一种沉香茶及其制备方法与流程

1.本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种沉香茶及其制备方法。


背景技术：

2.沉香是aquilariasinensis属瑞香科植物，以沉香叶制成的沉香茶具有抗炎、预防心血管疾病、促消化等多种功效，是珍贵的保健茶，因此沉香茶越来越受到消费者的追捧。然而由于沉香叶所含儿茶素等物质的含量相对较低，因此，采用传统的制茶工艺所制得的沉香茶往往在外形、汤色、香气、滋味等方面不如传统茶叶。此外，已知的沉香叶茶多采用的是成熟叶，而一般不使用嫩叶，原因是嫩叶在制茶时有难以去除的苦涩味，口感滋味较差，而且缺少必要的鲜甜味。而嫩叶中的芒果苷等功效成分又相对高于成熟叶，因此，为了实现沉香嫩叶的充分利用，发挥其功效，开发一种适用于沉香嫩叶的沉香茶制茶工艺是很有必要的。
3.专利文件cn101095438a公开一种沉香茶及其制作工艺。工艺包括如下步骤：(1)鲜叶采摘；(2)晾干；(3)将沉香叶进行杀青处理；(4)将沉香叶进行晒青处理；(5)将干品沉香叶切片处理；(6)将成熟老叶与嫩叶按比例混合；(7)将沉香茶进行加香处理；(8)包装；(9)成品。其为让沉香叶与普通茶的苦味相近，使沉香茶的口感滋味更好，汤色更好看，将成熟老叶与嫩叶按比例混合。可见，其虽然采用嫩叶，但仍需要采用大比例的成熟叶进行调和。


