肌浆蛋白-黄原胶复合乳液及其制备方法和应用与流程

技术特征：
1.肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液的制备方法，其特征是，包括：提取肌浆蛋白，将提取的肌浆蛋白溶解于磷酸盐缓冲液中；将黄原胶加入肌浆蛋白溶液中，通过搅拌使黄原胶充分溶解，得到肌浆蛋白
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黄原胶复合溶液；在复合溶液中加入油相后剪切，得到肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液。2.根据权利要求1所述的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液的制备方法，其特征是，所述肌浆蛋白的提取方法为：将肉块用去离子水冲洗干净后，将大的肉块用手术刀切成小块，然后在绞肉机中绞碎；碎肉加入4倍体积25mm的磷酸盐缓冲液，再用组织破碎机在10000r/min下匀浆10s；匀浆液在4℃下，离心20min；上清液用三层纱布过滤，滤液即为肌浆蛋白。3.根据权利要求1所述的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液的制备方法，其特征是，所述肌浆蛋白为鸡肉肌浆蛋白或猪肉肌浆蛋白。4.根据权利要求1所述的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液的制备方法，其特征是，所述肌浆蛋白
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黄原胶复合溶液中，肌浆蛋白的质量浓度为0.5％，黄原胶的质量浓度为0.5％。5.根据权利要求1所述的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液的制备方法，其特征是，所述肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液中，肌浆蛋白的质量浓度为2％，黄原胶的质量浓度为0.5％。6.根据权利要求1所述的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液的制备方法，其特征是，所述磷酸盐缓冲液的浓度为25mm。7.根据权利要求1所述的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液的制备方法，其特征是，所述的搅拌采用磁力搅拌器，在4℃条件下，以500r/min的速度搅拌2h使黄原胶充分溶解。8.根据权利要求1所述的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液的制备方法，其特征是，所述肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液中油相的体积分数为15％；加入油相后，在10000r/min转速下剪切2min。9.根据权利要求1
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8中任意一项所述的方法制备得到的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液。10.权利要求9所述的肌浆蛋白
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黄原胶复合乳液在临床上特医全营养食品、乳化肠中背膘脂肪的部分代替品中的应用。

技术总结
本发明公开了一种肌浆蛋白


技术研发人员：王鹏 杜菲菲 徐幸莲 祁悦 赵彦杰
受保护的技术使用者：南京农业大学
技术研发日：2021.06.11
技术公布日：2021/10/8