡眠发生率无明显改变，无统计学意义(p﹥0.05)，故本产品对阈下剂量戊巴比妥纳诱导的小鼠睡眠发生率无明显作用。
[0088]
产品对戊巴比妥钠阈下剂量催眠试验的影响
[0089][0090][0091]
注：空白对照组比较，
▲
p<0.05，
▲▲
p<0.01。
[0092]
(4)戊巴比妥钠睡眠潜伏期实验
[0093]
与空白组比较，对照组和试验组小鼠的睡眠时间潜伏时间缩短，试验组小鼠平均睡眠潜伏时间与对照组显著缩短(p﹤0.05)，且具有统计学意义。
[0094]
产品对戊巴比妥钠睡眠潜伏期时间的影响
[0095][0096]
注：空白对照组比较，
▲
p<0.05，
▲▲
p<0.01。
[0097]
对比例1
‑4[0098]
设置对比例，并分别针对各对比例的产品进行稳定性效果进行观察(具体操作步骤参考实施例5)，对比例的设置和检测结果如下：
[0099]
对比例与实施例1的区别稳定性结果对比例1不添加卡拉胶啫喱效果不好，水和胶体分离明显对比例2不添加魔芋粉啫喱效果不好，水和胶体分离明显对比例3不添加氯化钾凝胶效果不好，不成胶体对比例4不添加柠檬酸加速后出现白色浑浊，有絮状沉淀对比例5不添加dl
‑
苹果酸加速后出现白色浑浊，有絮状沉淀
[0100]
对比例5
‑6[0101]
设置对比例，并分别针对各对比例的产品进行稳定性效果进行观察(具体操作步骤参考实施例5)，对比例的设置和检测结果如下：
[0102]
对比例与实施例1的区别稳定性结果对比例5添加剂含量为3g/l产品不稳定，不均匀一致对比例6添加剂含量为25g/l胶体太强，口感差，稳定性不好
[0103]
对比例7
‑
11
[0104]
设置对比例，并分别针对各对比例的产品进行助眠效果进行观察(具体操作步骤参考实施例6)，对比例的设置如下：
[0105]
对比例与实施例1的区别对比例7不添加γ
‑
氨基丁酸对比例8不添加鲣鱼弹性蛋白肽对比例9不添加n
‑
乙酰神经氨酸对比例10不添加胶原蛋白肽对比例11不添加烟酰胺
[0106]
结果数据如下：
[0107]
(1)对延长戊巴比妥钠睡眠时间的影响
[0108][0109]
由结果可知，对比例8
‑
11中，对比例8和对比例10与实施例1的数据无显著差异；对比例11与实施例1的差异较大，对比例9与实施例1的差异最大。
[0110]
(2)戊巴比妥钠睡眠潜伏期实验
[0111][0112][0113]
对比例12
[0114]
根据对比例9和对比例11的结果，设置了对比例12，进行助眠效果进行观察(具体操作步骤参考实施例6)，对比例12的设置如下：
[0115]
对比例与实施例1的区别对比例12不添加烟酰胺和n
‑
乙酰神经氨酸
[0116]
结果数据如下：
[0117]
(1)对延长戊巴比妥钠睡眠时间的影响
[0118][0119]
(2)戊巴比妥钠睡眠潜伏期实验
[0120][0121]
通过对比例7，可以得知，实施例1中起助眠作用的主要成分为γ
‑
氨基丁酸；
[0122]
通过对比例9、对比例11和对比例12可知，烟酰胺和n
‑
乙酰神经氨酸对γ
‑
氨基丁
酸的助眠功能有促进作用。