技术实现要素：

4.鉴于现有技术的不足，为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种沉香茶及其制备方法。
5.本发明方案包括以下内容：
6.一种沉香茶的制备方法，依序包括采青、摇青、晾青发酵、炒青、成型和烘干提香步骤，所述采青为采集白木香嫩叶，采青后还进行了超声处理，超声能改变叶片气孔结构、叶质及物质组成，为后续加工打下基础，超声处理后再进行摇青；超声处理的工艺参数包括：超声波功率300～350w，频率20～40khz，温度30～50℃条件下超声处理5～10min；晾青发酵的光照条件是4000～5000lx。在特定条件下晾青发酵，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，茶叶内含物缓慢发生反应，使得发酵后的茶叶质构、内含物发生变化，提高茶叶的滋味、香气、汤色、叶底等综合品质。
7.优选的，所述采青为：采摘结香前的白木香树梢上长度5～8cm。结香前后白木香叶中的挥发油成分及含量不同，采用结香前的树梢上的嫩叶制成的沉香茶品质更佳。
8.优选的，摇青时间30～60min。
9.优选的，晾青发酵时间10～12h，环境相对湿度为80～90％，环境温度为28～32℃，晾青的茶叶厚度为5～8cm。
10.优选的，炒青时间2～10min，温度200～250℃。
11.优选的，炒青后直接转入60～80℃环境中降温。
12.优选的，所述成型为：先在35～40n压力、20～30rpm转速下揉捻5～10min，然后在50～80n压力、30～35rpm转速下揉捻10～15min；反复至少10次。
13.优选的，所述烘干提香为：摊叶厚度2～3cm，温度70～100℃条件下烘焙4～8h。
14.本发明所取得的有益效果：
15.本发明通过超声 光照晾青发酵方式明显提高沉香茶的综合品质，所得沉香乌龙茶外形紧结、色润、匀整、净度好，汤色橙黄明亮，有清甜香，滋味甘鲜，叶底细柔软亮，外形、汤色、香气、滋味、叶底方面的品质极佳，经专业审评人员评分达到95分。
16.本发明方法很好的解决以白木香嫩叶为原料制成的茶叶中的苦涩味，滋味鲜爽，香气有独特的清甜香。
具体实施方式
17.为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
18.实施例1
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沉香茶的制备方法
19.1)采青：采摘结香前的白木香树梢上的初生嫩叶，嫩叶长度5～8cm，进行超声处理，超声处理的工艺参数：超声波功率300w，频率40khz，温度30℃条件下超声处理10min；
20.2)摇青：摇青60min；
21.3)晾青发酵：光照条件4000lx，环境相对湿度为90％，环境温度为32℃，摊叶厚度8cm条件下晾青发酵10h；
22.4)炒青：250℃炒青2min；炒青后直接转入80℃环境中降温(摊叶厚度2～3cm)；
23.5)成型：取降温至80℃的茶叶，先在40n压力、20rpm转速下揉捻10min，然后在80n压力、30rpm转速下揉捻15min；反复10次；
24.6)烘干提香：摊叶厚度2～3cm，温度100℃条件下烘焙4h。
25.实施例2
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沉香茶的制备方法
26.1)采青：采摘结香前的白木香树梢上的初生嫩叶，嫩叶长度5～8cm，进行超声处理，超声处理的工艺参数：超声波功率350w，频率40khz，温度50℃条件下超声处理10min；
27.2)摇青：摇青60min；
28.3)晾青发酵：光照条件5000lx，环境相对湿度为90％，环境温度为28℃，摊叶厚度8cm条件下晾青发酵12h；
29.4)炒青：200℃炒青10min；炒青后直接转入80℃环境中降温(摊叶厚度2～3cm)；
30.5)成型：取降温至80℃的茶叶，先在40n压力、20rpm转速下揉捻10min，然后在50n压力、35rpm转速下揉捻15min；反复10次；
31.6)烘干提香：摊叶厚度2～3cm，温度100℃条件下烘焙4h。
32.实施例3
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沉香茶的制备方法
33.1)采青：采摘结香前的白木香树梢上的初生嫩叶，嫩叶长度5～8cm，进行超声处理，超声处理的工艺参数：超声波功率300w，频率20khz，温度30℃条件下超声处理5min；
34.2)摇青：摇青30min；
35.3)晾青发酵：光照条件4000lx，环境相对湿度为80％，环境温度为32℃，摊叶厚度5cm条件下晾青发酵10h；
36.4)炒青：250℃炒青2min；炒青后直接转入60℃环境中降温(摊叶厚度2～3cm)；
37.5)成型：取降温至60℃的茶叶，先在35n压力、30rpm转速下揉捻5min，然后在50n压力、35rpm转速下揉捻10min；反复10次；
38.6)烘干提香：摊叶厚度2～3cm，温度70℃条件下烘焙8h。
39.实施例4
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沉香茶的制备方法
40.1)采青：采摘结香后(即3年生白木香树人工输液结香1年后)的白木香树梢上的初生嫩叶，嫩叶长度5～8cm，进行超声处理，超声处理的工艺参数：超声波功率300w，频率40khz，温度30℃条件下超声处理10min；
41.2)摇青：摇青60min；
42.3)晾青发酵：光照条件4000lx，环境相对湿度为90％，环境温度为32℃，摊叶厚度8cm条件下晾青发酵10h；
