一种超声结合冷冻-远红外联合干燥南瓜果肉的方法与流程

技术特征：
1.一种制备南瓜果肉干的方法，其特征在于，所述方法是先采用超声对南瓜果肉进行预处理，再对经预处理后的南瓜果肉进行真空冷冻干燥和远红外干燥，得到南瓜果肉干。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，超声预处理条件为：超声功率60～600w，超声频率20～25khz，工作温度25～30℃，工作时间10～30min。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法是先对预处理后的南瓜果肉进行真空冷冻干燥，再进行远红外干燥。4.根据权利要求1
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3任一项所述的方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥是将南瓜果肉干燥至水分含量转换点20％～40％。5.根据权利要求1
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4任一项所述的方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥条件为：真空度0.095～0.105mbar，冷阱温度
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55～
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60℃。6.根据权利要求1
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5任一项所述的方法，其特征在于，所述远红外干燥是将南瓜果肉干燥至水分含量7％～8％。7.根据权利要求1
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6任一项所述的方法，其特征在于，所述远红外干燥条件为：远红外干燥温度为60℃～80℃，远红外波长范围为5～15um，远红外光源距离籽用南瓜果肉为8～10cm。8.根据权利要求1
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7任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)挑选新鲜、无损伤、无腐烂变质的籽用南瓜；(2)将步骤(1)所选籽用南瓜清洗；(3)将经步骤(2)清洗干净的籽用南瓜去皮、去籽后切成约切条长度约为3.5～4cm，宽度为0.8～1cm，厚度为0.2～0.4cm；(4)超声预处理：取步骤(3)200～205g籽用南瓜果肉置于装有1000～1100ml去离子水的烧杯中，将直径为15mm的超声探头浸入蒸馏水中15～20mm；所述超声预处理的操作参数为：超声功率60～600w，超声频率20～25khz，工作温度25～30℃，工作时间10～30min；预处理后用擦手纸吸干果肉表面水分，置于冻干瓶中；(5)预冻：将步骤(4)中装有籽用南瓜果肉的冻干瓶于
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30℃冰箱预冻预冻25～30h；(6)冷冻干燥：将装经步骤(5)预冻籽用南瓜果肉的冻干瓶进行真空冷冻干燥至水分含量转换点20％～40％；所述真空冷冻干燥条件为：真空度0.095～0.105mbar，冷阱温度
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55～
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60℃；(7)远红外干燥：将经步骤(6)处理的籽用南瓜果肉进行远红外干燥至安全水分含量7％～8％；所述远红外干燥条件为：远红外干燥温度为60℃～80℃，远红外波长范围为5～15um，远红外光源距离籽用南瓜果肉为8～10cm。9.一种根据权利要求1
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8任一项所述的方法制备得到的南瓜果肉干。10.一种含有权利要求9所述的南瓜果肉干的食品。

技术总结
本发明公开了一种超声结合冷冻


技术研发人员：范柳萍 绰尔鹏 李进伟
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2021.07.12
技术公布日：2021/10/8