43.4)炒青：250℃炒青2min；炒青后直接转入80℃环境中降温(摊叶厚度2～3cm)；
44.5)成型：取降温至80℃的茶叶，先在40n压力、20rpm转速下揉捻10min，然后在80n压力、30rpm转速下揉捻15min；反复10次；
45.6)烘干提香：摊叶厚度2～3cm，温度100℃条件下烘焙4h。
46.实施例5
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沉香茶的制备方法
47.1)采青：采摘结香前的白木香树梢上的初生嫩叶，嫩叶长度5～8cm，进行超声处理，超声处理的工艺参数：超声波功率300w，频率40khz，温度30℃条件下超声处理10min；
48.2)摇青：摇青60min；
49.3)晾青发酵：光照条件4000lx，环境相对湿度为90％，环境温度为32℃，摊叶厚度8cm条件下晾青发酵10h；
50.4)炒青：250℃炒青2min；炒青后直接转入25℃环境中降温(摊叶厚度2～3cm)；
51.5)成型：取降温至25℃的茶叶，先在40n压力、20rpm转速下揉捻10min，然后在80n压力、30rpm转速下揉捻15min；反复10次；
52.6)烘干提香：摊叶厚度2～3cm，温度100℃条件下烘焙4h。
53.对比例1
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沉香茶的制备方法
54.1)采青：采摘结香前的白木香树梢上的初生嫩叶，嫩叶长度5～8cm，进行超声处理，超声处理的工艺参数：超声波功率500w，频率40khz，温度60℃条件下超声处理10min；
55.2)摇青：摇青60min；
56.3)晾青发酵：光照条件1000lx，环境相对湿度为90％，环境温度为32℃，摊叶厚度8cm条件下晾青发酵10h；
57.4)炒青：250℃炒青2min；炒青后直接转入80℃环境中降温(摊叶厚度2～3cm)；
58.5)成型：取降温至80℃的茶叶，先在40n压力、20rpm转速下揉捻10min，然后在80n压力、30rpm转速下揉捻15min；反复10次；
59.6)烘干提香：摊叶厚度2～3cm，温度100℃条件下烘焙4h。
60.对比例2
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沉香茶的制备方法
61.1)采青：采摘结香前的白木香树梢上的初生嫩叶，嫩叶长度5～8cm；
62.2)摇青：摇青60min；
63.3)晾青发酵：光照条件4000lx，环境相对湿度为90％，环境温度为32℃，摊叶厚度8cm条件下晾青发酵10h；
64.4)炒青：250℃炒青2min；炒青后直接转入80℃环境中降温；
65.5)成型：取降温至80℃的茶叶，先在40n压力、20rpm转速下揉捻10min，然后在80n压力、30rpm转速下揉捻15min；反复10次；
66.6)烘干提香：摊叶厚度2～3cm，温度100℃条件下烘焙4h。
67.茶叶品质测试一：
68.参照gb/t23776
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2018茶叶感官审评方法，审评人员对沉香乌龙茶的外形、汤色、香气、滋味与叶底进行综合分析和评价。审评人员、审评用水、审评环境、审评操作方法等均依据gb/t23776
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2018进行。以市售沉香乌龙茶为对照。品质评定结果及评语见表1。
69.表1品质评语及评分表
[0070][0071]
结果显示：实施例1～实施例3沉香茶在外形、汤色、香气、滋味、叶底方面均取得较高的评分，综合评分达到95。相比于实施例与市售沉香茶，品质明显较好。对比实施例4和实施例1结果发现，实施例1采用结香前的嫩叶，在汤色、香气和滋味方面得到明显的提升。对比实施例1和实施例5可以发现，实施例5炒青后采用60～80℃趁热成型，有利于提高汤色、香气和滋味。将市售沉香茶、对比例沉香茶与实施例沉香茶对比发现，采用超声 光照晾青发酵方式处理有利于提高沉香茶的综合品质。
[0072]
取实施例1与市售沉香茶并制成茶汤，随机选20名顾客，让其从茶叶、茶汤的色、香、味等方面综合考虑并从中选择属意的一款茶叶，结果显示，在相同价格，相同包装规格情况下，16名顾客选择实施例1的茶叶，4名顾客选择市售沉香茶。
[0073]
茶叶品质测试二：鲜味氨基酸(天冬氨酸 谷氨酸)的测定
[0074]
依据gb/t 5009.124
‑
2016《食品中氨基酸的测定方法》进行鲜味氨基酸(天冬氨酸 谷氨酸)含量测定。结果如表2所示。采用spss软件进行数据分析。n＝3，p＜0.05代表差异显著。
[0075]
表2
[0076] 鲜味氨基酸(天冬氨酸 谷氨酸)含量/％实施例14.17
±
0.06e实施例24.14
±
0.07de实施例34.22
±
0.03e实施例44.00
±
0.08d实施例54.12
±
0.09de对比例13.31
±
0.05b对比例22.64
±
0.04a结香前白木香嫩叶5.20
±
0.06f市售的沉香乌龙茶(采用成熟叶)3.55
±
0.04c
[0077]
结果显示，采用超声处理 光照晾青发酵的方式处理白木香嫩叶后制成的沉香乌龙茶具有明显的甜香及甘鲜滋味，经测定，其中的鲜味氨基酸含量相对较高，达到4.0％以上。结果提示，采用本方法不仅延缓氨基酸的含量损失，还能促使鲜味氨基酸的生成，从而提高沉香茶的鲜甜味。
[0078]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。